黑木耳做菜或煲湯有那幾種做法?

涼拌核桃黑木耳

圖片參考：http://www.epochtimes.com/i6/702261038401469.bmp


原料：
黑木耳　150g　　核桃碎　50g　　紅綠辣椒　姜　蒜　少許

圖片參考：http://www.epochtimes.com/i6/702260113391469.jpg

調味料：
鹽　糖　醋　生抽　香油　紅油
做法：
１　黑木耳洗淨撕小塊，紅綠辣椒切絲姜蒜切末
２　黑木耳紅綠辣椒絲焯水，核桃碎用小火炒香
３　碗中放入黑木耳紅綠辣椒絲核桃碎和姜蒜末，加入調味料拌勻 黑木耳洗淨撕小塊，紅綠辣椒切絲姜蒜切末
http://www.epochtimes.com/b5/7/2/26/n1630943.htm
黑木耳蘋果湯

圖片參考：http://mag.udn.com/magimages/19/PROJ_ARTICLE/211_1404/f_155150_1.JPG

材料：乾黑木耳1兩、豬里脊肉2兩、蘋果2個、紅棗20個、生薑2片、蔥2根、鹽少許
做法：
1.紅棗去核洗淨，木耳浸軟、切粗條，蘋果去皮核、切塊，豬肉切塊，生薑切片、蔥切段。
2.油1大匙燒熱，放入蔥、薑爆香，加水煮滾後，放入黑木耳、豬肉、紅棗，轉小火煮1小時。
3.接著放進蘋果，再煮1小時，最後加鹽調味即可。
功效：黑木耳蘋果湯有益氣、和血、強心的功效。
黑木耳枸杞營養燉雞湯

圖片參考：http://pic.gansudaily.com.cn/0/10/41/88/10418899_171466.jpg

材料：本雞、黑木耳、枸杞、生薑
調料：料酒、鹽、雞精
做法：
1）先將雞洗凈，黑木耳水發，生薑切片；
2）用鍋燒水到沸後，放入雞煮去表面的血漬，倒出用水洗凈；
3）將雞肉放入燉鍋，加入清水，燒沸後，加入少量料酒、生薑、枸杞、黑木耳燉2小時；
4）最後加入鹽、雞精就可以了。

黑木耳炒蘑菇

圖片參考：http://mag.udn.com/magimages/19/PROJ_ARTICLE/211_1404/f_155146_1.JPG

材料：新鮮黑木耳150克、鮮蘑菇80克、紅蘿蔔30克、小黃瓜50克、蔥2根、鹽、醬油、雞粉
做法：
1.黑木耳洗淨、切片，蘑菇切成厚片，紅蘿蔔、小黃瓜切薄片，蔥切段。
2.鍋燒熱，加油1大匙，放入蔥爆香，入黑木耳、蘑菇、紅蘿蔔、小黃瓜同炒，加水少許。
3.蘑菇稍變軟時，加入鹽、醬油和雞粉，大火快炒片刻即可。
功效：蘑菇開胃化痰，可降脂降壓，減肥輕身；小黃瓜可增加飽足感，木耳炒蘑菇熱量低，是減肥美容聖品。
養生木耳凍

圖片參考：http://mag.udn.com/magimages/19/PROJ_ARTICLE/211_1404/f_155143_1.JPG

材料：黑木耳1兩、白木耳1兩、枸杞1兩、冰糖適量
做法：
1.黑木耳洗淨，泡熱水約2小時；白木耳洗淨，泡冷水約1小時。
2.泡好的黑白木耳，分別加冷開水，以果汁機打碎、混合。
3.混合的黑白木耳汁加水放入鍋內，小火煮2小時，不斷攪拌，以免燒焦；或以電鍋煮，外鍋加水2杯，煮3次；或燜燒鍋煮亦可。
4.煮至膠質滑潤，加入冰糖，以便當盒分裝，上鋪枸杞，放涼即可，可冷凍或冷藏。
5.直接食用，或加在菜湯、麵、粥或牛奶裡。
功效：黑、白木耳熱量低，含豐富的膠質及纖維，不僅可健胃通腸，更能降低血糖、血脂，還有，它的功效可是和燕窩相同呢！
辣椒拌黑木耳
材料：
黑木耳100g、辣椒1湯匙15g、香醋1湯匙15ml、白砂糖 1茶匙5g、醬油1茶匙5ml、薑末1茶匙5g、香蔥2根
做法：
1.黑木耳用熱水泡發，去蒂，清洗乾淨瀝乾水分後，加入辣椒、香醋、白砂糖、醬油和薑末拌勻，醃製10－20分鐘。
2.香蔥洗淨切成蔥花。
3.食用前在醃製好的黑木耳上撒上香蔥花即可。
備註：
黑色的木耳和紅色的辣椒相得益彰，能引起食慾，吃起來更是清爽可口，更重要的是，黑木耳是人體血管的清道夫，可以幫助排出身體內的‘垃圾’，還有降血脂的功效。



