醉鴨舌怎樣煮

醉鴨舌

急凍鴨舌1盒(約重6両)
發透海蜇皮4両
薑2片
蔥段1條量　
青瓜絲適量
紅椒圈少許

醃料:
薑汁, 紹酒各1茶匙
胡椒粉少許

調味料:
生抽2茶匙
糖1茶匙
麻油1湯匙
胡椒粉少許
　
酒滷料:
凍開水(或上湯)1 1/2杯
紹酒3/8杯
鹽2茶匙
糖1/3茶匙
魚露1 1/2湯匙

做法:
( 1 ) 鴨舌解凍後, 洗淨, 飛水, 過冷河, 抹乾, 放入醃料拌勻, 留用.
( 2 ) 將發透海蜇皮洗淨, 切絲後放入大熱水內汆, 即撈出, 以冷開水沖冷, 用乾潔布吸乾水分, 加入青瓜絲和 調味料拌勻, 挾上碟備用.
( 3 ) 燒滾適量清水, 放入薑片, 蔥段和鴨舌, 烚至熟透, 撈出, 用冷開水沖凍, 待用.
( 4 ) 將酒滷料拌勻後, 放入熟鴨舌, 置入冰箱內浸泡約6~8小時至入味, 盛出, 放上海蜇皮絲面, 並淋上約2湯匙酒滷, 以紅椒圈飾面即成.

材料: 鴨舌 , 糟滷 1 樽 (上海雜貨店有售)

1. 鴨舌放滾水內蓋上煲蓋大火至水再滾, 立即熄火焗一會, 重 覆以上二次。 ( 小心鴨舌煲太耐會縮水)

2. 取出鴨舌沖凍水至冷。

3. 鴨舌放入糟滷蓋過面放雪柜 3 小時可吃。