水銀對環境的影響

引言

水銀(汞)是一種大量蘊藏於自然環境的元素。


水銀可從天然途徑或工業活動釋出，混入空氣和水中，並進入食物鏈內。
對食物含水銀的關注

水銀以三種形態存在，即金屬形態、無機形態和有機形態。


在河流、湖泊和海洋，細菌可把水銀轉化為甲基汞。甲基汞是有機水銀的最普遍形態，也是最危險的。甲基汞很容易被生物吸收，透過食物鏈由極微小的植物和動物傳到較大的生物；又可在魚類體內積聚，與魚類組織中的蛋白質緊密結合起來。因此，魚類是人類從食物中攝取水銀的主要來源。


由於甲基汞會生物累積在食物鏈內，金槍魚、劍魚和鯊魚等大型捕獵魚類，會比處於食物鏈較低等級的非捕獵魚類積聚更多水銀。


烹調不能明顯減低魚類的水銀濃度。
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