2009-05-31 13:42:21 補充：
鳳梨木耳炒香腸

材料：
鳳梨1/4個、木耳50克、香腸100克、辣椒段1條、薑片少許、蔥1支、蒜苗1支

調味料：
醬油膏1/2小匙、烏醋1/4小匙、米酒少

做法：
1‧香腸戳洞，放入 平底鍋，加入滾水後至香腸1/3高度處，蓋 鍋蓋燜煮至水收乾，再乾煎至出油，取出切片，備用。

2‧鳳梨切片、木耳切小片，備用。

3‧續以做法1鍋加1匙油，爆香蔥、蒜苗、辣椒、薑片，下做法2拌炒均勻，再下米酒、醬油膏調味，再下做法1略炒，起鍋下烏醋及少許米酒即可。

2009-05-31 13:45:04 補充：
涼拌木耳

材料：黑木耳70g、綠豆芽4g、紅、黃椒6g、蔥、蒜、薑、糖、醬油少許

做法:
1.紅、黃椒切絲。
2.黑木耳也切成細絲。
3.綠豆芽去掉頭尾，將黑木耳絲、紅、黃椒絲、綠豆芽用水燙熟，去掉水分瀝乾。
4.將適量的蒜、薑、糖、醬油依自己喜歡的口味調成佐料，拌入黑木耳、綠豆芽等細絲中，最後再把蔥切成細絲，撒在上頭，增添顏色。

2009-05-31 13:47:29 補充：
素燴豆包

材料：　
豆包350g，木耳45g，胡蘿蔔45g，素火腿35g。
太白粉水（太白粉半小匙+水1大匙）。

調味料：　
醬油2.5大匙，水6大匙，糖1小匙。

做法：　
1. 木耳切絲（如果使用乾木耳，需要提早泡發），胡蘿蔔與素火腿也切絲。
2. 燒熱一鍋炸油，放入豆包炸至金黃色（約4~5分鐘），撈出瀝油，放在廚房紙巾上吸油備用。
3. 炒鍋加熱1大匙油，放入木耳、胡蘿蔔與火腿絲，翻炒至胡蘿蔔熟透。加入所有調味料炒勻，湯汁滾沸之後，調勻太白粉水倒入，湯汁濃稠即熄火。豆包順紋切成粗條狀、裝盤，淋上炒好的配料即可。

2009-05-31 13:47:41 補充：
愛廚注：　
1. 一般市售的豆包有兩種：生豆包與炸豆包。我用的是生豆包，所以要事先炸過，假如買的是炸豆包（表皮呈淡黃色），使用前要先用平底鍋放油把兩面煎酥。
2. 這道菜的美味在於豐富的燴料與酥脆的豆包相結合。改放一般的火腿也很好吃喔。
3. 配菜的用料可以自行變化，例如像筍絲、芹菜絲、四季豆切絲、豆芽等等。

2009-05-31 13:49:09 補充：
雪花雞脯

材料：　
去皮去骨雞胸肉2塊（約430g），木耳2朵。

調味料A：　
薑末2小匙，麻油1小匙。

調味料B：
牛奶半杯，薑末半小匙，鹽半小匙，蔥花（蔥1支），太白粉半大匙。

做法：　
1. 如果使用乾木耳，事先用水泡發至脹軟，切小片。雞胸肉順紋切片，拌入調味料A，靜置醃10分鐘。
2. 炒鍋放入4大匙油，以溫油炒散雞肉至變色，撈出瀝油備用。
3. 另置炒鍋加熱1大匙油，放入木耳炒熟，然後混合所有調味料B，加入翻炒至湯汁濃稠，把雞肉回鍋炒勻即可盛出。

2009-05-31 13:49:21 補充：
愛廚注：　
1. 雞肉要順紋切，炒熟之後才不會散碎。薑末與麻油是成菜的關鍵，不能省略。使用任何不帶強烈味道的配菜都可以，推薦使用木耳。
2. 這道菜是私房小饞羊的名菜之一，想起做這道菜的時候，上私房小菜已經查不到原帖了，所以參考了網友油油整理的私房精華才找到。記得當時他提過這是四川做法，我翻閱了一些舊書，找到的雪花菜做法除了牛奶之外，也有的是用蛋白炒製，所以估計使用蛋白代替牛奶也能做出差不多的效果。

