芒果芝士凍餅整到好硬

餅底材料: (6" 模)
消化餅 60g 牛油溶液 26 g

芒果芝士餡材料：
淡忌廉 125 g
魚膠粉 8 g + 水 40 g
忌廉芝士 125 g + 砂糖 30g
芒果 (細個) 約3 個
(芒果茸 150 g ,另留起 150g 做餅面＋芒果粒 60 g)
芒果芝士餡做法:
1. 將淡忌廉打起至 6成備用
2. 魚膠粉加水拌勻, 用熱水座溶備用.
3. 忌廉芝士加糖打至滑身. 然後先加入芒果茸與芝士拌勻.
(可以用打蛋器低速拌勻),
然後才加入魚膠水及芒果粒快速拌勻. 最後加入巳打發的忌廉拌勻.
4. 將巳打好的慕士糊倒在餅底上, 放入雪櫃冷藏至表面凝固,
然後將餅面材料倒上.放回入雪櫃3-4小時即成.
芒果鏡面材料及做法 :
芒果茸 150g + 魚膠水 (魚膠粉 4g + 水 20g) - 拌勻倒在餅面上.
注: 如果想表面光亮, 可以在餅冷凍至凝固後, 用掃上少量果面光亮劑.

你的食譜在那裡得到的？應該趕快掉進垃圾箱吧！
你要記住，
弄芝士蛋糕第一個step係要把cream cheese放在室溫攤一、兩小時，
你想快d，就放入微波爐約叮30秒，
兩個方法都係要令到你用少少力"禁"都可以有手指凹痕。就ok了，完全不需要擔心cheese會唔會變壞？會唔會溶？
ok？
你明白點解芝士要軟身嗎？因為佢要同其他材料mix,
如果係硬，點mix都會mix唔到，而且食時會有芝士粒。

第二，如果6吋模，做甚麼餅所需的魚膠粉/片，
怎樣都不多於10g吧。尤其是芝士餅，不是慕士，水份不會太多，
你可以考慮下改用魚膠粉，方便易買，
你知嗎？魚膠片，有分薄和厚，你買的是厚，是5g，
但如果要3g，你是要弄碎佢，再磅5g,
而且魚膠片是要先浸水，再溶，實在太麻煩了，

anyway,我相信只係魚膠片份量令到你個餅咁硬，
希望你再努力，弄甜品是一件快樂的事。

請問材料中有沒有WHIPPING CREAM？因為凍芝士餅應有CREAM才會軟滑！魚膠片有沒有用凍水浸軟呢？又有沒有用熱水坐溶已浸軟的魚膠片呢？如果第一次整，最好買坊間的COOKBOOK照著來做，大多數會成功的！

1. 其實d忌廉芝士打到軟滑左之後唔洗放入雪櫃..唔洗擔心佢會溶ga~

2. 魚膠片3片,唔會多得滯..我就會加大約3湯匙水去溶左佢..而唔係挫溶

3. 如果想整到d餅軟滑d就要將d材料打到完全無粒粒~

^^加油我都學習緊~