我想要找關於黑豆的食譜

黑豆雞湯
材料：
黑豆4斤、龍眼乾1斤、枸杞、紅棗各1斤、22度稻香紅標米酒1打、土雞1隻、黑棗、參鬚適量
調味料：鹽適量
醃釀黑豆較費時，一次多釀些較方便日後使用。
做法:

1.黑豆用乾鍋以中火炒出香味，放涼後與枸杞、紅棗、龍眼乾一同放入容器中浸米酒，密封3個月。

2.全雞洗淨放入深砂鍋當中，加入3大湯杓的黑豆以及蓋過雞隻的水量。

3.續隨個人喜好加入黑棗和參鬚燉煮約1小時，待筷子可以輕易穿過雞肉程度熄火，以少許鹽調味即成。
巴戟天黑豆雞湯

圖片參考：http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_84023_8.jpg

材料：
巴戢天3錢、牛蒡1/2根、黑豆4兩、雞腿1隻
調味料：
鹽1小匙、料酒2大匙
步驟
1‧牛蒡削去外皮，洗淨後切小塊。另將雞腿洗淨切塊，把血塊去除，汆燙後取出瀝乾撈起。

圖片參考：http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_84018_1.jpg

2‧黑豆放入炒鍋，以乾鍋炒至香。

圖片參考：http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_84018_2.jpg

3‧雞腿、牛蒡、黑豆與巴戟天皆入湯鍋，放6碗水，先以大火煮開後、轉小火續煮45分。

圖片參考：http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_84018_3.jpg

4‧起鍋前加鹽與料酒，待酒精揮發即可。

圖片參考：http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_84018_7.jpg

Tips
1‧黑豆選用青仁黑豆更補腎；炒至表皮微裂即可。
2‧巴戟天可先用清水洗過。
3‧小火燉煮時，浮出的黑豆殼末，可先撈除。
4‧雞腿可改用排骨，加些紅蘿蔔增色也不錯。
功效：
溫子宮、補腎陽、強筋骨，一般人（不分男女）補腎也可以
寒天黑豆羊羹

圖片參考：http://open.hiboss.hinet.net/bimages/sW243/2695001552344.gif

材料：
凍：
黑豆500g、寒天粉70g、吉利丁粉50g、水2000cc、白糖20g、柳澄汁100cc、薄荷葉少許、柳橙果肉少許
做法：
1‧黑豆泡水煮軟備用；寒天粉直接加入攪拌均勻備用；備一小平底鍋，下柳橙汁用太白粉勾芡後，待涼備用。

2‧用2000cc的水放入鍋內，煮開加入寒天粉、吉利丁粉、白糖,煮溶化備用。

3‧備一模型容器，放入黑豆鋪平，再倒入作法2冷卻，待冰涼後切片排盤，再淋上柳橙汁凍裝飾。
燉黑豆

圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk68-039b.jpg

材　 料:
黑豆2杯
芝麻2小匙
調 味 料:
醬油2/3杯
糖1/2杯
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif

做　 法:
1.黑豆洗淨後泡軟，放入滾水中煮約3分鐘即撈出瀝乾備用。
2.再將黑豆放入鍋中加水至剛好淹過的高度，再倒入醬油拌勻，以小火慢燉至熟透後加糖繼續燉3分鐘，熄火盛出後撒上芝麻拌勻即可食用。
蜜黑豆
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


圖片參考：http://f4.wretch.yimg.com/ilovesung/13/1162237499.jpg

材料:
黑豆300g
小蘇打1小匙

調味料:
砂糖150g
鹽1小匙
高湯2大匙
溫開水2大匙
麥芽糖(或蜂蜜)1大匙

做法:
1.黑豆泡水加小蘇打, 泡到外皮裂開, 用水沖乾淨, 瀝乾水分
2.砂糖.鹽.高湯.溫水混合, 放入黑豆, 夏天泡6hr, 冬天泡24hr
3.泡好的黑豆放入鍋中煮滾, 滾後放半杯冷水繼續煮, 再滾再加半杯水, 再滾時改用最最最小火, 蓋上鍋蓋留縫透氣, 煮3hr, 在還有一點點湯汁時加入麥芽糖, 溶化後就可以關火.
4.等待放涼吃!

