4” 芒果芝士凍餅, 急!
請問有冇人可以提供 4" 芒果芝士凍餅的整法及詳細材料分配
另此凍餅可否做 3" ? 如有亦請提供材料的分配
謝謝!!
回答 (3)
餅底材料: ( 撻模底直徑 18cm,頂直徑 20cm )
麥維他餅乾 (紅色袋)
1 5 0 克
無鹽牛油
5 0 克
芒果芝士餡材料:
忌廉芝士
1 0 0 克
忌廉
1 0 0 毫升
砂糖
4 0 克
魚膠粉 / 魚膠片
1 湯匙 / 8 克
芒果肉
3 / 4 碗
凍開水
1 / 3 碗
做法:
餅底:
將麥維他弄碎變粉狀。
牛油隔水加熱溶化,與麥維他混合,然後倒入撻模內,把它壓平,放在雪櫃雪一會,待用。
芒果芝士餡:
芝士忌廉隔水加熱至軟化,待用。
將 1 / 3 碗水的其中一半加入魚膠粉。
砂糖加入餘下的凍開水中,然後與步驟 ( 2 ) 的一起混合,再一起隔水加熱至溶。
芒果肉用攪拌機弄碎成汁,順序加入魚膠粉砂糖的混合物、忌廉芝士、忌廉便成。 (這過程是全部材料加入在攪拌器攪拌的。)
組合:
將芒果汁混合物倒入撻模,凝固即成。
心得:
可以於面層加上芒果片,然後塗上魚膠粉水。
可試一試已攪拌的芒果汁混合物,如果太酸,可酎量加砂糖入攪拌器中再攪拌。
想芒果片的表面平滑些,切勿用手撕去芒果皮,應用刀子去掉。
芒果芝士凍餅
餅底材料: (4" 模)
消化餅 40g 牛油溶液 17.5 g
芒果芝士餡材料:
淡忌廉 83.5 g
魚膠粉 5.5 g + 水 40 g
忌廉芝士 125 g + 砂糖 2.5g
芒果 (細個) 約2個
(芒果茸 100 g ,另留起 100g 做餅面+芒果粒 40 g)
芒果芝士餡做法:
1. 將淡忌廉打起至 6成備用
2. 魚膠粉加水拌勻, 用熱水座溶備用.
3. 忌廉芝士加糖打至滑身. 然後先加入芒果茸與芝士拌勻.
(可以用打蛋器低速拌勻),
然後才加入魚膠水及芒果粒快速拌勻. 最後加入巳打發的忌廉拌勻.
4. 將巳打好的慕士糊倒在餅底上, 放入雪櫃冷藏至表面凝固,
然後將餅面材料倒上.放回入雪櫃3-4小時即成.
芒果鏡面材料及做法 :
芒果茸 100g + 魚膠水 (魚膠粉 2.7g + 水 10g) - 拌勻倒在餅面上.
注: 如果想表面光亮, 可以在餅冷凍至凝固後, 用掃上少量果面光亮劑.
注: 由於此食譜是用餅底做底, 本人覺得口感麻麻地,但勝在不用
焗海綿蛋糕底.但個底食落都好"濕".所以,如果有焗爐,可以改用
一片海綿蛋糕做底,或在百佳超市買一個4吋海綿蛋糕方便d.
收錄日期: 2021-04-13 16:38:39
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090529000051KK01993
檢視 Wayback Machine 備份