創意豬肉食譜

紫蘇梅炒肉片

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材 料：
白切肉一塊、紫蘇梅6粒、薑5片、青蔥2枝、蒜頭2粒、豆芽菜60公克、九層塔1小把
調味料：糖1小匙、白胡椒粉1小匙
作法：
1‧將白切肉汆燙後切片；青蔥切段；薑、蒜頭洗淨，切成片狀；豆芽與九層塔洗淨濾水備用。

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2‧起一熱鍋，先加入薑、蒜頭、青蔥爆香，再加入白切肉一起爆香。

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3‧加入豆芽菜、紫蘇梅與開水，再加入所有調味料，一起翻炒至勻。起鍋前再加入九層塔葉，輕輕攪拌即可。

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TIPS　作法2之前，可先將肉片入油鍋爆油，去除多餘的油、瀝乾後，再爆香，吃來更健康！
客家腐乳肉

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材 料：
三層肉一塊、無辣豆腐乳50公克、白味噌50公克、蒜頭3粒、辣椒1條
調味料：
米酒350㏄、開水100㏄、薄鹽醬油2大匙、冰糖1大匙、八角2個
裝飾物：燙好的青花菜8朵
作法：
1‧三層肉洗淨擦乾，汆燙後備用；蒜頭、辣椒切碎備用。三層肉加入所有調味料，醃20分鐘。

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2‧ 取一容器，將豆腐乳、白味噌、蒜頭碎、辣椒碎攪拌至勻，再塗抹在三層肉上。

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3‧ 將塗好醬料的三層肉裹上保鮮膜，蒸約1小時。蒸好的腐乳肉切片盛盤，燙好的青花菜圍邊即可。

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TIPS　若三層肉太油，可將醃過的三層肉下油鍋，炸成金黃色，再瀝油、上料（步驟2）、蒸煮（步驟3）。
柿柿如意豬肉盅
材料:
豬絞肉、水柿、柿餅、蒜頭、糖、鹽、太白粉、香油
作法：
1.先將水柿削皮，挖空取出柿肉，成為一個柿盅，將柿肉切丁備用。
2.爆香蒜頭後，將豬絞肉炒至八分熟後再加柿丁。
3.將炒好的豬絞肉柿丁放進柿盅，然後用蒸籠蒸 10分鐘。
4.將鹽、太白粉、香油、水勾成薄芡 ，淋在蒸好的柿盅上面。

5.柿餅切成三角狀 ，然後放在柿盅上面即可。
柳松菇拌雪花豬肉片
材料:
豬頰肉 、 柳松菇 、小黃瓜、 蒜苗絲、 辣椒絲 、白芝麻
豆腐乳醬汁 :
豆腐乳、糖、米酒、花生粉、蒜末、香菜
作法：
1.先調豆腐乳醬汁，將 豆腐乳、糖、米酒、花生粉、蒜末、香菜、冷開水加入調勻 。
2.柳松菇 用手撥開，川燙， 豬頰肉切成薄片 ，川燙。
3.用 豬頰肉將 柳松菇捲起來 ，小黃瓜切薄片捲起來，上面再放蒜苗絲、 辣椒絲 。
4.最後沾豆腐乳醬汁吃即可 。
桂花豆腐豬肉捲

材料:
梅花絞肉、石碇板豆腐、蝦仁、桂花釀、荸薺、香菜、腐皮
作法：
1.將板豆腐壓碎瀝乾水分備用。
2. 蝦仁、荸薺切丁，將絞肉、碎豆腐、蝦仁、桂花釀、荸薺拌勻當做餡料。
3. 用腐皮將餡料包裹成雞捲狀，入油鍋炸至金黃色。
4. 起鍋切開，沾上桂花調成的醬料即可。
金萱玉子香菇丸
材料:
豬絞肉、馬薯泥、芹菜末、香菇、金萱茶末、香菇肉醬、酥炸粉
調味料 :
香油、胡椒粉、醬油、蛋、糖
作法：
1.馬鈴薯煮熟後切丁再打成泥狀 。
2.將豬絞肉 、 馬薯泥 、 芹菜末 、 金萱茶末與調味料混合成肉泥 。
3. 香菇去蒂，皺摺處抹 香菇肉醬 ，再加肉泥。
4. 先將酥炸粉與水調勻 ，然後 塗抹在香菇上 ， 最後入油鍋炸酥 。
烏龍紅燒三層肉
材料:
三層肉、烏龍茶 2兩、醬油1/2、 啤酒1/2、蒜、冰糖
作法：
1.將三層肉切成塊狀，下滾水川燙去血後撈起，備用。
2.起油鍋，將三層肉放入，把油脂逼出來後撈起。
3.爆香蒜仁，加冰糖、醬油炒成稠狀，再加三層肉、啤酒一起拌炒,然後悶煮約 10分鐘。
4.趁悶煮三層肉同時，先將茶葉炒香，再加水煮開。
5. 10分鐘後再放入茶葉及茶葉水翻炒即可完成。

















