請介紹一下牛蒡的食用功效和介紹一兩款相關食譜。謝謝!

2009-06-10 9:46 pm
請介紹一下牛蒡的食用功效和介紹一兩款相關食譜。謝謝!

回答 (2)

2009-06-11 6:12 am
✔ 最佳答案
請介紹一下牛蒡的食用功效和介紹一兩款相關食譜。謝謝!

圖片參考:http://www.91sky.net/eat/UploadFiles_eat/200805/2008050515444428.jpg

牛蒡(Arctium lappaL.)英文名Great burdock屬菊科草本植物,根形似人參而素有『台灣人參』與『大力参』美名,是蔬菜中的珍品,深受世界上最長壽民族『日本人』的喜愛與長期食用,是營養與保健價值很高的健康食品。

◎一般功效論述
1. 牛蒡入藥有利尿、解熱、消腫與解毒之功效。
2. 依草綱目記載,牛蒡可『通十二經脈,洗五臟惡氣』及『久服輕身耐老』。語詞有排毒、抗衰老與瘦身之意義。
3. 牛蒡含維他命A可明目;維他命E可抗老化保青春;維他命B群可消除疲勞維持肝臟機能。
4. 牛蒡含十幾種胺基酸,其中精胺酸(胺基酸的一種)能刺激免疫系統及促進多種重要荷爾蒙分泌,可增強體力、強精與健骨。
5. 牛蒡含寡糖及膳食纖維,可健胃整腸,消脹氣,改善便秘,避免宿便導致毒素吸收,進行體內環保,將有助直腸癌的預防。
6. 牛蒡含豐富菊糖(一種果寡糖),適合糖尿病患者食用。另菊糖在腸道可提供益菌生長養分,有助益菌繁延,抑制壞菌生長,進而維持腸道機能與健康。
7. 牛蒡有抗老化、降血糖,降尿酸、降血壓、降膽固醇、保肝、消炎、抗菌與抗腫瘤。
◎牛蒡生理活性的科學證據
1.抗氧化活性:
牛蒡的多酚類成份(綠原酸、咖啡酸、異綠原酸、咖啡酰衍生物等)有抗自由基功效,在多酚類成份含量中以綠原酸為主,咖啡酸次之。在抗自由基功效上綠原酸與咖啡酸相當,兩者均比維他命E效果好。目前已知許多疾病如癌症、心血管疾病、老化、糖尿病、關節炎及不孕症等與自由基有關,攝取膳食抗氧化劑有助於降低與自由基相關疾病的發生率,因此牛蒡有助於這方面疾病的預防。
2.抗突變活性:
在牛蒡成份中綠原酸、咖啡酸、一種分子量大於30萬的物質、水溶性膳食纖維均有抗突變活性,基於基因突變與癌症發生有關,因此牛蒡有助於降低癌症的發生率。
3.保肝活性:
牛蒡有保護老鼠肝臟因四氯化碳、乙醯基氨基苯、酒精所造成之肝傷害。
4.消炎活性:
牛蒡能有效抑制鹿角菜膠所引起隻老鼠足趾腫脹發炎作用。
5.抑菌活性:
牛蒡能有效對抑制多種細菌生長,對28菌株中的7菌株有抑制作用。
6.降血膽固醇活性:
牛蒡有降低老鼠脂血膽固醇。膳食纖維有降低血清中膽固醇之含量。菊糖也有降低血液中三酸甘油脂,增加鈣、鎂離子的吸收效果。
7.降血糖作用:
牛蒡對非糖尿病老鼠有降血糖作用。牛蒡可降低糖尿病患對胰島素之需求量。另牛蒡富含菊糖,適合糖尿病患者食用。
8.胃黏膜保護:
牛蒡可有效防止傷胃藥所導致的老鼠胃黏膜傷害。
結論
豐衣足食衍生許多慢性病如糖尿病、高血壓、心臟病、癌症、胃潰瘍、痛風等的好發性。內經:『上工至未病』意指『預防勝於治療』是預防醫學之精神。基於牛蒡除可提供重要營養成份外,尚有上述許多有益健康的活性成份與保健功效,為達養生以延年益壽且遠離疾病之目的,牛蒡是值得長期食用的保健珍品。
http://tw.myblog.yahoo.com/sbw9705/article?mid=148&prev=159&next=141
牛蒡烘蛋

圖片參考:http://mag.udn.com/magimages/19/PROJ_ARTICLE/211_1404/f_118601_1.JPG


材料:牛蒡100g、全蛋3顆、蛋黃2顆、鹽少許
做法:
Step1 牛蒡去皮,用刨刀將牛蒡刨成絲。
Step2 把全蛋跟蛋黃打成均勻的蛋液,加入牛蒡。
Step3 油鍋熱油,把牛蒡蛋液倒入鍋中,煎到蛋皮成型,蛋汁約五分熟。
Step4 將蛋放入溫度160度的烤箱,烤約5分鐘,可讓蛋的表面膨鬆成烘蛋。
主廚Tips:去皮的牛蒡仍會帶有些髒汙,可稍微用水洗淨。
牛蒡濃湯(4人份)

