8吋芒果慕斯蛋糕食譜(20分)

底層材料:



消化餅 150g

無鹽奶油 75g



將材料放進塑膠袋壓平，再放入八吋慕斯模內, 放進冰箱冷藏



芒果慕斯:



芒果肉 300g

開水 100g

蘭姆酒 2大匙

糖 100g

檸檬汁 1大匙

吉利丁片 8片(1.5g/片, 泡水軟化)

鮮奶油 200g



芒果肉内餡: 1顆(切片)





做法:



1. 芒果加開水打成汁，取350g 放入鍋內, 加上蘭姆酒，糖, 檸檬汁慢慢用隔水加熱煮至微冒泡，然後加入泡軟之吉利丁片攪拌均勻, (另外拿起約70c.c.備用不要冷藏) 整個盆放置在另一個加入冰塊的大盆中不停攪拌使果汁冷卻。



2. 再將鮮奶油打發至流性程度，再加入冷卻的果汁裡頭，不停攪拌使慕斯變得稍微濃秱。



3. 再將一半切片芒果舖在餅皮上, 再將芒果慕斯倒入已舖好芒果的慕斯模內，再冰進冰箱冷藏至凝固。



4. 最後將另一半切片芒果舖在冷藏定形的芒果慕斯上, 再將預留的70c.c.倒入，放進冰箱待凝固。



5. 等表面都凝固就可以脫模了.

**呢個食譜係 8吋的
**website有照片, 可供參考

我見好多人都提供左食譜。所以在下就唔提供啦！就講下D要點啦！

個人見解最好都係消化餅底，好食好多架！做法都好簡單，正如005所提供的份量，把消化餅盡量整到變成粉狀，再加入已溶解的牛油搞好就得啦！

魚膠片係需要用冰水來浸軟，如果用普通的凍水好容易溶晒架！

如果用魚膠粉就要用凍水浸開先。如002這樣用熱水浸好容易起粒粒！

002的凍餅做法，係用生旦黃加糖加CREAM加果泥加魚膠。食用期比較短，最好二至三日就要食晒啦！

003的凍餅做法，好明顯係台灣的食譜，好處係食用期比較長，但要有經驗的人，會容易掌握！

慕斯蛋糕
材料:
＊芒果果泥 350g
蛋黃 2 個
細砂糖 78g
柳橙汁 52.5g
白蘭地桔子酒 1又1/2茶匙
吉利丁片 7 片
＊6吋海綿蛋糕 2片
鏡面果膠 適量
新鮮芒果 適量
新鮮薄荷葉 適量

做法 :
1. 蛋黃與糖隔水加熱至70度C, 顏色變淡. 加入柳橙汁與桔酒繼續加熱.

2. 吉利丁片泡軟後, 加入(1.)中拌勻. 新鮮水果果泥加入拌勻後. 外圍冰塊降溫拌至稠狀. 與打發的鮮奶油拌勻.

3. 慕斯圈中先放一片蛋糕. 倒入一半慕斯. 再放上第二片蛋糕. 慕斯全部到入填滿. 冷藏至硬.

4. 熱毛巾圍慕斯圈脫模. 在慕斯上放上芒果片及薄荷葉裝飾. 塗上鏡面果膠.

蛋糕底可以在普通麫包鋪有得買(因為我住觀塘區)sides大約有
7-8吋。
慕斯材料
蛋黃 2個 糖 50克 魚膠粉 10克 淡忌廉100克 芒果 100克
做法
1. 魚膠芒粉加適量熱水攪勻待用，
2. 芒果用攪拌機攪成汁，
3. 淡忌廉打起，加入芒果汁攪勻待用，
4. 蛋黃及糖打起加入3
5. 魚膠水放涼加入4
最後將以上做好的慕斯放上蛋糕上放入雪柜上層雪凍(起碼要
雪20min)
不過蛋糕一定要用模盛載

8吋就冇,7吋就有芒果慕斯蛋糕食譜:
http://hk.geocities.com/mikoko816/r55.htm
一係就學:
http://www.cakediy.com/course/course86.htm

Apple Kitchen 蛋糕全部由五星級酒店名廚親自製造,以超值價錢便可得到星級服務，為您的摯愛帶來無限驚喜。

Mango Mousse Cake 水晶芒果慕斯蛋糕 $180/ lb

訂購蛋糕需於兩日或之前,如不足兩日訂購則每磅加$50

各款蛋糕可選擇圓形、四方形或心形及免費提供一個生日牌 ,可加金箔 $50

訂購蛋糕最少為2磅起計

送貨收費(只限地鐵;鐵路沿線)

香港區$70、 九龍區$50 、新界區$90 (離島、柏麗灣暫不設送貨服務，敬請見諒)

如有查詢，歡迎致電2887-9999

付款方法 : 可親臨Apple Kitchen繳付現金或存款至恆生銀行戶口 :

( 269- 416681- 883 Apple Kitchen Ltd)