cuppucino, Espresso有咩分別?

Cappuccino (意大利文) 卡布奇諾
又有譯名「加倍情濃」

圖片參考：http://farm1.static.flickr.com/116/284015325_938317eaed.jpg?v=0

卡布奇诺 意思是意大利泡沫咖啡。20世纪初期，意大利人發展出了卡布奇諾咖啡。在濃縮咖啡上，倒入以蒸汽發泡的牛奶。此時咖啡的顔色，就像聖方濟會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭樣，卡布奇諾咖啡因此得名。
創設於1525年以後的聖方濟会的修士都穿著褐色道袍，头戴一顶尖尖帽子，传到意大利时，当地人给他们的服饰取名「Cappuccino」，此字的意大利文源自头巾(即Cappuccio)，指宽松长袍和小尖帽。
Espresso 濃縮咖啡

圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f7/Linea_doubleespresso.jpg/180px-Linea_doubleespresso.jpg
濃縮咖啡的沖製過程，伴隨著產生深紅棕色的泡沫，稱之為咖啡脂(crema)
Espresso係一份粉沖一份水，是一種口感強烈的咖啡類型，方法是以極熱但非沸騰的熱水，藉由高壓沖過研磨成很細的咖啡粉末來沖出咖啡。
Cappuccino 和 Espresso 的分別是在於沖調的方法 :
Cappuccino是浸泡泡浴的Cafe Latte
Cappuccino
1/3 Espresso
1/3 熱泡泡牛奶
1/3 牛奶泡沫
Cafe Latte
1/3 Espresso
2/3熱泡泡牛奶
少許牛奶泡沫
不論是cafe latte還是cappuccino，牛奶的溫度是很重要的﹐而最理想的溫度就是在攝氏160至170度之間。溫度太低咖啡會失去它熱騰騰的溫暖感﹐而溫度太高的話牛奶就會有燒焦的味道﹐所以要泡出一杯香濃的 cappuccino或cafe latte，你必須有一個食物用的溫度計﹐除非﹐你的手指設有感溫系統。
要炮製出大師級的cappuccino或cafe latte，牛奶的溫度必須要在攝氏160至170 度之間。在家裏沒有咖啡店裏的大機器﹐泡製出來的cappuccino和cafe latte總是好像加了太多奶的普通咖啡一樣﹐咖啡不像咖啡﹐牛奶不像牛奶。原來﹐要自家的牛奶creamy得像店舖裏的一樣﹐橋妙不在於高脂﹐而是要把空氣打進牛奶裏。不妨選購一個微型的攪拌器﹐助你在家中也能泡製出creamy的cappuccino和cafe latte。最後﹐記得沖cappuccino時要先把泡泡撥於espresso之上﹐才慢慢的把牛奶倒進咖啡裏﹐這樣泡泡就可以升得好高好高了。
從天堂來的Espresso有Crema
一杯好的espresso是一定會有層金黃色crema的。要喝沒有crema的espresso會苦澀得像被打進地獄裏一樣。一shot espresso除了是espresso外﹐它還是cappuccino、cafe mocha和 cafe latte等這些特色咖啡的靈魂。它的角色如此的重要﹐因此antonio就花了差不多三分一的訪問時間來解釋如何沖泡一shot好的 espresso。 只不過是幾個小動作﹐一shot好的espresso苦中帶香﹐而一shot壞的espresso就苦得要命﹐喝畢這兩杯espresso後﹐我發現用天堂與地獄來比喻好與壞的咖啡也許算不上是太誇張。
要泡一杯香濃的espresso﹐除了需要一部好的高壓espresso機器﹐你的細膩心思也同樣重要。Antonio說 ，espresso豆最適合是用三號的磨碎度﹐太粗的話咖啡味會淡﹐太幼的話咖啡便會因over-expose而帶有奇怪的銅鐵味。錯誤的磨碎度足以令最好的咖啡豆泡出最壞味道的咖啡。
於沖espresso時同樣重要的動作就是要「大力壓」。這個動作是為確保沖泡時的蒸氣及熱水能平均地經過每一粒咖啡豆粉末的。如果壓得不夠實﹐便會有些粉末因over-expose而帶出了銅鐵味﹐而另一些粉末又會因接收得不夠熱力而味道過淡。這樣﹐沖出來的那shot espresso不單只是差一點點﹐而是﹐把最差的都混合在一起所出的結晶品。還要記﹐一shot好的espresso一定會有一層金黃色的crema複蓋的﹐而一 shot差的espresso的crema則是薄得像隨時散開一樣。crema就是一shot好的espresso頭上的光環﹐足以證明它是從天堂而來的。

＠＠＊＊Stella＊＊＠＠, 送您兩分,攞完好開心!