圖片參考:http://mag.udn.com/magimages/19/PROJ_ARTICLE/0_0/f_118070_2.jpg

材料:牛蒡150g、洋蔥50g、紅蘿蔔50g、西洋芹50g、洋芋100g、蒜頭10g、雞高湯1,000ml、鹽少許
做法:
Step1:牛蒡去皮,先切成塊、再切成半圓形的片狀。洋蔥、紅蘿蔔等蔬菜都切成約兩公分大小的塊狀,蒜頭切片。油鍋熱油,將牛蒡、洋蔥等蔬菜丟入鍋中拌炒,至蔬菜稍微軟化後,加入蒜片一起炒。約炒到蒜片呈金黃色。
Step2:倒一大碗雞高湯或蔬菜高湯,入鍋中與炒好的蔬菜一起煮,湯滾後轉小火,約再煮5分鐘。
Step3:湯放涼後,倒入果汁機中打成泥狀。
Step4:將牛蒡湯泥倒入鍋中,煮到滾後,加適量的鹽巴調味即可。
主廚Tips:因為將牛蒡打成泥,吃不出Q脆,若喜歡牛蒡口感,可另外將牛蒡切成絲,用醬油清炒,放在湯上面。
胡麻牛蒡

圖片參考:http://mag.udn.com/magimages/19/PROJ_ARTICLE/211_1404/f_118599_1.jpg

材料:牛蒡200g、芝麻醬50g、味酉林10g、白芝麻少許
做法:
Step1牛蒡去皮,切段、再切成原本直徑1/4粗的條狀。
Step2 水煮滾後,將牛蒡放入煮熟,約需3至5分鐘。牛蒡煮熟後,質地會變軟、顏色也會變成青黃色,水也會稍微變黃。將煮熟的牛蒡沖冷水。
Step3 味酉林拌入芝麻醬。
Step4 將調好的醬汁與牛蒡拌勻,再撒些白芝麻。
主廚Tips:牛蒡去皮接觸到空氣,容易變黃。可放在醋水中浸泡,維持鮮度。





2009-06-10 22:14:10 補充:
牛蒡三絲

主食材:
豬里肌肉1整塊(切絲)

副食材:
牛蒡1隻(去皮切絲)、紅蘿蔔半根(切絲)、乾魷魚1尾(泡米酒半小時)、
炒過的白芝麻、青蔥2根(切絲泡冷水)、太白粉、蝦米(先泡水)

調味料:
鹽巴、味醂、米酒、薄鹽醬油、糖、胡椒粉

做法:
1‧將牛蒡切絲後略泡鹽水後撈起,備用。取一水晶碗,放入豬肉絲以醬油、味醂、太白粉抓勻醃漬,備用。

2‧起鍋熱油,將醃好的豬肉絲先略炒至半熟後撈起,備用。同上鍋,放入魷魚絲炒香後撈起,備用。同上鍋,爆香蝦米,放入牛蒡絲、紅蘿蔔絲、鹽巴、味醂、醬油、水、糖拌炒至牛蒡軟化。

3‧同上鍋,再將炒過的魷魚絲、豬肉絲回鍋拌炒,最後灑入胡椒粉、白芝麻、蔥絲翻拌均勻,裝飾盛盤即完成。

2009-06-10 22:16:34 補充:
牛蒡蝦味鮮

主食材:
明蝦4尾

副食材:
牛蒡100g(去皮後用刨刀刨成片狀)、蘋果泥30g、蛋2顆、低筋麵粉120g、
黑芝麻適量、梅子粉

調味料:
岩鹽2T、清色醬油1T、細砂糖2T、水60cc、沙拉油1

做法:
1‧處理明蝦:

明蝦去殼留尾,剖成長條狀,灑上岩鹽後再拌蘋果泥醃漬備用。

調脆酥醬:

取一水晶碗,將牛蒡片加入蛋、低筋麵粉、清色醬油、砂糖、水、沙拉油、黑芝麻調和後加入明蝦混合拌勻。

2‧起油鍋,下明蝦入鍋炸熟撈起瀝乾入盤。

3‧最後灑上少許梅子粉即可。
2009-06-14 9:27 pm
牛蒡的食用方法及功效、主治
牛蒡(黃色)原產地日本,又名“東洋人參”,在日本很早被視為日常蔬菜。 中國《現代中藥學大辭典》中,把牛蒡解釋為它具有可促進生長,抑制腫瘤,抵抗菌類和真菌的植物,其胡蘿蔔素含量達胡蘿蔔的110倍,蔬菜中排第二。 在根類植物中,其蛋白質和鈣及植物纖維含量最多。 植物纖維有助於體內垃圾的清除,牛蒡中含有預防癌症消除致癌物質的成份。 此外,牛蒡還有降壓作用,對高血脂,糖尿病,風濕病,性功能低下,肥胖等有較好的改善作用。
要扒皮的食譜牛蒡可做菜,可炒、拌、炸、蒸、煮、燒、燉、做湯、餡、粥,想怎麼吃就怎麼吃。 採用不同菜系的工藝及配料,可做出不同品位的牛蒡佳餚。 餐飲文化底蘊深厚的中華民族,在短期內定會創出光輝燦爛的牛蒡食文化。 具體參考做法如下:

