請介紹一下牛蒡的食用功效和介紹一兩款相關食譜。謝謝！

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圖片參考：http://www.91sky.net/eat/UploadFiles_eat/200805/2008050515444428.jpg

牛蒡(Arctium lappaL.)英文名Great burdock屬菊科草本植物，根形似人參而素有『台灣人參』與『大力参』美名，是蔬菜中的珍品，深受世界上最長壽民族『日本人』的喜愛與長期食用，是營養與保健價值很高的健康食品。

◎一般功效論述
1. 牛蒡入藥有利尿、解熱、消腫與解毒之功效。
2. 依草綱目記載，牛蒡可『通十二經脈，洗五臟惡氣』及『久服輕身耐老』。語詞有排毒、抗衰老與瘦身之意義。
3. 牛蒡含維他命A可明目；維他命E可抗老化保青春；維他命B群可消除疲勞維持肝臟機能。
4. 牛蒡含十幾種胺基酸，其中精胺酸(胺基酸的一種)能刺激免疫系統及促進多種重要荷爾蒙分泌，可增強體力、強精與健骨。
5. 牛蒡含寡糖及膳食纖維，可健胃整腸，消脹氣，改善便秘，避免宿便導致毒素吸收，進行體內環保，將有助直腸癌的預防。
6. 牛蒡含豐富菊糖(一種果寡糖)，適合糖尿病患者食用。另菊糖在腸道可提供益菌生長養分，有助益菌繁延，抑制壞菌生長，進而維持腸道機能與健康。
7. 牛蒡有抗老化、降血糖，降尿酸、降血壓、降膽固醇、保肝、消炎、抗菌與抗腫瘤。
◎牛蒡生理活性的科學證據
1.抗氧化活性：
牛蒡的多酚類成份(綠原酸、咖啡酸、異綠原酸、咖啡酰衍生物等)有抗自由基功效，在多酚類成份含量中以綠原酸為主，咖啡酸次之。在抗自由基功效上綠原酸與咖啡酸相當，兩者均比維他命E效果好。目前已知許多疾病如癌症、心血管疾病、老化、糖尿病、關節炎及不孕症等與自由基有關，攝取膳食抗氧化劑有助於降低與自由基相關疾病的發生率，因此牛蒡有助於這方面疾病的預防。
2.抗突變活性：
在牛蒡成份中綠原酸、咖啡酸、一種分子量大於30萬的物質、水溶性膳食纖維均有抗突變活性，基於基因突變與癌症發生有關，因此牛蒡有助於降低癌症的發生率。
3.保肝活性：
牛蒡有保護老鼠肝臟因四氯化碳、乙醯基氨基苯、酒精所造成之肝傷害。
4.消炎活性：
牛蒡能有效抑制鹿角菜膠所引起隻老鼠足趾腫脹發炎作用。
5.抑菌活性：
牛蒡能有效對抑制多種細菌生長，對28菌株中的7菌株有抑制作用。
6.降血膽固醇活性：
牛蒡有降低老鼠脂血膽固醇。膳食纖維有降低血清中膽固醇之含量。菊糖也有降低血液中三酸甘油脂，增加鈣、鎂離子的吸收效果。
7.降血糖作用：
牛蒡對非糖尿病老鼠有降血糖作用。牛蒡可降低糖尿病患對胰島素之需求量。另牛蒡富含菊糖，適合糖尿病患者食用。
8.胃黏膜保護：
牛蒡可有效防止傷胃藥所導致的老鼠胃黏膜傷害。
結論
豐衣足食衍生許多慢性病如糖尿病、高血壓、心臟病、癌症、胃潰瘍、痛風等的好發性。內經：『上工至未病』意指『預防勝於治療』是預防醫學之精神。基於牛蒡除可提供重要營養成份外，尚有上述許多有益健康的活性成份與保健功效，為達養生以延年益壽且遠離疾病之目的，牛蒡是值得長期食用的保健珍品。
http://tw.myblog.yahoo.com/sbw9705/article?mid=148&prev=159&next=141
牛蒡烘蛋

圖片參考：http://mag.udn.com/magimages/19/PROJ_ARTICLE/211_1404/f_118601_1.JPG


材料：牛蒡100g、全蛋3顆、蛋黃2顆、鹽少許
做法：
Step1 牛蒡去皮，用刨刀將牛蒡刨成絲。
Step2 把全蛋跟蛋黃打成均勻的蛋液，加入牛蒡。
Step3 油鍋熱油，把牛蒡蛋液倒入鍋中，煎到蛋皮成型，蛋汁約五分熟。
Step4 將蛋放入溫度160度的烤箱，烤約5分鐘，可讓蛋的表面膨鬆成烘蛋。
主廚Tips：去皮的牛蒡仍會帶有些髒汙，可稍微用水洗淨。
牛蒡濃湯（4人份）