2009-05-31 13:50:05 補充：
魚香肉絲

材料：　
瘦肉六兩（約225g），木耳 3片，荸薺 6個，蒜末 1小匙，蔥 2支。

調味料A：　
酒1大匙，醬油半大匙，太白粉水半大匙。

調味料B：
酒1大匙，辣豆瓣2大匙，醬油半大匙，糖半大匙，烏醋半大匙，白胡椒粉少許太白粉水半大匙。

做法：　
1. 瘦肉切細絲，拌入調味料A醃10分鐘。木耳、荸薺分別洗淨、切絲。蔥洗淨切丁備用。
2. 用3大匙油將肉絲過油，肉絲變白時加入木耳與荸薺絲炒勻，盛出。
3. 另用2大匙油爆炒辣豆瓣，放入蒜末拌炒，再將木耳、荸薺與肉絲回鍋，加入調味料B炒勻，撒下蔥花即可起鍋盛出。

2009-05-31 13:50:27 補充：
愛廚注：　
1. 如使用乾木耳，要事先以水泡開備用。荸薺也叫馬蹄，可以使用罐頭清水馬蹄代替。

2009-06-03 12:46:28 補充：
黑木耳跟雲耳是否有分別,因我見雲耳浸水後會發大是軟身的,而黑木耳浸水後會發大是硬身的.兩者的功效是否一樣?

ANS:雲耳即黑木耳，為真菌類的擔子菌綱木耳科植物木耳的實體，廣布於世界各地。市面以色黑身硬者稱木耳，色赭身較柔者稱雲耳。另有色白的，稱白木耳、銀耳、雪耳。除了飲食選用最多的黑木耳、白木耳 (銀耳)之外，尚有桑樹寄生的「桑耳」、槐樹寄生的「槐耳」、柳樹寄生的「柳耳」及生於地上的「地耳」，合稱 「六耳」。後四耳市面很難買得，且不及雲耳、雪耳的實際。

2009-06-03 12:47:55 補充：
兩者的功效是一樣的

http://www.e2121.com/food_db/viewherb.php3?viewid=59&setlang=2

金針黑木耳密棗煲雞腳 (豬手)

呢個湯係我在一次去惠州玩時喝到的, 老板話係由祖母一代就煲, 我覺得好清甜同埋飲完之後通便快左, 你都試下丫!

(2-3人份量)
-材料-
乾金針: 1兩
乾黑本耳: 2兩 (浸至軟身先煲)
蜜棗: 3粒
雞腳: 8隻 (中型) or 豬手粒: 半斤

其實好易煲, 將金針同黑木耳浸至軟身 (金針水唔好倒, 用來煲湯), 然後雞腳or豬手出一出水, 全部ok晒就連同密棗放入一個可以放到1.5公升水的煲內, 煲約一小時可以, 雞腳可以快d熄火, 豬腳真係要煲足一小時!

希望你會中意呢個湯啦, 我自己都煲左幾次, 我細妹話皮膚靚左喎, 你都試下啦!

黑木耳煲紅棗湯
材　料 黑木耳(五錢至一兩), 紅棗(20-30粒), 水(5碗)。
做　法 木耳浸軟, 紅棗去核. 將材料洗淨放入煲內煎水至2碗即可。


黑木耳煲豬肉

材料:

豬 肉 12 兩
黑 木 耳 1/2 兩
紅 棗 約 12 粒
桂 圓 肉 1 湯 匙
枸 杞 1 湯 匙
生 薑 3 片
蔥 2 棵
清 湯 10 碗


調味料:

鹽 1 茶 匙
酒 1 茶 匙
胡 椒 粉 少 許

做法:

1. 豬 肉 洗 淨 ， 瀝 乾 ， 出 水 待 用 。
2. 黑 木 耳 洗 淨 切 大 塊 ， 紅 棗 洗 透 ， 切 段 。
3. 在 瓦 煲 內 加 入 豬 、 酒 、 黑 木 耳 、 紅 棗 桂 圓 肉 、 枸 杞 、 薑 片 、 ， 注 入 湯 內 ， 用 小 火 煲 1 小 時 後 加 調 味 料 、 胡 椒 粉 ， 再 煲 15 分 鐘 ， 去 掉 蔥， 完 成


黑木耳炒豆芽

素食材料：

黑木耳150克
豆芽150克
紅蘿蔔1/4條
芹菜75克

素食調味：

鹽1茶匙
雞粉1/2茶匙
水1大匙

素食做法：

1. 黑木耳切絲，豆芽摘去根洗淨，紅蘿蔔切絲、汆燙，芹菜切長段。
2. 炒鍋放入黑木耳略炒，續入紅蘿蔔、豆芽、芹菜及調味料拌勻