有關牛肉的食譜

涼拌牛肉

圖片參考：http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_104840_1.jpg

●材料： 去骨牛小排200克、洋蔥1/3個、紅甜椒1/2個、黃瓜1條
●調味料：
醬油2大匙、醋1大匙、橄欖油1茶匙、糖1/4茶匙、蒜泥1/2 茶匙
●做法：
1‧洋蔥先切絲，然後泡冰水去辛味，而且冰鎮過也比較爽口，要吃的時候再瀝乾水份。甜椒、黃瓜都切成條狀。

2‧醬油、醋、橄欖油、糖、蒜泥全部拌勻調成醬汁。
3‧把油花豐富的牛小排放進鍋裡烤熟，如果是選用火鍋肉片，就改用汆燙。
4‧現在可以把洋蔥撈起來瀝乾，混合黃瓜、紅椒，然後加入調好的醬汁拌一拌，鋪在碟上。
5‧最後，主角牛肉片先放入醬汁碗拌一下，再放到蔬菜上，依你的喜好 淋上橄欖油，拌一拌，真的很爽口、很好吃喔！

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涮牛肉蘿蔔湯

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材料：
牛火鍋肉片150g、蘿蔔1斤、香菜與芹菜各適量、胡椒粉與鹽各少許、薑片3片
作法：
1‧蘿蔔切成薄片，加薑3片及適量水煮滾。
2‧牛肉放入蘿蔔湯中燙熟，加鹽與胡椒粉等調味。
3‧芹菜與香菜等切成末，撒在湯中即可。
Tips：蘿蔔開胃消食，富含纖維，但烹煮湯品較耗時間，可用火鍋肉片及蘿蔔切薄片來替代，就能在短時間煮出一鍋暖香的好湯頭。
醬炒牛肉

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材料：
牛腩肉20兩、蒜末、蔥花少許、醬油膏2大匙、蛋白1顆、太白粉、胡椒粉、白砂糖、番茄醬各1匙、綠花椰菜、彩椒少許
做法：
1‧將牛腩肉切成條狀。1大匙醬油膏、1顆蛋白、1小匙太白粉攪拌均勻後，醃肉。
2‧將醃好的肉條過油。油溫滾後加入牛肉，約10-20秒撈起。
3‧另起油鍋爆香蒜、蔥，加少許胡椒提味。倒入醬油膏1大匙、水1大匙，白砂糖1茶匙、番茄醬1茶匙。
4‧放入牛肉一起拌炒，加1小匙芡汁與兩滴香油。起鍋後放些綠花椰菜或彩椒裝飾。

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TIPS：
1‧想讓油膏的味道完全進入肉裡，可將醃過的肉放入冰箱，冰藏半小時，較能入味。
2‧為了使油膏的鹹味適中，並帶著下飯的吸引力，可加入1茶匙的番茄醬提味。

泡菜牛肉鍋 香辣開胃

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食材：無骨牛小排、各式菇類、豆腐、乾辣椒、蔥、泡菜、高湯

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步驟：
1‧先將乾辣椒、蔥段炒香，加入雞高湯、泡菜與番茄醬煮一會兒。

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2‧將煮好的湯頭倒入備好料的鍋內煮。

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3‧最後放上切好的肉片即可。

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叮嚀：牛肉選品質好一點的，且盡量選肥瘦適中，口感較佳。
韭黃牛肉

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材料：
牛肉絲100g、韭黃100g、薑絲5g、蔥段、辣椒絲5g、筍絲酌量
調味料：
醬油2T、水30㏄、蠔油、黑醋、糖
做法：
1‧將韭黃切約3公分長〈韭黃的纖維直順，太長不好咀嚼〉。
2‧醃牛肉：加醬油、少許糖〈幫助醬油吸收更有味道〉、太白粉拌勻， 少許熱油拌勻〈有潤滑的效果〉。
3‧調醬汁：加醬油、蠔油和勻蠔油〈有芡粉的效果〉。
4‧起鍋，將牛肉炒約五分熟，盛盤備用。
5‧同鍋，爆香薑絲〈薑受熱慢〉，加入韭白及蔥白，味道上來後，加入辣椒絲。
6‧加入牛肉拌炒，加入韭黃拌炒，放入調味料拌勻，起鍋前加少許烏醋提香。
青椒牛肉

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材料：
牛肉200g、青椒120g、薑5g、辣椒1根
調味料：
玉米粉2匙、醬油2匙、蛋白1個、香油1匙、米酒1匙
做法：
1‧辣椒對剖去籽後切斜片：青椒切除木棉組織後〈不切除會影響口感〉，切約與牛肉同等大小；薑切末備用〈可去除青椒的生味〉。
2‧牛肉去筋後逆紋切厚片。
3‧調醃醬：少許鹽巴、少許米酒、少許醬油、少許玉米粉，將醃醬拌勻。
4‧加入牛肉片拌勻加少許油。
5‧製作調味料：加少許水、一匙蠔油、少許醬油、少許太白粉。
6‧起鍋，加一大匙油預熱，轉小火，加入牛肉拌炒，再改為大火，將牛肉盛盤備用
〈流出的牛肉血水可當高湯使用〉。
7‧同鍋，加入薑末爆香〈利用炒牛肉所剩下的油〉，加入青椒、紅辣椒拌炒。
8‧加入牛肉拌炒，倒入牛肉湯汁，加入少許米酒，倒入調好的醬汁。
9‧起鍋前關火，加少許香油點香。









