我想問「燉」同「隔水蒸」有咩分別？

Man Fong

2009-05-14 2:33 am

我想問「燉」同「隔水蒸」有咩分別？

回答 (3)

[匿名]

2009-05-14 9:53 pm

✔ 最佳答案

燉--
除了時間較長外,主要是希望把食物的精華,用熱力同時間全部迫出來,而又因時間長的關系, 該食物於完成烹調後, 機本上已沒任何營養價值, 和比較''鞋''口, (除一些海味類), 而所有營養及精華已全部轉到湯水中, 一般用來燉的食材, 通常會用以補身材料居多; 另外, 燉湯因不是正式受明火烹煮, 所以水份流失得會較小, 故能保持材料的原汁原味.

隔水蒸--通常是烹調一些較為容易出味或快熟的食物, 因時間不是太長, 所以仍可保留食物本身的味道.

由於沒提供是烹調甚麼食材,故不能詳細說出,兩者較大的分別.

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AmAm

2009-05-14 3:29 am

我覺得 - 燉係用一個器皿盛載連蓋，放入已有熱水的地方煮﹔隔水蒸就好似蒸水蛋。希望可以幫到你。

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用戶253299

2009-05-14 2:38 am

燉
1.to stew
2.to warm up sth. by placing the container in hot water
隔水蒸
no water

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