想問西式或茶餐廳d忌廉湯點樣整?

忌廉蘑菇湯
材料及份量:
蘑菇2包
洋蔥1個
雞湯1小包
水1- 1.5杯
牛油2 tbsp
麵粉少許
忌廉

鹽, 胡椒適量

製法:

1. 蘑菇切片, 洋蔥切粒, 以雞湯和水煮軟.
2. 待蘑菇水稍涼, 以打茸器打成蘑菇茸.
3. 另一煲上以慢火煮溶牛油, 下麵粉拌勻, 拌入蘑菇茸轉中火.
4. 煮煲後轉細火, 調味, 下忌廉拌勻便成.


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小貼士 ：

1. 可下以許百里香與雞湯同煮, 味道會更香.
2. 熄火前下少許些厘酒會有點睛作用.
3. 多選幾款不同的菇類會更香.








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南瓜洋蔥忌廉湯


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食譜提供： ivy
照片提供： ivy








材料：


南瓜
1/2 斤

洋蔥 (細)
1個

清雞湯
1杯

水
1杯

忌廉
1/2 杯

牛油
15g

麵粉
1湯匙

鹽、黑糊椒粉
少許






做法：



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1.
南瓜去皮去囊後切片，洋蔥切絲備用；






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2.
煮溶牛油；






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3.
放入南瓜片及洋蔥絲炒至軟身；






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4.
加入麵粉並快手兜勻；






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5.
加入清雞湯及水，煮至南瓜及洋蔥熟透，盛起並略為放涼；








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6.
用攪拌機將 (5.) 至細滑；






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7.
將 (6.) 倒回煲內再煮滾，之後加入忌廉、鹽、黑糊椒攪勻即成。






希望可以幫到你 ~
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答：
忌廉湯做法是煮熱一煲上湯(不可以沸騰)，之後加麵撈調和到想要的 (杰度) 。之後加點whipped cream和落鹽、糖調味。之後開火煮沸便完成。



p.s 1 點解煮熱上湯不可以沸騰？因為上湯沸騰的話你一落麵撈會馬上型固，白汁便會起粒。

p.s 2 麵撈像白蓮蓉似的，直接加落上湯好難攪溶，有什麼好方法？好方法是先用少少水開溶麵撈，之後才加落上湯去。

p.s 3 家裡沒有什麼上湯，有什麼方法？用包裝清雞湯也可以呀！

p.s 4 whipped cream是什麼？whipped cream是淡忌廉，蛋糕上花型的cream便是whipped cream打成的了。分別是做蛋糕加糖坐冰水中打成固體cream，你就加入鹹味的上湯去煮。whipped cream本身沒有味道，可作鹹或甜的煮法，一般超級市場有售。

p.s 5 份量多少？上湯1000ml的話，whipped cream 100ml，麵撈大約 50ml左右
p.s 6甚麼是麵撈？
麵撈是牛油和麵粉混合成的麵糊，牛油煮熱之後一比一加麵粉煮成。有關麵撈的細節你可以看下面的連結。http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007021204504

我知係金寶忌廉湯加淡奶，最後加少許生粉水！
記得試味！希望幫到你！