請問紹興酒和咸三蒸酒有什麼分別?

用紹興酒或雙蒸酒煮食大致一樣。 但雙蒸比較清，清酒煮蜆時會用清酒或雙蒸；好多時煮食會用紹興酒多些。





雙蒸、三蒸、紹興



定義：雙蒸及三蒸是九江的特產，用米中的糖份發酵後，再經過蒸溜二或三次即成。紹興酒的製法是當米飯蒸熟後，加入水發酵，並在酒酲中陳釀於空曠地方，讓酒身不斷氧化，得來的是一種獨特的芳香。



用途：中國及其他亞洲地區的菜式中，不少是用這類酒作材料的。無論是煎、炒、煮、炸，米酒皆大派用場。



製法：珠江三角洲的家常菜中，有一道將薑蓉浸入一湯匙的米酒中，與河塘芥蘭及少許糖一同炒，炒出來的菜別有一番風味；又例如生了小孩十二日後派送給親友的廣東雞酒，雖然已漸見沒落，但在四十年前，「雞酒」被喻為是一道非常補身的地道菜。

紹興酒，用於煮食之平價版本，又叫紹酒或黃酒，通常用於煮濃味之中菜。例如豬、牛及羊肉。
而三蒸米酒，又叫白酒，煮食通常會用雙蒸米酒，因為價錢較平，煮食香味差不多。通常用於煮蔬菜、海鮮及雞肉。