芝士鮮奶撻

朱古力芝士撻


http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/page-2.htm

肉桂蘋果批
　
餅皮：
麵粉250g
牛油250g
砂糖 50g
雞蛋2隻
　 餡料：
蘋果(小)5個
肉桂粉少許
砂糖 2安士
鹽1/4茶匙 　
做法：
1. 將麵粉倒在桌上，中間開一個圈，打入雞蛋(留下半隻待用)，並放入牛油及糖，混合一起由上向下壓，如層疊層反覆壓，直到完全混合。
2. 用餅棍推開成薄塊，作為餅底，剩下的再推開成薄塊作餅面。
3. 將蘋果去皮去核並切成小塊，煲內放少許水及糖，加入蘋果煮至稔，隨個人喜好加入肉桂粉。
4. 將餅底放入糕盆壓平，注意盆邊都要覆蓋到。倒入(3)，再舖上餅面，將接口壓好。用叉插些小孔。
5. 焗爐預熱 170C。 將(1)剩下的半隻蛋打混，在批面掃上蛋汁。然後放入己預熱的焗爐內焗20-25分鐘至金黃色即成。


雞批
　
批皮：
牛油8oz
糖霜4oz
麵粉8oz
根粉8oz
蛋2只
(掃批面的蛋汁另計)
　 批餡：
雞脾肉2隻
洋蔥1/2個
火腿4oz
磨菇 4oz 白汁：
牛油1oz
麵粉1oz
鹽1/2茶匙
雞粉1/2茶匙
鮮奶8oz
做法：
1. 將批皮的材料混合，撈到無粒粒成為麵團為止，然後放入雪櫃
雪硬；
2. 雞脾肉煲熟，將火腿，雞脾肉，磨菇，洋蔥切粒撈埋一齊；
3. 將牛油煮溶離火，然後放麵粉不繼攪，直至攪到滑無粒粒為止，再開火，分幾次倒入牛奶(需要不斷攪)，最後落鹽，雞粉，煮到杰身便成為白汁；
4. 在雪櫃取出麵團，取一小塊搓平，舖平在餅模上，然後放批餡，再取一小塊麵團搓平，舖在上面，用叉背在餅邊壓花，在批表拮氣孔， 掃上蛋汁，最後放入焗爐焗20分鐘。


雪糕蘋果撻
　
材料：（1人分）
酥皮1塊
青蘋果（切片）1個
雞蛋汁1湯匙
杏仁粉1湯匙
麵粉5克
雪糕球1個
　 　 　
做法 :
1.將酥皮壓薄至1厘米左右的厚度，切成圓形，備用；
2.將杏仁粉、麵粉、雞蛋汁混和，放入雪櫃雪15分鐘；
3.把杏仁粉混合物放在酥皮之上，再將青蘋果鋪面。放入160℃的焗爐焗20-30分鐘。最後將雪糕放在蘋果撻之上。

小貼士：
焗之前在酥皮邊髹上蛋汁，焗出來的蘋果撻會更香。
　
食譜來源："著魔義氣女" <[email protected]>



栗子撻
　
皮的材料：
軟牛油40克
糖25克
低筋麵粉80克
雞蛋漿10克
高筋麵粉少許
　 餡的材料﹕
栗子茸60克
淡忌廉100克
核桃粒適量
防潮糖粉適量 　
做法 :
1. 將糖及低筋麵粉撈勻；
2. 麵粉堆起，預留空位，加入軟化的牛油。
3. 加入5克蛋漿，以手指把少許麵粉撈入蛋漿中，再倒入餘下的蛋漿，搓勻；
4. 搓成麵糰後，於桌上灑上少許高筋麵粉，搓成長條形，分成6小份：
5. 將小麵糰平均地鋪在撻模上，放入焗爐以攝氏180度焗8-10分鐘：
6. 淡忌廉打起，放入唧袋內﹔取出撻底待涼後唧一層忌廉：
7. 最後加點核桃粒，唧上栗子茸，灑少許防潮糖粉便成。喜歡的話，可在頂部加添裝飾，如核桃肉。

小貼士：
1. 不宜過分搓揉麵糰，要不然焗時撻皮會收縮。
2. 防潮糖粉即裝飾糖粉，灑上後可令賣相保持。





芒果慕絲撻
　
批皮餅底材料：
消化餅150克
無鹽牛油50克

　 芒果慕斯材料：
芒果肉100克
蛋黃1隻
砂糖 1 1/2湯匙
魚膠粉1 1/2茶匙
橙酒1茶匙
熱水1 1/2茶匙
淡忌廉100克
檸檬汁1/2茶匙 裝飾材料：
芒果肉2個(切片)
熱水80毫升
砂糖2茶匙
魚膠粉1茶匙
橙酒少許
　
做法 :
1. 將麥維他弄碎變粉狀。 牛油隔水加熱溶化，與麥維他混合，然後倒入撻模內，把它壓平，放在雪櫃雪一會，待用。
2. 芒果肉、蛋黃及砂糖放入攪拌機中打成濃稠芒果汁；
3. 魚膠粉加入熱水中拌勻至完全溶解, 再放入橙酒 及檸檬汁混合；
4. 淡忌廉用打蛋器打至企身, 拌入 (1) 芒果汁及 (2) 魚膠粉溶液攪勻；
5. 裝飾用的魚膠粉溶入熱水中，加入砂糖及橙酒；
6. 將芒果混合物倒入撻皮中抿平；
7. 舖上已切片的芒果肉，然後掃上裝飾用的魚膠粉水；置入雪柜，雪至凝結即成。
小貼士：
1. 如果想將餅抽出黎放(好似靚d咁), 就一定要用甩底模而唔可以用普通錫紙盆；
2. 鍾意重d 芒果味就加多d 芒果肉既份量；
3. 攪拌的芒果汁混合物，如果太酸，可酎量加砂糖再攪拌；
4. 如果無攪拌器, 可以用打蛋器代替；
5. 喜歡其他生果既, 如Starwberry, 你都可以用黎代替Mango；
6. 喜歡結實d (solid d) 既就加多少少魚膠粉啦。
　

食譜來源：SimCindy <[email protected]>