分子料理常用的幾種粉末分別有甚麼用處？

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英国多家百货公司也有贩卖罐装的分子料理:

西瓜鱼子酱（watermelon caviar.PX），鱼子酱外观但咬下却是百分百西瓜香味

分子料理（molecular cuisine）常用的幾種粉末用處:

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各式水状胶质物（hydrocolloid gum）将食物分子结构重组

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达到延续香料颗粒沉淀、分离油水甚至特殊造型功能等

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1. Algin 藻膠...基本就是将食材变成鱼籽酱或者鸡蛋黄般有爆破口感的藻酸盐ALGINATE

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2.Calcic 鈣粉...不溶性钙碳酸钙、磷酸钙（包括三钙和二钙）都是重要的不溶性钙盐。不溶性的钙盐具有吸湿性，可以作为抗黏结剂，吸收湿气，保护干粉状产品的干燥、流动和不结块。
磷酸钙能对酸发生影响并起中和作用，在烘烤食品中作为发酵剂加速发酵过程（磷酸－钙）或延缓发酵（无水磷酸钙）。磷酸钙还是一种良好的面团改良剂，在各类小麦产品中，由于与水的交互作用，钙使面团变得更有韧性，降低了黏性。
常常将磷酸三钙和碳酸钙加入到谷类食品、饼干、营养巴和小食品中作为不溶性钙的来源。

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3.Citras 柠檬酸钠...食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂；

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4.Texturas ...有了这套Texturas，能做出来中空泡沫、果味鱼子酱

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5. Gluco...Glucose oxidase 葡萄糖氧化酶...用于饮料、果汁、罐头及干燥食品脱氧，延长保藏期。亦可与过氧化氢酶配合，用于食品防腐消毒和葡萄酶法分析等