(一)沙茶牛蒡原料:牛蒡100克,沙茶醬30克,芝麻醬10克,花生醬10克,泡椒茸15克。 精鹽、味精、雞精、干淀粉、白糖各適量,生菜葉少許,精煉油1500克(約耗50克)。

做法:將新鮮牛蒡去皮洗淨,切成“一字”條(或用清水牛蒡段),放入清水中浸泡10分鐘後,撈出瀝盡水分,納盆,加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻,再逐一拍上乾澱粉備用。 淨鍋上火,放入精煉油燒至七成熱,下如拍好粉的牛蒡條浸炸,待炸至金黃色時,撈出瀝油,裝入墊有生菜的盤中即可。

(二)牛蒡排骨湯原料:牛蒡250克,排骨250克,香菜少許,鹽2小匙,胡椒少許。

做法:牛蒡片,泡入醋水中以防止變色。 排骨(或五花肉)切小塊。 鍋內放水煮沸,放入排骨與牛蒡,煮沸後,改用中小火煮20分鐘左右,加鹽,胡椒調味。 盛入大碗中,撒入香菜即可。

牛蒡茶:
選用優質牛蒡根,採用先進技術加工而成,其色澤金黃、香味宜人,是老幼四季皆宜的高級營養飲品。 飲用牛蒡茶的其它好處只有你喝一段時間後才能體會到,但你有便秘的煩惱倒是一兩天便可排除,而且絕不像喝減肥茶那樣很難受的腹瀉。 堅持飲用牛蒡茶效果顯著。

牛蒡所含纖維為水溶性纖維,採用飲茶法可獲取,對減肥者既經濟又方便。 飲牛蒡茶具有利尿、通便、防治痔瘡,排毒、清血養顏,調節血糖血脂,降血壓、膽固醇,健脾胃,補腎壯陽,對糖尿病、類風濕、肥胖症、癌症有明顯的效果。

飲用方法:
1. 直接開水沖泡. 2煮飲. 取牛蒡茶約20片左右,水2公斤,紅棗3-5,粒枸杞少許,冰糖少許(糖尿病人不宜放糖)放在壺中煮沸後,再用小火煮5-10分鐘,味道效果更佳. 牛蒡茶與排骨或肉類一起煮燉,味道鮮美獨特。

清水牛蒡:
是由鮮牛蒡根用日本工藝方法加工並返銷日本的產品,加工中不添加任何化學製劑,有絲、片、塊、段等形狀以適應不同菜式的需要。 它不會出現鮮牛蒡做出的菜顏色發黑的弊端,其營養稍遜,但一年四季都可吃到。 且省去烹飪前的加工過程。 牛蒡生可食,所含纖維為水溶性的,因此用燉、火鍋、煮等方法食用更適合老年人。

食用方法:
打開袋沖洗後,立即進行烹飪。 牛蒡可燉、煮、炒、拌、燒、做湯、做餡,也可以與各種肉類一起烹飪。 不但營養價值高,而且味道十分鮮美。 牛蒡想怎麼吃就怎麼吃。

中華傳統藥膳牛蒡食療菜譜(一)牛蒡魚蓉羹<主治:冠心病>

材料:牛蒡100克,魚肉100克,西紅柿15克,豌豆25克,麵包100克,肉湯250克,乾香菇15克,植物油150克(實耗25克)黃酒,味精,鹽,干淀粉各適量。

做法:先將香菇用水泡發去根切成小方丁,將牛蒡剁碎,西紅柿、麵包丁麵粉用水調好;取魚肉下開水鍋,微火煮熟後撈出碾成碎泥;肉湯燒開倒入魚肉泥、搗碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西紅柿丁、味精、黃酒、鹽等。 待水再開時加入濕澱粉,略攪幾下,加入豬油做成魚蓉羹;再取植物油倒入鍋中,倒上魚蓉羹即成。

功效:補益脾胃,適用於腦血管疾病,高血壓,冠心病等。

(二)牛蒡豬肚絲<主治:糖尿病>

材料:牛蒡絲100克,肥豬肚絲1只,豆鼓,蔥白各適量。

做法:先將豬肚洗淨,豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中,煮至豬肚將熟,再加入蔥白、豆鼓、鹽調味,撈出豬肚切成片即成。

功效:補脾益氣,適用於糖尿病,消渴症(患者宜空腹食用效果更佳,渴則飲湯。)

虛寒腹瀉吃牛蒡子要謹慎
 
  需要注意的是,牛蒡根莖作為藥食兩用植物,具有健脾開胃、清火、潤腸通便、潤澤肌膚、提高免疫力、去水腫、治療小兒積食、痔瘡出血作用,尤其適用於糖尿病、高血壓、高脂血症、動脈硬化及中風後便秘病人飲用,但牛蒡性味寒涼,不可多食久服。.............


收錄日期: 2021-04-21 17:19:52
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090610000051KK00742

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