製作朱古力

朱古力之吻

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材料：





黑朱古力
200克

牛奶朱古力
200克

淡忌廉
100克

牛油
35克

橙酒
2湯匙

可可粉
適量
做法：




1
將黑朱古力和牛奶朱古力切碎，與牛油隔水煮至完全溶化（水溫約50至60度），加入橙酒拌勻；

2
淡忌廉煮暖，加入朱古力內攪勻；

3
倒入平盤中，放進冰箱冷卻至凝固（約需2小時）；

4
將凝固後的朱古力塊取出；

5
朱古力塊切成小粒（2厘米 x 2厘米）或其他形狀，將朱古力小粒沾滿可可粉；

6
最後，將多餘的可可粉篩走即成。
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士多啤梨白朱古力 (Strawberry White Chocolate)

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成份:

煉奶 180毫升
無鹽牛油 30克
士多啤梨 60克
煮食用白朱古力 200克
心形模(小) 1個









步驟:


1. 取一個 10 x 15 厘米的糕盤，墊上蛋糕紙。
2. 士多啤梨洗淨，去蒂切小粒；白朱古切碎。
3. 煲中加入無鹽牛油及煉奶，以慢火一邊攪拌，一邊煮溶牛油，再加入白朱古力碎拌勻，煮溶離火。
4. 加入士多啤梨粒拌勻，倒入糕盤中，以金屬湯匙抹平朱古力，待涼後，以保鮮紙蓋著，放入雪柜中冷藏約四小時至凝固，取出後以心形模吸出適量心形朱古力即成。
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軟心咖啡朱古力 (Soft Coffee Chocolate)

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成份:

淡忌廉 40克
即溶咖啡粉 2克
黑朱古力 50克
牛油（已放軟） 10克
咖啡酒 5克









步驟:


朱古力殼做法：
1. 將黑朱古力切碎（預留2、3塊待用），放在鋼器具中，於熱水上座溶，控制水溫至60-70℃。
2. 溶化後調低火力至50-55℃，立即將整盤朱古力取離熱水。
3. 將2、3塊黑朱古力放入朱古力溶液中，攪拌至27-28℃。
4. 取出盤中未溶的黑朱古力，整盤再座於熱水至31℃。
5. 把黑朱古力倒入朱古力模中，用匙羹在每格輕輕轉一圈，使空氣溢出。
6. 反轉朱古力模倒去過量的黑朱古力，用抹刀快速刮平，再將朱古力模反轉放在紙上5-10分鐘便成。

朱古力軟心做法：
1. 將淡忌廉煮滾至起泡，加入即溶咖啡粉拌勻。
2. 撞入黑朱古力1分鐘後攪勻，拌入軟牛油，最後加咖啡酒拌勻放入唧袋，唧入已冷卻的朱古力殼中。10分鐘後，待軟心朱古力凝固，再將盤中的黑朱古力加熱至31℃，倒在模中，用抹刀快速刮平，放入雪櫃20分鐘即成。



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杏仁朱古力 (Almond Chocolate)

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成份:

杏仁粒 200g
苦甜朱古力 300g








步驟:


1. 杏仁粒洗淨瀝乾，鋪在烤盤上入焗爐，以150℃焗約10分鐘，至杏仁粒稍變黃並有香味溢出即可。
2. 將苦甜朱古力切細碎狀，以隔水加熱的方式將朱古力熔化，勿超過50℃，朱古力才不會變質而保持光亮光澤。
3. 將杏仁粒加入拌勻，即可倒入平盤冷卻待其凝固。
4. 在朱古力凝固但尚未堅硬之前，以多樣造型餅干模將朱古力壓成一個個的造型朱古力即可。
http://www.homemade-cake.com/recipe.php?id=91

市面上的情人節朱古力Gift Set選擇花多眼亂，除了買現成的，自家製朱古力也是個好選擇，因為無論朱古力的口味、形狀都可按情人的喜好調校，加上簡單的包裝，單是誠意已是滿分！OpenRice請來Jam Bakery老闆Anita Chow示範，如何用簡單方法製作兩款朱古力。

圖片參考：http://www.openrice.com/info/vday2009/article/chocolate/images/choco_1.jpg

Dark Chocolate with Truffle Filling 心型松露朱古力







材料：（6粒份量）

外殼
黑朱古力
50克

餡料
黑朱古力
72克


淡忌廉
36克


蘭姆酒（Rum）
10克

製作方法：
1. 將用來做外殼的朱古力放入微波爐加熱，每次約15秒，攪拌至完全溶化。（圖1）
2. 將已溶化的朱古力平均掃在膠模上，餘下的朱古力溶液備用。（圖2）
3. 將餡料用的朱古力放入微波爐加熱，每次約15秒，攪拌至完全溶化。
4. 一邊攪拌一邊加入淡忌廉，然後加入蘭姆酒拌勻。（圖3）
5. 將忌廉朱古力餡料放入唧袋，唧入已掃上朱古力的膠模中。
6. 將餘下的朱古力溶液放入唧袋，唧在朱古力餡料上。（圖4）
7. 放入雪櫃冷藏，脫模即成。（圖5）


圖片參考：http://www.openrice.com/info/vday2009/article/chocolate/images/choco_2.jpg

Chocolate Rum Truffle 蘭姆酒松露球
做完心型松露朱古力，應該會用剩部份朱古力餡料，足夠炮製多一款朱古力甜品。
材料：
餘下的朱古力餡料
糖霜（Icing Sugar） 適量
可可粉 適量
製作方法：
1. 將朱古力餡料放入唧袋中，在牛油紙上隨意唧出朱古力粒。（圖6）
2. 在朱古力表面輕輕灑上糖霜或可可粉即成。（圖7）

製作小貼士：
‧製作朱古力的器皿要保持乾淨及乾爽。
‧唧出的朱古力硬度應該是差不多凝固的狀態，如太硬身可放入微波爐加熱再用。 ‧心型松露朱古力唧入朱古力餡料時，可隨意放入其它材料如榛子粒在中間。
‧心型松露朱古力起模後，如朱古力邊不完整，可將刀用火槍燒熱，用來輕輕修飾朱古力邊至平滑。
‧製作蘭姆酒松露球除了用唧袋，亦可用手搓成圓球，沾上杏仁碎、糖霜等材料。


製作小工具
親手製作朱古力本身已誠意可喜，如果加上富心思的包裝，情人收到一定更開心。





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■朱古力模膠模方便使用，除了心形還有熊仔、可可豆原粒等形狀選擇。



圖片參考：http://www.openrice.com/info/vday2009/article/chocolate/images/choco_12.jpg

■蘭姆酒松露球亦可直接唧在不同形狀的朱古力模上。



圖片參考：http://www.openrice.com/info/vday2009/article/chocolate/images/choco_13.jpg

■朱古力送3粒、6粒，還是12粒？市面上有大量朱古力盒款式可選擇。


希望幫到你!!!!!!!!!!!!