整蛋糕的雞蛋是否不用雪凍？

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2009-06-04 9:56 am

見過有人話雪過容易打到企身，但又聽過不應雪，究竟應該你點呢？會唔會在全蛋法及分蛋法中有分別呢？

回答 (3)

用戶187923

2009-06-05 4:06 am

✔ 最佳答案

我覺得唔雪D雞蛋會易打D..
因為我覺得雞蛋雪左,,
令佢既蛋白更加凝結D,,實D
會難打起

會咖,分蛋法係將蛋白同雞黃分開,,
將蛋白打至企身,,然後再將發勻既蛋黃加入去,,

而全蛋法就既連埋蛋黃一齊打,,
打到佢變白色同企身,,,
(呢個如果無電動打蛋器就真係打到累死,,)

參考: 自己整蛋糕既經驗

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Pierre

2009-06-04 5:34 pm

製造蛋糕應最好把原料存放於室温一段時間，可避免蛋糊與油脂分離。使用之雞蛋温度太冷會使蛋糕體積發不起。

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[匿名]

2009-06-04 3:44 pm

全蛋法和分蛋法是有分別的。因為蛋黃油份所以雪過會較難打起最好放至室溫，但蛋白沒有油份所以打蛋白雪凍會較容易打起

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