求so good某一集ge蒸肉餅做法和秘訣

有關阿蘇在So Far蘇Good節目內第二十集中，所教鹹蛋蒸肉餅的方法和秘訣如下:
阿蘇打肉詩: 肉不刴，不成器，不願刴，不要學。明白阿蘇天機後，就立刻準備材料，即半肥瘦梅頭。
醃功方面，要謹記阿蘇秘笈。先色，生抽，少許老抽，糖。後味，生粉，麻油，油，水逐少加，至肉輕身，單手拿不起為止。
煮功方面，搽油在碗內，蒸25–30分鐘。
手剁肉餅
阿蘇堅持肉餅要用手剁，那麼，怎樣才知道你剁的是對還是錯呢?
阿蘇秘方將在節目中揭盅! 並在節目後於此處讓大家重溫。
其實，蒸肉餅最重要是肯加水。秘訣是水是要慢慢逐少逐少加，這樣肉餅才鬆化。另外蒸肉餅是要兩至三吋厚才正確的，不像現時在街的黐碟底的那麼薄。在家的所整的肉餅應該細而厚，蒸的時間要夠長。這樣才能做出好的肉餅，好肉餅要蒸離碗的，當你將碗向左轉的時候，肉餅便應向反方向轉，為這樣才可叫肉身輕盈、鬆化的肉餅。
另外，蛋仔教路:
阿蘇赴會蛋仔，揀選靚鹹蛋，蛋仔更即興解開醃鹹蛋古法之迷。
先燒禾稈草灰，加鹽加水，包新鮮鴨蛋醃成。
蛋仔更教照鹹蛋，講明要紅白分明，蛋黃黐殼才夠鹹。
此外，阿蘇在有線電視中的活得很滋味節目內，也教過梅菜蒸肉餅的方法，參考資料如下:
梅菜豬肉餅
材料：豬肉、甜梅菜、水。
豬肉醃料：淡醬油、濃醬油、糖、古月粉、油、香油、芡粉、水。
梅菜醃料：香油、油、糖。
做法
1. 把豬肉剁成肉餅，把梅菜剁碎，分別醃上半小時。
2. 豬肉和梅菜一起拌勻，並加進大量的水。
3. 在碗子裡掃油，把肉餅弄成球形放上。
4. 蒸半小時以上，再燜一會即成。
希望以上資料能讓你做出美味的蒸肉餅。
網址提供:
http://soszewong.blogspot.com/2008/10/good-20.html
http://mytv.tvb.com/food/sogood/2078/2675
http://www.cabletv.com.hk/so_new/so_new.htm
http://soszewong.blogspot.com/2008/03/blog-post_5649.html

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