圖片參考：http://mag.udn.com/magimages/19/PROJ_ARTICLE/0_0/f_118070_2.jpg

材料：牛蒡150g、洋蔥50g、紅蘿蔔50g、西洋芹50g、洋芋100g、蒜頭10g、雞高湯1,000ml、鹽少許
做法：
Step1：牛蒡去皮，先切成塊、再切成半圓形的片狀。洋蔥、紅蘿蔔等蔬菜都切成約兩公分大小的塊狀，蒜頭切片。油鍋熱油，將牛蒡、洋蔥等蔬菜丟入鍋中拌炒，至蔬菜稍微軟化後，加入蒜片一起炒。約炒到蒜片呈金黃色。
Step2：倒一大碗雞高湯或蔬菜高湯，入鍋中與炒好的蔬菜一起煮，湯滾後轉小火，約再煮5分鐘。
Step3：湯放涼後，倒入果汁機中打成泥狀。
Step4：將牛蒡湯泥倒入鍋中，煮到滾後，加適量的鹽巴調味即可。
主廚Tips：因為將牛蒡打成泥，吃不出Q脆，若喜歡牛蒡口感，可另外將牛蒡切成絲，用醬油清炒，放在湯上面。
胡麻牛蒡

圖片參考：http://mag.udn.com/magimages/19/PROJ_ARTICLE/211_1404/f_118599_1.jpg

材料：牛蒡200g、芝麻醬50g、味酉林10g、白芝麻少許
做法：
Step1牛蒡去皮，切段、再切成原本直徑1/4粗的條狀。
Step2 水煮滾後，將牛蒡放入煮熟，約需3至5分鐘。牛蒡煮熟後，質地會變軟、顏色也會變成青黃色，水也會稍微變黃。將煮熟的牛蒡沖冷水。
Step3 味酉林拌入芝麻醬。
Step4 將調好的醬汁與牛蒡拌勻，再撒些白芝麻。
主廚Tips：牛蒡去皮接觸到空氣，容易變黃。可放在醋水中浸泡，維持鮮度。





2009-06-10 22:14:10 補充：
牛蒡三絲

主食材：
豬里肌肉1整塊(切絲)

副食材：
牛蒡1隻（去皮切絲）、紅蘿蔔半根(切絲)、乾魷魚1尾(泡米酒半小時)、
炒過的白芝麻、青蔥2根(切絲泡冷水)、太白粉、蝦米(先泡水)

調味料：
鹽巴、味醂、米酒、薄鹽醬油、糖、胡椒粉

做法：
1‧將牛蒡切絲後略泡鹽水後撈起，備用。取一水晶碗，放入豬肉絲以醬油、味醂、太白粉抓勻醃漬，備用。

2‧起鍋熱油，將醃好的豬肉絲先略炒至半熟後撈起，備用。同上鍋，放入魷魚絲炒香後撈起，備用。同上鍋，爆香蝦米，放入牛蒡絲、紅蘿蔔絲、鹽巴、味醂、醬油、水、糖拌炒至牛蒡軟化。

3‧同上鍋，再將炒過的魷魚絲、豬肉絲回鍋拌炒，最後灑入胡椒粉、白芝麻、蔥絲翻拌均勻，裝飾盛盤即完成。

2009-06-10 22:16:34 補充：
牛蒡蝦味鮮

主食材：
明蝦4尾

副食材：
牛蒡100g（去皮後用刨刀刨成片狀）、蘋果泥30g、蛋2顆、低筋麵粉120g、
黑芝麻適量、梅子粉

調味料：
岩鹽2T、清色醬油1T、細砂糖2T、水60cc、沙拉油1

做法：
1‧處理明蝦：

明蝦去殼留尾，剖成長條狀，灑上岩鹽後再拌蘋果泥醃漬備用。

調脆酥醬：

取一水晶碗，將牛蒡片加入蛋、低筋麵粉、清色醬油、砂糖、水、沙拉油、黑芝麻調和後加入明蝦混合拌勻。

2‧起油鍋，下明蝦入鍋炸熟撈起瀝乾入盤。

3‧最後灑上少許梅子粉即可。

牛蒡的食用方法及功效、主治
牛蒡（黃色）原產地日本，又名“東洋人參”，在日本很早被視為日常蔬菜。 中國《現代中藥學大辭典》中，把牛蒡解釋為它具有可促進生長，抑制腫瘤，抵抗菌類和真菌的植物，其胡蘿蔔素含量達胡蘿蔔的110倍，蔬菜中排第二。 在根類植物中，其蛋白質和鈣及植物纖維含量最多。 植物纖維有助於體內垃圾的清除，牛蒡中含有預防癌症消除致癌物質的成份。 此外，牛蒡還有降壓作用，對高血脂，糖尿病，風濕病，性功能低下，肥胖等有較好的改善作用。
要扒皮的食譜牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、燒、燉、做湯、餡、粥，想怎麼吃就怎麼吃。 採用不同菜系的工藝及配料，可做出不同品位的牛蒡佳餚。 餐飲文化底蘊深厚的中華民族，在短期內定會創出光輝燦爛的牛蒡食文化。 具體參考做法如下：

