請問酵母粉是什麼它有什麼作用??

我位你介紹酵母粉
酵母分它含有各種酵素ㄉ微生物.他會釋出碳酸瓦斯.酒精.碳酸瓦斯是麵糰ㄉ動力.讓麵包易烤.易傳熱
酵母ㄉ成分
它為卵形.橢圓形.卵形3至8ge.水份佔百分之70.每1cm中有100至140億ㄉ細胞.蛋白質百分之10至14.脂肪百分之1至1.5灰份百分之1.5至3.5.碳水化合物百分之12至15.最適合活動ㄉ溫度約23至35度c之間
酵母ㄉ種類
分為耐糖性酵母.跟普通強力酵母.另一種是新鮮酵母.前者為乾性酵母.後者為濕性酵母.形狀為粉狀.粟粒狀.跟塊狀3種
酵母ㄉ保鮮溫度
乾性酵母在15度c至25度c之間
新鮮酵母放在2至8度c冷藏
麵包用ㄉ酵母是無法放在蛋糕ㄉ.蛋糕用ㄉ泡打粉.SP.澎鬆劑適用於軟.濕性ㄉ原料裡.他有瞬間發泡ㄉ作用.時間過長
即消泡.ㄦ麵包是屬於長時間發酵酵母ㄉ動力比蛋糕ㄉ酵母來ㄉ強.它可以長時間位麵包帶來動力.2種ㄉ酵母有很大ㄉ不同是無法交換使用ㄉ
希望以上ㄉ文字有幫到你

酵母粉有新鮮酵母和乾酵母,都是一種好菌,作用是讓麵粉類食品產生鬆軟口感的一種麵食天然改良劑,平常收藏的方式為冷藏,要用的時候,必須用微微水温的水調和後,再放入麵粉或平均的撒入麵粉內,一定不可用在熱的麵食材料內,因為酵母菌,怕熱.
做蛋糕一般是靠蛋白打發後使其鬆軟比較多,再用其他的改良劑增加其鬆軟度,如果加入蛋糕內,可能變成發糕了,我沒試過,但一定不會成功的,因為發粉需要靜置使其發漲,但蛋白一經靜置則會失去其發漲功能,兩者同時用,不知會引發什麼樣的結果,讓人頗為好

2009-05-16 21:03:43 補充：
用酵母菌發漲的麵料食品,一定要經過靜置發漲後,再在高温下烤或蒸才會有鬆軟的效果,不經過此一過程,不騙你,你一定會吃到一種非常不一樣的麵食,你可用另一種心情去體會失敗產品的結果,真的,別有一番滋味在心頭.

★酵母粉是什麼?

簡單的說，酵母粉是西點常用的膨大劑之一。

★酵母粉ㄉ作用?

做麵包時，加入酵母粉會使麵糰膨脹，使麵筋擴張。


★酵母粉可用於蛋糕?

一般用在蛋糕製作上的是發酵粉，也就是泡打粉。BP。
用於麵包上的是酵母粉和BP 是不一樣的。

雖然兩者都是膨大劑，但一種是用於麵包，一種是用於蛋糕上。
兩者的用途不同，膨脹的效果也不同。
所以一般用於蛋糕都是用BP 。發酵粉。


★加入蛋糕之後會有什麼作用?

酵母粉的發酵是在室溫之下產生二氧化碳使產品膨脹。
如果加入蛋榚內直接放入高溫下烘烤的話，酵母會馬上死掉不會發生作用。

酵母粉

【別名】

新鮮酵母、乾酵母、速溶酵母、Dry Yeast



【說　明】

酵母的作用要讓麵糰發酵。一般使用的有新鮮酵母、乾酵母、速溶酵母等3種，但由於新鮮酵母與乾酵母在市面上以難買到，所以只要用最易取得的速溶酵母就行了。用量為麵粉的1～1.5%即可。

添加在製作麵包、包子、饅頭時，幫助麵糰膨脹.又有新鮮酵母、乾酵母、以及速溶酵母之分。一般台灣可買到的酵母應該是乾酵母，用法是在使用前泡在溫水中溶解(水溫為41℃~43℃)，再倒入麵糰中使用

使用前必須先溶於水中後才能使用，它的使用比例是2％，屬於圓顆粒狀、較深棕色的色澤，保存的時候以乾燥常溫的方式來保存。

酵母粉放在蛋糕~沒有作用~因蛋糕是靠蛋白打發而膨脹的~除非不要打發蛋白~加ㄌ酵母就像麵包會發起來
蛋糕是鬆軟~麵包是有筋度ㄉ麵包體
特性不同~蛋糕真ㄉ放ㄌ八公克ㄉ酵母粉~
應該會~沒效果~或變口感稍差