2009-05-28 22:42:28 補充：
泡菜炒牛肉

材料：
牛肉絲200g、泡菜1碗、青蔥段1把、薑絲1小把、西洋梨子泥1大匙、太白粉1小匙

調味料：
香油1大匙

做法：
1‧取一個容器，放入牛肉絲和梨子泥翻拌均勻後，略微醃放10分鐘，再加入太白粉攪拌均勻備用。

2‧鍋中倒入1碗油燒熱，放入醃過的牛肉絲炸至散開後，先撈起，並將餘油倒出。

3‧接著放入薑絲爆香，再將泡菜連同少許湯汁加入炒出香味後，放入過油後的牛肉絲、蔥段和香油拌炒均勻即可完成 。

2009-05-28 22:44:34 補充：
牛肉凍

材料：
牛肉300g、豬皮300g、薑1塊、八角5粒、桂皮10g、醬油3大匙、紹興酒2大匙、味霖1大匙

做法：
1‧豬皮切塊後入滾水川燙撈起。

2‧牛腩切塊放入滾水中川燙撈起。

3‧再把豬皮、牛腩、紹興酒、醬油、味霖、剝碎的桂皮、八角放入鍋中煮5分鐘後，放入3碗的水淹過食材，用小火煮滾後再加上味霖，蓋上鍋蓋煮90分鐘後濾去上層的雜質。

4‧取一容器舖上兩張保鮮膜，先放上牛肉塊舖底，再加入濾過湯汁等放涼後，移至冰箱冷藏一個晚上。

6‧取出牛肉凍切塊擺盤即完成「牛肉凍」。

2009-05-28 22:46:05 補充：
泰式涼拌牛肉

材料：
牛肉薄片300克 生菜適量 洋蔥1顆 紅蘿蔔1根 蔥1根 香菜1小把 紅蔥頭1顆

調味料：
檸檬汁4小匙 辣椒粉1小匙 魚露3小匙 糖1大匙

做法：
1 ‧洋蔥切絲，紅蔥頭切片，紅蘿蔔切絲，生菜剝散後一起放入冰開水中漂涼備用。

2‧ 蔥和香菜梗切末後放入碗中，再加入洋蔥、紅蔥頭、紅蘿蔔、魚露、辣椒粉、檸檬汁和糖翻拌均勻成為綜合沙拉備用。

3 ‧滾一鍋水，放入牛肉片快速涮一下後起鍋備用。

4‧ 取一個盤子，先舖上生菜，再放上綜合沙拉後，擺上牛肉，再將剩餘的沙拉醬汁淋上即可完成。

2009-05-28 22:46:17 補充：
廚師叮嚀：
＊ 牛肉片一涮至略微變色就需起鍋，以避免肉質過熟影響口感。
＊ 檸檬汁也可以改用柳橙汁。
＊ 若想增加辣度，可以加入新鮮的小辣椒末。

2009-05-28 22:47:20 補充：
酸辣牛肉片

材料：　
牛肉薄片200g，薑絲1大匙，紅辣椒1支，香菜少許，泰式酸辣醬汁6~8大匙。

做法：　
1. 紅辣椒切末，香菜切碎備用。
2. 燒開一鍋水，放入牛肉片燙熟立即撈出，稍涼時，拌入薑絲、辣椒末、香菜末，倒入泰式酸辣醬汁拌勻即可。

2009-05-28 22:48:12 補充：
陳皮牛肉

材料：　
牛肉半斤（約375g），蔥 1支，薑末 1小匙，陳皮 10g，乾辣椒 2支，麻油少許。

調味料A：　
酒 1大匙，醬油 1大匙，太白粉 1小匙，水半杯。

調味料B：
酒 1大匙，醬油 1大匙，糖半大匙，泡陳皮的水5大匙。

做法：　
1. 牛肉逆紋切片，加調味料A拌勻，放入冰箱醃 2小時。陳皮用溫水泡軟、切絲，泡陳皮的水留著備用。蔥洗淨、切小段﹔乾辣椒折半（如果不想吃太辣，就把籽抖掉）。
2. 油鍋燒熱油，放入牛肉片炸至變色，撈出。炒鍋加熱油 2大匙，炒香陳皮絲、辣椒、蔥段、薑末，然後倒入調味料B煮滾，改小火，牛肉片回鍋同炒至湯汁收乾入味。灑麻油少許即可起鍋裝盤。

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南瓜燉牛肉

所需材料：

瘦牛肉 ... 250克(如牛腱肉、腿肉等)

南瓜 ... 500克



調味料_A

蔥 ... 2根

薑 ... 10-15片

黃酒 ... 1大匙

調味料_B

鹽 ... 1/2小匙

味精 ... 1/2小匙

糖 ... 1小匙



作法步驟：

1.將牛肉洗淨切塊，放沸水中汆燙撈起，加入A和清水3杯，放入大碗中，隔水清燉至熟。

2.將南瓜洗淨，去皮切塊，加入牛肉湯中，同燉至熟爛，再加B調味即可。