豆腐火腩飯d豆腐個皮....?

唔使上生粉ga ，係抺乾水份，用好滾好滾既油，大火炸，一定要大火，中火都唔靚，100% 肯定。

2009-06-04 16:52:34 補充：
大火既作用係，要佢係最短既時間炸硬個面，但內裏重係滑既，火如果唔夠大，有機會炸爛。個樣唔靚仔。

2009-06-04 21:17:09 補充：
點解出街食果d豆腐火腩飯d豆腐有層黃色嘅皮嘅??..................

SORRY............問題係出街食果 d ，
1..........佢地做生意係唔可能同你慢慢煎。
2..........炸既顏色均混，煎就一忽忽，賣相唔靚。
3..........煎同炸個樣分別好大，一眼就可以睇出。

該層黃色嘅豆腐皮是經煎香處理。豆腐通常要乾水才能煎香，依靠吸水紙都未必能完全吸乾水，所以通常是灑些少鹽於表面，可吸水亦可調味。切勿用生粉，很容易(雌)鑊的

2009-06-04 16:56:31 補充：
火力不能太大，要用中至慢火。即熱鑊落豆腐，再收慢煎香。

2009-06-04 17:01:44 補充：
另有一種火腩飯是使用油浸豆腐(豆腐店現成可買到的，不用自己處理)，該油浸豆腐是有一金黃厚皮的。

因為炸過。

將豆腐切件，吸乾水份，落油鍋以中火炸至金黃色即成。