作壽司的醋如何調製

壽司米醋是做壽司的專用醋 在日系食品店應該都可以找到
如果沒有的話 也沒關係 可以用氣味比較溫和的糯米醋來代替
我還用過蘋果醋 味道也不錯喔
壽司醋調製的比例 ~
一杯米 對上一大匙的糖 醋的份量要比糖的份量多出一點點
就是 1 : 0.08 : 0.11
做壽司一般來說 選擇飯冷掉之後仍具有軟Q的米是最適宜
台灣也都有推出做壽司的專用米 也可以用 越光米 或 香米
這在一般超市就都可以買得到
其實 只要不要用到劣等米 會容易使壽司飯變黃
一般平常吃的蓬來米 就可以做出口感很好的壽司了
醋的選擇 建議可以使用工研糯米醋 搭上等量的糖 在瓦斯爐上將
糖醋汁加熱 將糖煮融 等冷卻之後 就是壽司醋了
米洗好之後 用紗布瀝乾 靜置 60 分鐘 再放進電鍋煮熟
煮好的米馬上倒入木桶 一杯米搭配 25 ~ 30 cc 的壽司醋的比例
倒入飯中 用飯匙以平行角度切入飯中 讓壽司醋能滲入飯中
以飯匙邊拌 邊以扇子扇至醋飯至人的體溫即可
這是製作壽司飯的影片
(1) http://www.youtube.com/watch?v=jCjRlWJ922c

(2) http://www.youtube.com/watch?v=gKVMLfKwnyQ
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