*煮的時候要隨時打開蓋子, 舀掉浮沫
*最後才放蜂蜜, 才會閃閃發亮

http://www.wretch.cc/blog/ilovesung/9352782




黑豆排骨湯


材料︰黑豆5兩，豬小排數塊(如果不想吃太油膩可選擇肋排)
做法︰
１.黑豆先清洗乾淨，泡入水中至隔夜。
２.排骨清洗乾淨、略拍碎，用沸水汆燙以去血水及腥味。
３.鍋中放入8杯水，將黑豆及排骨一起放入，大火煮開後轉小火燉煮約2.5小時，最後加入少許鹽調味即可。
(也可用快鍋煮約10-12分鐘即可)「食療本草」中記載，黑豆煮鹹食用，有補腎的功效。另外還能補充鈣質、維他命B1、B4及葉酸。






2009-06-22 23:04:24 補充：
醋黑豆

材料：黑豆* （最好有機）、醋（可用甜醋或其他優質醋）、原糖或蜜糖（若用甜醋可以省去）。

做法：1. 將黑豆（勿用水洗，以免將醋稀釋）放入醋內，浸過面；
2. 4-20 日後取出，逐少食用。如覺得太酸，可加原糖或蜜糖。

食法：逐粒細嚼，或混入飯麵粥沙律中吃。

2009-06-22 23:04:47 補充：
黑豆南棗湯**

材料：黑豆*1（最好有機）、南棗（去核）10 粒、生薑3片、鹽* 及薑汁適量

做法：
1. 黑豆最好先浸水2-6 小時；
2. 把適量水煲滾，加入黑豆、南棗、生薑，煲滾再慢火煮2 1/2 小時；
3. 食前加鹽調味。

溫馨提示：這個湯補腎益脾、烏髮美髮，適合體質偏寒者，針對肝腎兩虛以致頭髮早白。

2009-06-22 23:06:27 補充：
黑豆花

材料:
黑豆2杯(量米杯約200公克) 水12杯
豆花粉1包（80公克） 冷開水2杯
細冰糖適量 熟軟花生適量
需要特殊工具
果汁機 紗布袋

做法:

1.黑豆泡在水中8小時後洗淨。
2.撈出黑豆,放入果汁機內,加入3杯水攪成豆漿,並用紗布袋去除豆渣。

2009-06-22 23:06:36 補充：
3.豆花粉以2杯冷開水調開,均勻攪拌成豆花粉溶液,不可 有沈澱產生。
4.將豆漿加入其餘9杯水放入鍋中煮滾,煮滾後稍等5分鐘,將豆漿上層豆皮.泡沫去除.然後馬上沖入豆花粉溶液中.此時不可再攪拌,將容器蓋好,要食用時再加入適量糖水食用。
5.煮好的豆漿要沖入豆花粉溶液前,要先將豆花粉溶液再攪拌均勻,不可有沈澱。

2009-06-22 23:07:21 補充：
黑豆魚頭湯

主 料： 黑豆80克，大魚頭1個（重約450克），紅棗10粒去核，薑2大片拍松。

做 法：
1、放黑豆入鑊中（不用油），炒至豆殼裂開，洗淨瀝干水。
2、大魚頭切開邊，洗淨抹干水。
3、燒熱鑊，下油2湯匙，搪勻鑊，下魚頭煎至兩面皆微黃色，煎時用慢火，盛起。
4、水5杯或適量放入鍋內煮滾，放入魚頭、黑豆、紅棗，用中上火煮滾，再煮15分鍾，用慢火再煮45分鍾，下鹽調味。

特 點： 此湯補血祛頭風，是產婦經濟實惠的補身湯水，作為家庭湯水也很美味。

2009-06-22 23:08:41 補充：
黑豆燜排骨

製作難度：★★☆☆☆　
時間：1小時30分鐘

材料排骨8、黑豆4、蠔油適量、蒜粒少許、紅蘿蔔1條、雞湯1碗、葡萄籽油2湯匙

醃料：生抽2茶匙、米酒1湯匙、橄欖油/ 生粉各1/2茶匙、白胡椒粉少許、砂糖1茶匙做法1.將黑豆洗淨，最好浸過夜將豆浸軟。紅蘿蔔切件備用。

2.排骨洗淨抹放大碗內，加醃料醃20分鐘。

3.中火燒熱鑊，加葡萄籽油爆香蒜粒，加排骨煎到金黃色；再加雞湯、黑豆及紅蘿蔔炒勻，加半碗水煮到滾起，加入蠔油調味，蓋轉細火燜1小時即成。

2009-06-22 23:09:47 補充：
紅棗黑豆燉鯉魚

原料：鯉魚1條（約500克），紅棗10粒，黑豆20克。

做法：
1、將鯉魚宰淨，去鱗、去鰓、去腸臟。

2、黑豆放鍋中炒至豆殼裂開，洗淨。

3、紅棗去核，洗淨。

4、將鯉魚、黑豆、紅棗放入燉盅裡並加入適量水，蓋好，隔水燉3小時即成。

Tips：鯉魚有補中益氣利水通乳的功效，黑豆有治腳氣水腫，大棗也有治療全身浮腫的作用。此菜對妊娠手足發腫或患有寒冷症、手足冰冷者有效，可預防孕婦

2009-06-22 23:10:38 補充：
黑豆杜仲雞湯 (4人份)