2009-05-28 23:23:34 補充：
桔醬咕咾肉

材料：

里肌肉四兩、青椒少許、蘋果一個、鹽、酒、胡椒、桔子醬2匙、蕃茄醬2匙、

檸檬1個、醬油1匙

作法：

1.用鹽、酒、胡椒將肉醃製半小時以上

2.起中火，將醃製好的肉用地瓜粉炸至金黃色，青椒切塊下鍋油炸，
再將肉及青椒起鍋後放至旁邊。

3.加入自製的桔子醬、蕃茄醬、醬油、少許水炒成酸甜醬汁。

4.最後將肉與蘋果、青椒下鍋與酸甜醬汁一起拌炒，起鍋前再加檸檬汁。

2009-05-28 23:24:16 補充：
露葉蔥爆豬肉

材料：

腰內肉半斤、桑葉1兩、醃梅子2顆、紅辣椒 2 支、蔥2支、紅蔥頭、醬油、

鹽、糖、太白粉、米酒、蒜頭

作法：

1.將豬肉切成條片，加太白粉、鹽及米酒 醃5分鐘。

2.肉絲過油，玉露葉(桑葉)川燙，備用。

3蔥與紅辣椒切絲，紅蔥頭、蒜頭切碎，下鍋爆香。

4.加肉絲炒一下後，再加玉露葉(桑葉)，起鍋前加梅子即可

客家傳統豬肉缽

材料A

五花肉 600克

材料B

黑豆豉1湯匙，稍為剁碎
蒜頭6瓣，剁碎
小辣椒4條，切粒
薑1小塊，剁碎

腌肉料：

米酒1湯匙
生抽1湯匙
薑汁半湯匙

調味料：

糖1小匙
晒油半湯匙
味精少許

泡菜豬肉飯


(內附照片及做法)



圖片參考：http://wah_cookery_life.mysinablog.com/resserver.php?blogId=15466&resource=729504-%E6%B3%A1%E8%8F%9C%E8%B1%AC%E8%82%89%E9%A3%AF.JPG&mode=medium



泡菜+豬肉+白飯 = 開胃+美味+滿足


做法：




豬肉切片後，用醬油、糖、麻油、粟粉醃味。

甘筍切條，即食泡菜切件，泡菜大小與豬肉片差不多。

豬肉片落鑊炒熟，然後加入甘筍及泡菜一起炒勻。

最後加入適量的清水即可。


喜歡刺激的朋友，可以加適量的辣椒粒一起炒。
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/1.gif






韓式泡菜豬肉






最喜歡韓國的宗家泡菜，口味溫和不會嗆辣或是過酸。是我堅持的品牌。



材料：

宗家泡菜-------------半包

五花豬肉片----------一包

蔥段------------------少許

植物固醇沙拉油---一小匙



這道算是超簡單的超市食材料理。滋味香濃好吃。

可以用來拌飯或是再把冬粉炒進去。

創意豬肉食譜－可以做豬肉蒸炸菜．．．

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薯仔肉碎煎餅
































(2人份量)







材料：







薯仔


300 克



冬菇


4隻



免治豬肉


150克



蔥


1 棵(切粒)










調味料：







美極鮮醬油


2 茶匙



糖


1茶匙



雞蛋


1隻(拂勻)



麻油


少許



胡椒粉


少許



生粉


2 茶匙










蘸汁：






美極鮮醬油


適量












































做法：







1.


