點煮黑椒汁先係最好味

以下提供你幾種做法,你參考看看
西式黑椒汁
材料 : 牛油1安士, 蒜頭4粒, 洋蔥1/2個湯匙, 西芹1/2條, 乾蔥2粒, 麵粉1/2湯匙, 牛肉清湯1杯, 清水1杯, 黑胡椒碎1湯匙
做法 :
1.蒜碩、洋蔥及乾蔥去, 切幼粒。
2.牛油放入鑊中煮熔, 放入蒜茸炒至轉微黃色。
3.加入洋蔥、乾蔥、西芹炒5-10分, 拌入麵粉及黑椒碎, 慢火炒2-3分鐘。
4.放汁料攪拌機中打成茸汁、調味及調較濃厚度。
中式黑椒汁
材料 : 菜油 1 1/2安士, 麵粉1 1/2安士, 西芹、甘筍、洋蔥共2 1/2安士(全切幼粒), 黑椒粉1 1/2安士, 雞湯8杯
做法 :
1. 用菜油炒黃麵粉, 加入雜菜炒至咖啡色, 再加茄膏及雞湯。
2. 煮一會, 隔去屑, 加入黑椒粉, 即成。
黑椒汁

材料 :
乾蔥3襾
蒜頭3襾
牛肉汁3湯匙
沙爹醬1襾
黑椒粒3襾
美極2襾
鹽1襾
味精2襾
糖3襾
麵撈4湯匙
西汁或清水2斤
注意 :
黑椒爆過,辣度乘3倍,所以如果要爆就要落少3份之2。
要甜口不要咸,這份量要加水及生粉調味,但亦可用這份量,只是比較咸和辣。

黑胡椒醬
【材料】
奶油二湯匙
洋蔥茸三湯匙
蒜茸二湯匙
黑胡椒細粒三湯匙
鮮奶油一湯匙
清水一碗半
食鹽半茶匙
麵粉水適量
威士忌酒一湯匙
【做法】
(一)先把奶油加熱融化，放入蒜茸及洋蔥茸爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒。
(二)另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水打獻，再加一湯匙威士忌酒即可
http://mail.cmsh.cyc.edu.tw/~yesmydi/kuo3/kuo3c.htm#黑胡椒醬_


料理補習班-改造菜單【阿基師黑胡椒醬】
材料：
沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、
蘭姆酒

麵粉糊：
沙拉油、洋蔥、麵粉
做法：
1.少油起鍋。
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合)。
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味)。
4.加入水煮，火侯可轉大。
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮。
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻。
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻。
http://www.wretch.cc/blog/EmilyHH/10143506
黑胡椒醬

材料：
洋蔥碎、蒜末四湯匙、沙拉油、黑胡椒粗粒八湯匙、雞高湯400cc、番茄醬二湯匙、
梅林醬八湯匙、甜醬油膏八湯匙、動物性奶油

作法：
1‧沙拉油炒洋蔥碎＞至洋蔥金黃香軟 。
2‧加入蒜頭碎同炒＞至香味散出，辛辣味散失 。
3‧續加入黑胡椒粗粒翻炒數下（香味散出即可） 。
4‧倒入適量雞高湯、番茄醬、梅林醬、醬油膏＞煮滾。
5‧添加動物性奶油＞奶油融化後，再煮滾，滾後熄火＞完成 。

備註：
1‧黑胡椒粗粒不適合炒久，香味出來就可以了，炒太久容易反苦。

http://www.wretch.cc/blog/EmilyHH/7238605
蒜茸黑椒汁（Garlic and Pepper Sauce）

材料:

洋蔥粒半杯 ( Onion,chopped )

蒜茸 2 湯匙 ( Garlic ,grated )

牛油 40g ( Butter )

麵粉 1 湯匙( Flour )

牛肉清湯 1.5 杯( Beef Stock )

黑胡椒碎少許( Black Pepper )