材料：黑豆4兩，杜仲3錢，紅棗10粒，雞腿1支

調味料：鹽1小匙，料理酒1大匙

做法：
1.黑豆用乾鍋先燥炒至微裂。(快速關鍵：先燥炒)
2.杜仲、紅棗用清水快速沖淨。
3.雞腿切塊，以熱水川燙後瀝乾。
4.將所有備妥的食材加6碗水以大火煮沸，再轉小火煮約25分鐘，加調味料攪拌均勻，再滾一下即可。

◆ 特色：黑豆、杜仲補腎，可舒緩腰痠背痛、眼睛乾澀不適。

◎營養分析（1人份）：熱量303.1卡、蛋白質33.6克、脂肪10.5克、醣類18.6克、纖維7.4克、膽固醇103.0毫克、維生素C2.2毫克、鐵質2.3毫克、鈣質71.5毫克、鈉532.9毫克

黑豆茶果:
材料：
黑豆(black bean)約一把的份量
烤箱版做法：
1. 把黑豆稍微搓洗一下，不需加任何東西，直接放入耐熱烤盤中以200度烤10分鐘。http://blog.xuite.net/iq943/recipe原創
2. 烤好後也可以在放涼後直接當零嘴吃（剛烤好很燙要小心），酥脆好吃。也可以放入白開水中當黑豆茶喝，味道很像麥茶，清香又甘甜。
微波爐版做法：
1. 把黑豆稍微搓洗一下，不需加任何東西，直接放在碗中以強火微波3分鐘就會有和烤箱烤10分鐘一樣的酥脆效果喔！http://blog.xuite.net/iq943/recipe原創
2. 烤好後也可以在放涼後直接當零嘴吃（剛烤好很燙要小心），酥脆好吃。也可以放入白開水中當韓式黑豆茶喝，味道很像麥茶，清香又甘甜。據說韓國料理店供應的黑豆茶就是這樣做的喔！
黑豆北蓍糖水
材 料
黑 豆 衣 2 錢
黑 豆 2 兩
北 蓍 1 兩
紅 糖 適 量
浮 小 麥 3 錢
水 適 量
１ 黑 豆 衣 洗 淨 ， 瀝 乾 水 ， 備 用
２ 黑 豆 洗 淨 ， 瀝 乾 水 ， 備 用
３ 北 蓍 洗 淨 ， 切 成 小 塊 ， 備 用
４ 將 浮 小 麥 用 水 浸 洗 乾 淨 ， 備 用
５ 將 所 有 材 料 一 用 放 入 煲 中 煲 滾 後 ， 改 用 慢 火 煲 2 小 時
６ 黑 豆 煲 稔 ， 落 片 糖 ， 煮 溶 即 成 。
http://www.healthno1.com/articles/sudden/s203/fc-c/html/203fc-c08.html
杏仁黑豆湯
http://www.yukz.com/live/soup/103soup-27.html
黑豆紅糖水
黑豆含豐富蛋白質,是媽咪及BB有益及營養豐富的食物。 黑豆亦能改善懷孕期間媽咪的浮腫。 黑豆、大蒜. 紅糖
(1) 黑豆洗淨,加入4碗水用大火煮至豆開後轉小火
(2) 大蒜剝去外皮、洗淨,待黑豆軟時加入,以小火再煮10分鐘
(3) 最後加入紅糖調味即可。
最好搭配正餐食用
黑豆的吃法很多，例如黑豆粉可撒在飯上，或拌麵、沙拉，或是用來做麵包、麻糬。黑豆豆腐則可涼拌、滷或紅燒。
不過，一般人最喜愛的豆腐，以黃仁黑豆做的豆腐口感、保水性，較青仁黑豆好，但還是比不上黃豆豆腐。因為黑豆的種皮上含有單寧酸，多了一點澀味，少了豆香味。...
http://www.commonhealth.com.tw/New_Kitchen/menu/nutrition/food/blackbean.asp
益 暑 益 胃
五色豆糖水
材 料
紅 豆 、 綠 豆 、 黃 豆 、
黑 豆 、 眉 豆 各 ２ 兩
陳 皮 １ 塊
片 糖 適 量
水 適 量
１ 將 紅 豆 ， 綠 豆 ， 黃 豆 ， 黑 豆 ， 眉 豆 洗 淨
２ 陳 皮 浸 軟
３ 將 陳 皮 瓤 刮 去 ， 洗 淨 ， 備 用
４ 將 紅 豆 ， 綠 豆 ， 黑 豆 ， 黃 豆 ， 眉 豆 ， 陳 皮 放 入 煲 中 ， 注 入 適 量 水
５ 用 猛 火 煮 滾 ， 改 用 小 火 煲 ９ ０ 分 鐘 ， 加 入 片 糖
６ 再 煲 １ ０ 分 鐘 ， 糖 溶 即 成
黑豆黃鱔湯
材料. 黃鱔半斤、黑豆5兩、去核紅棗3兩、清水6杯. 調味料. 鹽適量. 作法: ... 2.再將黃鱔放入快鍋中,加入去核紅棗、黑豆、清水約6杯 ,蓋上快鍋鍋蓋,以中大火煮至發出唧唧聲後轉小火,計時15分鐘 熄火,待紅色指示桿下降後,開蓋加鹽調味即可食用。
http://www.cookpower.com.tw/cookway/cookbook.php?ckno=924
醋黑豆
材料：黑豆* （最好有機）、醋（可用甜醋或其他優質醋）、原糖或蜜糖（若用甜醋可以省去）。
做法：1. 將黑豆（勿用水洗，以免將醋稀釋）放入醋內，浸過面；
2. 4-20 日後取出，逐少食用。如覺得太酸，可加原糖或蜜糖。
食法：逐粒細嚼，或混入飯麵粥沙律中吃。
黑豆冬瓜
材料：冬瓜、黑豆、味增、鹽、海帶、香菇、香蕉、枸杞，金針菇。
做法：
1.將半杯黑豆洗淨泡水8小時，催芽一天備用。
2.將1.項材料加兩小碗的水煮20分鐘熄火，悶1小時備用。
3.冬瓜2斤去皮切大塊、薑切細碎1湯匙、金針菇切粹3湯匙，香菇切丁半小碗、海帶半條切丁備用。
4.將2.項材料加薑、少許味增、香蕉一條，攪拌均勻備用。
5.將3.項冬瓜置於鍋底，再將(1.海帶2.香菇3.第4.項備料4.枸杞5.金針菇)，依序分層舖上，放置於電鍋中，清燉30分鐘即成。
黑豆沙拉
黑豆發芽後煮軟放涼，甜菜根、芹菜切丁（以上等量）。
紅椒加胡椒粉、薑絲、九層塔少許。
將大豆卵磷脂、醬油、啤酒酵母粉與以上材料拌勻。

