豆腐火腩飯d豆腐個皮....?

2009-06-04 11:55 pm
點解出街食果d豆腐火腩飯d豆腐有層黃色嘅皮嘅??

點整咖??

回答 (3)

2009-06-05 12:45 am
✔ 最佳答案
唔使上生粉ga ,係抺乾水份,用好滾好滾既油,大火炸,一定要大火,中火都唔靚,100% 肯定。

2009-06-04 16:52:34 補充:
大火既作用係,要佢係最短既時間炸硬個面,但內裏重係滑既,火如果唔夠大,有機會炸爛。個樣唔靚仔。

2009-06-04 21:17:09 補充:
點解出街食果d豆腐火腩飯d豆腐有層黃色嘅皮嘅??..................

SORRY............問題係出街食果 d ,
1..........佢地做生意係唔可能同你慢慢煎。
2..........炸既顏色均混,煎就一忽忽,賣相唔靚。
3..........煎同炸個樣分別好大,一眼就可以睇出。
2009-06-05 12:52 am
該層黃色嘅豆腐皮是經煎香處理。豆腐通常要乾水才能煎香,依靠吸水紙都未必能完全吸乾水,所以通常是灑些少鹽於表面,可吸水亦可調味。切勿用生粉,很容易(雌)鑊的

2009-06-04 16:56:31 補充:
火力不能太大,要用中至慢火。即熱鑊落豆腐,再收慢煎香。

2009-06-04 17:01:44 補充:
另有一種火腩飯是使用油浸豆腐(豆腐店現成可買到的,不用自己處理),該油浸豆腐是有一金黃厚皮的。
2009-06-05 12:42 am
因為炸過。

將豆腐切件,吸乾水份,落油鍋以中火炸至金黃色即成。



收錄日期: 2021-04-19 14:28:40
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