「過冷河」的科學原理 ?

請問煮麵為什麼要 「過冷河」?............
要 d 麵爽口 d。
它有沒有科學根據 ? 原理是什麼 ?
冷縮熱脹。用最短既時間令　ｄ　麵身因收縮而變硬。