做法:
燒熱平底煎鍋慢火煮熔半份牛油，下蒜茸、洋蔥粒炒 2-3 分鐘，加入牛肉清湯煮至水份減半，離火用篩子隔去渣滓把湯汁盛起備用，另燒熱平底煎鍋慢火煮熔其餘半份牛油，下麵粉炒至微黃色．徐徐加入湯汁．一面下湯汁一面攪拌至溶合．再加入黑胡椒碎煮至醬汁濃厚即成．

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黑椒汁：

牛油1安士，蒜頭4粒，洋蔥半粒，乾蔥2粒，西芹1/2條，麵粉1/2湯匙，牛肉清湯250毫升，清水250毫升，黑胡椒碎1湯匙

(蒜頭、洋蔥及乾蔥去衣，切幼粒備用)



製法：

牛油放鑊中煮溶，放入蒜蓉炒至微黃色。加入洋蔥、乾蔥、西芹炒5 - 10分鐘，拌入麵粉及黑椒，慢火炒2 -3分鐘。逐少加入牛肉清湯及清水，慢火煮45分鐘，放汁料於攪拌機中打成茸汁，調味及調校濃厚度。



圖片參考：http://bbs.megajoy.com/SiteUpfile/up_file/2005/11/20/new_lion_2005112012142951487145_5.jpg





【西式黑椒汁 : 】

材料 :牛油1安士, 蒜頭4粒, 洋蔥1/2個湯匙, 西芹1/2條, 乾蔥2粒, 麵粉1/2湯匙, 牛肉清湯

1杯, 清水1杯, 黑胡椒碎1湯匙



做法 :

1.蒜碩、洋蔥及乾蔥去, 切幼粒。

2.牛油放入鑊中煮熔, 放入蒜茸炒至轉微黃色。

3.加入洋蔥、乾蔥、西芹炒5-10分, 拌入麵粉及黑椒碎, 慢火炒2-3分鐘。

4.放汁料攪拌機中打成茸汁、調味及調校濃厚度。



【中式黑椒汁 : 】

材料 :菜油 1 1/2安士, 麵粉1 1/2安士, 西芹、甘筍、洋蔥共2 1/2安士(全切幼粒), 黑椒粉


黑椒汁 (西式做法) 將洋蔥、西芹、青椒、紅椒、落蒜蓉、香葉、黑椒爆香、落上湯、滾 2個鐘


【黑椒醬：紅椒2兩 蒜末2兩 洋蔥末2兩 保衛爾牛肉汁1瓶 辣椒崽1支 鹽1兩 黑椒粉8兩 另加油大量】


密椒汁：

黑椒粉6兩 幹蔥茸20兩 蒜茸20兩 豆瓣醬2兩 沙爹醬2兩 蠔油4兩 急汁2兩 美極2兩 蜜糖8兩 鹽2兩 清水40兩




蒜茸1茶

黑椒粉1湯匙

上湯半杯

糖、鹽、生抽、老抽適量

粟粉1茶



做法

1..抄香青椒、紅椒

2..炒香蒜茸、黑椒粉，再加其餘汁料


如果想做中式的黑椒汁, 家中做的方法是落兩匙蠔油,

(optional) 可加入適量的水和生粉, 視乎本身稀和稠

然後再加入黑椒,

(看你喜歡有多辣, 也視乎你買的黑椒粉/粒是否新鮮,

黑椒粉/粒可在超市買樽裝的, 有粗幼多款選擇,

通常新開樽的會比較辣, 放耐左辣味就會減退)

像打茨一樣的做法, 做出來的黑椒汁

會與茶餐廳的黑椒牛排飯那個黑椒汁類似的, 不妨一試.

家庭式黑椒汁.


首先煮左水先..跟住落牛肉粉..黃姜粉..茄汁..茄高..糖少許..鹽少許.味精少許.胡椒粉少許...(待用)(e個叫做燒汁)........跟住煮熱d油..唔駛咁多.....倒落d麵粉度.攪雲去.........咁就型成左麵撈喇~~~跟住再將燒汁煮熱.用麵撈打欠.....`````比小小油將黑椒..洋蔥..蒜茸爆香...跟住全部倒左一起就型成喇~~~