如何把未溶的牛油加入麵團中

枇底要用" rubbing in" 擦油入粉法"去搓粉, 個枇底先會似酥皮般酥脆

其實於搓粉前, 要先將牛油切成約1cmx1cm的粒粒牛油, 這樣才比較易｢擦入｣, 搓的時候, 盡量手指不要接觸牛油太耐, 否則會很快溶. 若當你見到牛油快溶時, 可立即放回雪櫃雪一陣才繼續. 或用冰水浸一浸手指才繼續進行, 所以整酥皮, 室溫要夠凍.

重點是用手指尖做及動作要快, 因手指尖是手部比較泠的部份, 不會令牛油那麼快便溶掉. 只要用手指尖將牛油跟麵粉從盆裡輕輕拿起及很快地捽, 再讓它掉回盆中, 重復......直到變成 麪包槺/米粒狀那樣.

好簡單啫，用茶更搲出牛油放入麵粉團中，加雞蛋，用手搓勻。