我買了一個新的(穫產)

鑊買回來可要費一番功夫，網上看到幾個方法開鑊 - 大多都說要用豬油，但若不想用動物油，可以用菜油的開鑊方法，據說，生鐵鑊在鑊面會塗有一層防锈油，要徹底除去。
首先，燒紅鑊再用綱絲刷洗鑊十五分鐘，誰知一開火不到二秒，好大的白煙，隱約還有些怪味，我想該是那層防锈油吧，要用大火，於是乾鍋上我就洗呀洗，也不知對不對，要不要下水?書上沒說清楚。接著把鑊放涼就加水大力的洗，洗出來的水灰灰黑黑的。洗完把鑊放火上烘乾，再下菜油塗滿鑊面，放一個晚上。
第二天跑去街市買麵豉和韮菜，韮菜找了好久，在賣豬紅的檔口才找到。回到家裡拿鍋子燒了一鍋水，有些啡黑色的油浮了出來，洗淨了鑊抺乾，開大了火把油重新注入，燒熱油下豆豉和薤菜，一直炒炒至韮菜變軟，熄火放涼一小時。再起火把韮菜煮乾，鑊煮黃，不知怎麼煮黃，我只知那些豆豉粘在鑊邊，有些像(鑊撈)。全部菜都乾乾的就收火，稍涼洗淨就可以用了。鑊子的樣子即時變了好像用了很久的鑊，希望他不會隨便就生锈...
部份摘自<尋鑊記(CK life)>

2009-06-09 17:51:14 補充：
盡量唔好放膠鑊鏟喺煮緊餸嘅熱鑊上超過20秒; 經常清潔，保持乾爽，木鏟冇咁易發霉.

2009-06-10 14:32:44 補充：
普 通 的 鐵 鑊 鏟 容 易 刮 花 煲 面 ， 最 好 選 用 木 或 矽 膠 的 質 料 。

很多人為了去除油膩，用洗潔精洗黑鑊，然後用布抹乾，殊不知無論多用力抹，仍有濕氣留存，鐵鏽應運而生。

正確的方法是把食物用鑊鏟上碟後，傾去殘餘的汁液，放回爐上，加大火候，把殘餘的食物渣滓燒得七分焦；這時很容易便可以用鑊鏟把渣滓鏟起，然後不須用洗潔精，用沸水一沖、刷子掃幾圈便一乾二淨，全無油膩殘餘，用沸水再洗一遍鑊面便很爽潔了。

最後一步最重要：把鑊放回爐上，用布或紙稍拂拭，開火把鑊燒乾至全部水份化為蒸氣。收火，但不要馬上把鑊拿走，利用淨盡殘餘的熱力。

用這個方法，我敢擔保，用多久都不會生鏽。