什麼是乳化作用??(BIO)

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1．乳化作用
由於表面活性劑的作用,使本來不能混合到一起的兩種液體能夠混到一起的現象稱為乳化現象,具有乳化作用的表面活性劑稱為乳化劑.乳化機理:加入表面活性劑後,由於表面活性劑的兩親性質,使之易於在油水界面上吸附並富集,降低了界面張力,改變了界面狀態,從而使本來不能混合在一起的"油"和"水"兩種液體能夠混合到一起,其中一相液體離散為許多微粒分散於另一相液體中,成為乳狀液.

肝臟的生理作用

碳水化合物的代謝：維持血糖的正常
a.血糖高時，將葡萄糖轉變成肝醣
b.血糖低時，將肝醣轉變成葡萄糖
c.將胺基酸、果醣，半乳糖轉變成葡萄糖
d.將葡萄糖轉變成脂肪

脂肪的代謝
a.從乙醯輔酶A分解出脂肪酸
b.將過量的乙醯輔酶轉變成酮體
c.合成脂蛋白
d.合成膽固醇和磷脂質
e.將膽固醇分解成膽鹽
f.儲存脂肪

蛋白質的代謝
a.將胺基酸去除胺基以提供身體所需的能量；或轉變成碳水化合物或脂肪
b.將有毒的氨轉變成較不具毒性的尿素，由尿排出
c.合成大部分的血漿蛋白
d.將一種胺基酸轉變成另一種胺基酸

解毒作用
能排除青黴素、紅黴素、磺醯胺等藥物，以及女性素、雄性素、甲狀腺素等

膽汁排泄
亦即中醫所強調的將血液中的毒素由肝臟分解後有大腸排出。肝臟能將來自血紅素之膽紅素分泌到膽之中，再經腸中細菌的分解而由糞便排出

6.合成膽鹽
能乳化及吸收脂肪，膽固醇、磷脂質及脂蛋白

7.儲存肝醣、維他命A, B12, D, E, K 銅及鐵質
肝細胞可以與銅或鐵結合成銅蛋白或鐵蛋白而儲存於肝臟

8.過濾血液
9.活化維他命D

膽囊
儲存及濃縮膽汁，可以濃縮十倍一直到需要時再將之釋放

膽汁的生理作用
肝細胞每天大約產生800 – 1000cc 的膽汁。正常時為黃褐色或橄欖綠。Ph為7.6 – 8.6 具有鹼性。含有膽鹽、膽固醇、卵磷質、膽色素，其中部分為排泄物，部分為消化液。

乳化作用
膽鹽可將脂肪分解，幫助脂肪的消化

溶解作用
膽固醇受膽鹽與卵磷質作用而溶於膽汁中

排毒作用
膽汁中主要的膽色素為膽紅質，當紅血球被破壞時，鐵、球蛋白及膽紅質被釋出；鐵及球蛋白在加入循環使用，但部分的膽紅質會排到膽管，最後在腸內分解成尿膽素原，就是糞便的主要顏色，因此由糞便的顏色、形狀氣味約可以了解排毒的情況。

膽結石
如果膽汁中的膽鹽或卵磷質不足，或膽固醇過量，則膽固醇會從膽汁中沉澱，結晶形成結石

黃疸
如果肝臟不能排除膽紅質，則大量的膽紅質進入血液中再循環，並聚集到組織裏而造成皮膚及眼睛成黃色。

肝循環
肝臟從肝動脈得到新鮮含氧的血液，從肝門靜脈得到剛從大腸及小腸等吸收營養物質的缺氧靜脈血；兩種血液共同流入肝小葉，氧及大部分的營養物質與一些毒素均被肝細胞處理。營養物質被儲存或製成新物質，毒素則依肝功能的強若被去除毒性或被堆積起來。由肝細胞製造的產物或身體其他細胞所需的營養物質被釋回血中，流入中央靜脈最後流入肝靜脈。膽汁並不釋入血液中。
肝臟是鹼性元素鈉最主要的倉庫。正常的膽汁是鹼性的。當肝為了中和酸性的血液而排出大量的鈉，漸漸地將鈉用竭時，它的功能受到嚴重的抑制而造成疾病。當鹼性的鈉不夠時，肝中和毒素的能力減退，鹼性的膽汁，因鈉鹽的形成困難而變成深綠色或黑色的酸性時，則不但不能排毒解毒，本身更變成具有酸性及腐蝕作用的有毒膽汁。
這些有毒膽汁在十二指腸內，將造成可怕的痙攣，日久形成十二指腸潰瘍。如果這些有毒的膽汁逆流到胃則形成胃潰瘍。

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