（一）沙茶牛蒡原料：牛蒡100克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬10克，泡椒茸15克。 精鹽、味精、雞精、干淀粉、白糖各適量，生菜葉少許，精煉油1500克（約耗50克）。

做法：將新鮮牛蒡去皮洗淨，切成“一字”條（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分鐘後，撈出瀝盡水分，納盆，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻，再逐一拍上乾澱粉備用。 淨鍋上火，放入精煉油燒至七成熱，下如拍好粉的牛蒡條浸炸，待炸至金黃色時，撈出瀝油，裝入墊有生菜的盤中即可。

（二）牛蒡排骨湯原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。

做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止變色。 排骨（或五花肉）切小塊。 鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮20分鐘左右，加鹽，胡椒調味。 盛入大碗中，撒入香菜即可。

牛蒡茶：
選用優質牛蒡根，採用先進技術加工而成，其色澤金黃、香味宜人，是老幼四季皆宜的高級營養飲品。 飲用牛蒡茶的其它好處只有你喝一段時間後才能體會到，但你有便秘的煩惱倒是一兩天便可排除，而且絕不像喝減肥茶那樣很難受的腹瀉。 堅持飲用牛蒡茶效果顯著。

牛蒡所含纖維為水溶性纖維，採用飲茶法可獲取，對減肥者既經濟又方便。 飲牛蒡茶具有利尿、通便、防治痔瘡，排毒、清血養顏，調節血糖血脂，降血壓、膽固醇，健脾胃，補腎壯陽，對糖尿病、類風濕、肥胖症、癌症有明顯的效果。

飲用方法：
1． 直接開水沖泡． 2煮飲． 取牛蒡茶約20片左右，水2公斤，紅棗3－5，粒枸杞少許，冰糖少許（糖尿病人不宜放糖）放在壺中煮沸後，再用小火煮5－10分鐘，味道效果更佳． 牛蒡茶與排骨或肉類一起煮燉，味道鮮美獨特。

清水牛蒡：
是由鮮牛蒡根用日本工藝方法加工並返銷日本的產品，加工中不添加任何化學製劑，有絲、片、塊、段等形狀以適應不同菜式的需要。 它不會出現鮮牛蒡做出的菜顏色發黑的弊端，其營養稍遜，但一年四季都可吃到。 且省去烹飪前的加工過程。 牛蒡生可食，所含纖維為水溶性的，因此用燉、火鍋、煮等方法食用更適合老年人。

食用方法：
打開袋沖洗後，立即進行烹飪。 牛蒡可燉、煮、炒、拌、燒、做湯、做餡，也可以與各種肉類一起烹飪。 不但營養價值高，而且味道十分鮮美。 牛蒡想怎麼吃就怎麼吃。

中華傳統藥膳牛蒡食療菜譜（一）牛蒡魚蓉羹<主治：冠心病>

材料：牛蒡100克，魚肉100克，西紅柿15克，豌豆25克，麵包100克，肉湯250克，乾香菇15克，植物油150克（實耗25克）黃酒，味精，鹽，干淀粉各適量。

做法：先將香菇用水泡發去根切成小方丁，將牛蒡剁碎，西紅柿、麵包丁麵粉用水調好；取魚肉下開水鍋，微火煮熟後撈出碾成碎泥；肉湯燒開倒入魚肉泥、搗碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西紅柿丁、味精、黃酒、鹽等。 待水再開時加入濕澱粉，略攪幾下，加入豬油做成魚蓉羹；再取植物油倒入鍋中，倒上魚蓉羹即成。

功效：補益脾胃，適用於腦血管疾病，高血壓，冠心病等。

（二）牛蒡豬肚絲<主治：糖尿病>

材料：牛蒡絲100克，肥豬肚絲1只，豆鼓，蔥白各適量。

做法：先將豬肚洗淨，豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中，煮至豬肚將熟，再加入蔥白、豆鼓、鹽調味，撈出豬肚切成片即成。

功效：補脾益氣，適用於糖尿病，消渴症（患者宜空腹食用效果更佳，渴則飲湯。）

虛寒腹瀉吃牛蒡子要謹慎
　
　　需要注意的是，牛蒡根莖作為藥食兩用植物，具有健脾開胃、清火、潤腸通便、潤澤肌膚、提高免疫力、去水腫、治療小兒積食、痔瘡出血作用，尤其適用於糖尿病、高血壓、高脂血症、動脈硬化及中風後便秘病人飲用，但牛蒡性味寒涼，不可多食久服。.............