急凍帶子 同新鮮帶子的問題

請問呀~點解我去買d新鮮既帶子整.................
你係海鮮檔買，係新鮮，但你有冇睇真係咪會郁先，如果死左，就點整都咁腥。

佢都係出晒d鼻涕咁既野~
個 d 係你洗得唔乾淨，你要用生粉一隻隻咁擦佢，再沖洗乾淨，下調味之前，要用厨紙抺乾每隻，(抺乾好重要，個 d 水會腥)，調味料用一個碗攪好，最好加少少酒去腥，係臨蒸前至放上面，蒸好澆上蔥都係去腥既加強版。

雪藏帶子......................解左凍用少少鹽同酒醃下佢，可先出水或走油(香 d )，(但一樣要先抺乾水份)，再用黎炒其他野，好少人蒸 ga ，因比較淡。

d 豆腐又出水~好樣衰呀~點先可以隔走d豆腐??
你既意思係用 d 豆腐係底蒸帶子，我有冇 get 錯 ?兩樣都會出水 ga，就其豆腐，如果蒸之前用少少鹽醃下，再抺乾水會好 d，但都會出水，只係好 d，因豆腐係用水做 ga。根本就唔夾，無論味道同食材本身，不過個人喜好，另作別論。 一般會用粉絲，因佢索水又索味。

該鼻涕是帶子之分泌，帶子受傷就會有。在蒸之前上些少生粉是可以減輕該分泌，但個人覺得大可不必這樣做。而腥味(海水腥味，有人當為鮮味)是可用檸檬液中和的，在下麵鼓調味前加上幾滌，是有幫助的。
至於急凍帶子，是在解凍後，可用鹽及生粉混合搓，洗去雪藏味(用清水)，吸乾水後再用檸檬液及麵鼓調味蒸(與新鮮帶子做法一樣)。個人不太主張將急凍帶子飛水，這容易令帶子過熟。
"滑豆腐出水"，生豆腐就當然會出水，用熱水(約90度)洗完就會停止出水，即飛水就可以了。