冬菇用暖水浸30分鐘，隔水蒸熟，切細粒；



2.


薯仔去皮，洗淨，刨茸後加入免治豬肉、蔥粒、冬菇粒及調味料拌勻；



3.


下3湯匙油燒熱平底鑊，以中火將薯餅煎至兩面呈金黃及熟透，分成小餅狀，上碟，以美極鮮醬油作蘸汁伴吃，即成。







好煮意：







可隨個人喜愛加入紅蘿蔔絲、腸粒、蝦米或乾瑤柱等材料，令薯餅入口味道更香。







http://www.nestle.com.hk/tradch/recipe/details/index.asp?id=86








「肉」子包豆腐









圖片參考：http://www.openrice.com/UserPhoto/Recipe/0/1/0000BX8A1BC3D45A02E8B4l.jpg






材料及份量:
蝦 10至15隻
豆腐 1至2件
攪碎豬肉 約$10至15
調味料:
蠔油 適量
水 適量
豆粉 適量
鹽 適量
製法:

1. 將蝦用刀大力拍扁做成蝦蓉，待用。
2. 將豆腐壓扁，加入豬肉碎攪拌，再加入蝦蓉混合。
3. 將微波爐保鮮紙放在小碗上，放入豆腐豬肉蝦蓉。
4. 包好後放在小碗內蒸10分鐘。
5. 蒸熟後隔去水份，將調味汁煮熱淋上即成。


圖片參考：http://www.openrice.com/Images/icon_tips.gif
小貼士 ：

1. 豆腐宜用布包豆腐，因為質地比較滑。
2. 將豆腐壓扁加入豬肉碎攪拌後才加入蝦蓉，最好每次攪拌好後才放下一種材料，因為要攪拌得均勻。
3. 保鮮紙一定要用可入微波爐的保鮮紙。






圖片參考：http://www.openrice.com/UserPhoto/Recipe/0/1/0000BYA8734CDC7CC8E553l.jpg

蝦用刀大力拍扁做蝦蓉

圖片參考：http://www.openrice.com/UserPhoto/Recipe/0/1/0000BZ2CBC1AD5EA5A7C95l.jpg

豆腐壓扁加入豬肉碎攪拌再加入蝦蓉


圖片參考：http://www.openrice.com/UserPhoto/Recipe/0/1/0000C0392DEDD968C2226Fl.jpg

微波爐保鮮紙放在小碗上再加入肉餡

圖片參考：http://www.openrice.com/UserPhoto/Recipe/0/1/0000C1EE560EF0B6420848l.jpg

包好再放回小碗內蒸10分鐘
http://www.openrice.com/recipe/detail.htm?recipeid=611
牛油果豬排








圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/archive/food-tt-recipe/image/food-tt-20000203a-k01.jpg


材 料
無 骨 豬 排 （ 切 成 一 吋 厚 ） 4 片
加 州 牛 油 果 （ 去 皮 切 粒 ） 1.5 個
蒜 頭 （ 切 末 ） 2 片
紅 辣 椒 碎 少 許
清 雞 湯 3/4 杯
醬 油 1 湯 匙



做法

將 一 個 牛 油 果 搓 成 果 蓉 ， 餘 下 半 個 備 用 。
將 紅 辣 切 粒 、 蒜 頭 切 末 。
燒 熱 一 湯 匙 油 ， 用 中 火 炒 蒜 碎 、 辣 椒 約 一 分 鐘 ， 加 入 雞 湯 、 醬 油 ， 轉 細 火 煮 三 分 鐘 ， 再 將 牛 油 果 蓉 逐 漸 加 入 鍋 中 ， 邊 煮 邊 攪 動 ， 再 煮 五 分 鐘 至 汁 液 濃 稠 ， 加 入 少 敨 鹽 與 胡 椒 調 味 。
豬 排 灑 上 少 敨 鹽 ， 放 入 平 底 鑊 煎 至 兩 面 金 黃 色 ， 肉 熟 後 放 在 溫 熱 的 碟 上 ， 牛 油 果 醬 汁 用 小 火 加 熱 ， 淋 在 豬 排 上 。
http://www.foodno1.com/menu/archive/food-tt-recipe/html/food-tt-20000203a-k.html