四季豆與豆角

豆角，英：Chinese Long Bean, Yard-long Bean, Asparagus Bean
形狀:糼長(1-1.5呎)
分白、青豆角2品種。白豆角豆粒大，肉腍；青豆角豆粒小，肉爽. 盛產於夏季。有健脾開胃，益氣生津的功效。豆角菜式千變萬化，青豆角可以炒蝦仁或肉，白豆角配以麵豉煮大魚等，也可作涼拌。炒豆角用熱鍋、滾油爆香薑片和蒜片，可除去豆角腥味。
四季豆，也叫玉豆，又名帶莢豌豆、菜豆、刀豆、英文名稱為: Snap bean或者String bean，形狀: 飽滿. 長4-6寸
四季豆原產於中南美，考古學家證明，西元前七千多年墨西哥和秘魯已有栽培。三、四百年前傳入歐洲，而後經西班牙、葡萄牙人傳到中國，一百多年前傳入臺灣栽種。四季豆可以烹煮食用，加工製成罐頭，或是將豆子烘乾製成乾甜豆食用。
四季豆含豐富的維生素和礦物質，常吃有益脾胃，夏天食用能消暑。婦女如有帶下之症，皮膚容易過敏或患急性腸炎者，都非常適合食用。中醫認為，四季豆還有明目、改善腳氣病、補血、治療便秘等功效。含維生素A、B1、B2、B6、C、E、K、葉酸、泛酸、菸鹼酸、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒及胡蘿蔔素、醣類、蛋白質。
煮食前應先將豆莢兩旁的豆筋挑除

豆角及四季豆含皂素，不能生食。食用沒有煮熟的豆後，紅血球中的溶血素會遭到破壞，引起嘔吐、腹痛和四肢無力等中毒現象。將豆炒至變色，確定熟透才能食用。

請參考圖片

http://hk.geocities.com/fun_cooking/info/vegetable/bean_pea_sprout.htm

唔同 ka. 兩樣豆黎 ka wor. 個人鐘意豆角多 D. 四季豆較硬. 四季豆, 有人又叫佢做蜜豆. 炒前需先用水滾一下....再過冷河先熟及好味 ka. 如就咁直接炒, 有排都唔熟. 豆角就炒牛肉 lor. 或齋用腐乳炒都好好味 ka.