雞蛋的壞處

雞蛋的壞處
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近些年來，有人提出，雞蛋膽固醇含量高，可增高血脂，故血管硬化、冠心病及高血壓病人不宜食用，
然而，從另一方面說，蛋黃中含有豐富的卵磷脂，它能使膽固醇顆粒變小，有利於透過血管壁，為身體組織所利用，從而降低血液中膽固醇的含量。
所以雞蛋中養分的作用是互相制約的，並不會產生有害作用。總之，雞蛋是功大於過，利多弊少，仍不失為營養佳品。
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http://www.hulu.com.tw/food/egg_1a.htm

報導每個人都有吃半熟蛋的經驗，感覺比較鮮嫩多汁，不過，


卻得小心！美國傳出因食用未熟雞蛋嚴重感染沙門氏菌而死亡案例




，對此，專家表示，沙門氏菌主要寄生在生蛋或蛋殼上，通常只要




將蛋煮熟即可殺死，為避免感染沙門氏菌，民眾購買雞蛋回家應小




心清洗，蛋殼破裂就不要選購，同時烹飪時還是應以全熟為主，以




消滅細菌。






　 根據美國媒體報導指出，由於美國東部傳出因食用不熟的蛋導




致感染沙門氏菌死亡，美國政府已要求在蛋盒上張貼標籤提醒消費




者，註明「為預防細菌 感覺疾病，應將蛋冷藏，並將蛋黃煮熟。」




　　對此，台北市立萬芳醫院營養室主任金美雲表示，沙門氏菌主




要寄生在生 蛋或蛋殼上，一般經60度加熱即可殺菌，如果食用生蛋




或沒煮熟的蛋製品，則 易因此而感染，甚至造成食用中毒。




　




　　金美雲指出，一般沙門氏菌感染後，在8小時至3天內會出現類




似腸胃炎等症狀，包括發燒、腹絞痛、腹痛、頭痛、嘔吐、關節疼




痛或關節炎等，某些人，包括小孩、老人及免疫系統差者則可能因




感染嚴重而死亡。




　




　 金美雲指出，民眾在購買雞蛋時，應挑選完整雞蛋，蛋殼破裂




的蛋最好不要購買，她同時提醒民眾，半熟的蛋除可能感染沙門氏




菌外，因生蛋白會產生抗生物素，干擾身體所需營養素生物素的吸




收，因此，最好不要食用不熟的蛋 白以免流失生物素。




　




　　另外，蛋的保存也需注重，需置放冰箱7度以下低溫，最好不




要打破蛋殼 成蛋液保存，以免感染細菌。