黑豆~~食譜

分類：食譜
2007/05/08 21:20

燉黑豆
材料：黑豆2杯、芝麻2小匙
調味料：醬油2/3杯、糖1/2杯
做法：
1.黑豆洗淨後泡軟，放入滾水中煮約3分鐘即撈出瀝乾備用。
2.再將黑豆放入鍋中加水至剛好淹過的高度，再倒入醬油拌勻，以小火慢燉至熟透後加糖繼續燉3分鐘，熄火盛出後撒上芝麻拌勻即可食用。

黑豆飯
材料：發芽米320克、黑豆50克、黃豆50克、溫水400cc、鹽3公克
做法：
1.取一平底鍋，燒熱，放入黑豆、黃豆以小火焙煎10～15分鐘至香氣釋出，置放於篩網中冷卻備用。
2.發芽米洗淨充分瀝乾水分，放於電子鍋中加溫水靜置2小時，使其充分吸水。
3.將作法1的材料和鹽放入作法2中略拌，按下煮飯鍵，煮至電子鍋跳起後，再充分翻動，使米飯吸水均勻，最後燜10～15分鐘即可。

黑豆
材料：黑豆200公克、金箔適量
煮汁：水800cc、鹽3公克、砂糖130公克、鮮美露27cc
做法：
1.將黑豆洗淨瀝乾水分，與煮汁放入鍋中同煮至滾沸後，放置一晚備用。
2.隔天再將作法2的黑豆加熱至滾沸後，改以小火續煮至黑豆變軟時，熄火自然放置一晚。
3.將作法3的黑豆盛入容器內，再以金箔裝飾即可。
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