外國人做火雞的方法

感恩節想在家烤隻火雞應景，可有一定的難度，從雞隻的挑選、處理，至火雞的分切都是學問。(美國家禽蛋品出口協會)
肉雞、土雞、火雞雖然都是雞，不過對不時興吃火雞的香港民眾而言，不妨參考一下食材專家提供的小訣竅。


餡料

豐富的餡料，為感恩節火雞的一大特色，但進行塞餡料到火雞腹中的動作，應該等到火雞要放入烤箱時才進行，提前塞料容易使餡料變質，而塞料貯存應將水份多的材料和乾料應分開置放，塞餡料前再把所有的材料混合，每磅火雞使用1/2至3/4杯的塞餡料，切勿把塞餡料塞得過多過緊。

燒烤

燒烤時可利用肉品溫度計，藉由溫度的測量了解生熟程度。可將溫度計插入火雞腿的深部，但不接觸骨頭位置，當溫度已華氏180至185度，或者是塞餡料中心溫度為華氏160至165度即表示烤好了。

分切

烤好的火雞則應在室溫靜置20分鐘後再開始分切，一方面使火雞的汁液沉澱，較容易切開，另一方面使塞餡料的溫度可以繼續上升到華氏165度；至於分切的方式，傳統的切法先切腿，然後將雞腿直立在砧板上，沿著雞腿骨平行地把雞肉一片一片的切下。

其次，將刀子儘可能的貼近雞翅的雞體側緣的地方，然後切開一道和雞身雞腿方向平行的底線，再來從火雞雞胸頂端靠近雞頸的部分，以和雞身垂直的方向將火雞肉切片，刀法為自雞體的中心順著雞身幅度切到底線，即可切下一片片具專業水準的火雞肉片，加以適當的擺盤，就是一道五星級的感恩節火雞餐。

材料(十四人份量)
火雞 1 隻 (10 至12磅)
橄欖油 / 牛油 少許/ 55 克
鹽 適量
胡椒粉 適量
Chicken Seasoning 適量(意可省)

料
洋 1杯(切粒)
西芹 1杯(切粒)
雞腎 3 副
雞肝 3 副
香腸碎肉(sausage meat) 450 克
白麵飽 1 磅 (連皮切粒)
煙肉 5 塊 (切粒)
出貓現成火雞餡料 1 細包(100克)
鼠尾草(sage) 1 茶匙
百里香(thyme) 1 茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量
製作過程
1. 依照火雞包裝衣上指示解凍。 　
2. 預熱焗爐160℃ 。
　
3. 將火雞洗淨吸乾水份，用牛油、chicken seasoning、鹽及胡椒粉搽勻雞上和腹內。

4. 把雞腎及火雞頸(如有火雞附送的話)，加入少許西芹用小火煮二十分鐘，熄火，棄火雞頸，把雞腎切粒，留湯備用。

5. 將洋炒熟及再加其他所有料炒熟，再加雞腎粒及火雞湯炒至乾水，備用。

6. 把料讓入火雞腹內，封口。

7. 火雞入焗爐，雞胸向上，焗 2 小時 15 分鐘左右(請參考貼士)，取出用錫紙輕輕包著雞，靜置20 分鐘，上桌切開。用蔬茶伴上碟，配蜜糖蕃薯。 　

貼士
1. 視乎火雞的大小重量，烤焗時間需要調節一下，火雞預12-15分鐘烤焗時間。

2. 如冇百里香 (Thyme)， 可用迷迭香(rosemary) 代替。
3. 火雞可配以Cranberry Sauce (超市有售)。
4. 香腸碎肉(sausage meat)在超市有售，通常放在急凍火雞附近。
　

焗 釀 火 雞




材 料 ： 火 雞 一 只 （ 約 八 磅 重 ）
餡 料 ： 洋 蔥 4 安 士 ， 火 雞 內 臟 ， 麵 飽 糠 4 安 士 ，牛 油 2 安 士 ， 混 合 香 草 1 茶 匙 ， 清 雞 湯 適 量 。

做 法： 洋 蔥 切 碎 ， 以 牛 油 炒 香 ， 混 入 切 碎 之 火 雞 內 臟 ， 加 入 香 草 及 麵 飽 糠 ， 再 倒 入 雞 湯 調 好 成 釀 餡 ， 備 用 。
火 雞 內 外 擦 上 適 量 之 鹽 及 胡 椒 粉 ， 將 餡 料 釀 入 火 雞 胸 內 ， 以 繩 紮 實 ， 掃 上 牛 油 。
將 火 雞 放 入 焗 爐 以 400F(200C)火 力 焗 15 分 鐘 ， 取 出 掃 油 一 次 ， 再 以 350度(180C)火 力 焗 約 90 分 鐘 至 熟 。

2009-05-15 16:19:24 補充：
金粟蘭度火雞香腸 類別 : 美國火雞聖誕食譜



材料
火雞香腸----6條
粟米茸----1杯
芥蘭度----半杯(切厚片)
雞蛋----1隻(打好)
香芹----1湯匙(切粒)
製法
1.火雞香腸切成約1.5吋長段，在兩端界花。
2.將火雞香腸下油鑊煎香，取出備用。
3.下芥蘭炒一會，加入粟米茸及調味料煮滾。
4.放回火雞香腸，以生粉水埋薄芡，加入打好之雞蛋推成蛋花，撒上芹粒，上碟即成。
調味
上湯----半杯
食鹽----1/8茶匙
麻油----少許
胡椒粉----少許

2009-05-15 16:19:58 補充：
美國火雞煙肉蝦乾燴津白 類別 : 美國火雞聖誕食譜



材料
美國火雞肉----6安士(切條)
生晒蝦乾----1安士(浸軟身)
津白----14安士(切長段)
蒜片----1粒
薑片----4片
清水----3/4杯
麻油----少許
胡椒粉----少許
蔥花----1湯匙
製法
1.將蒜片及薑片慢火煎香，加入火雞煙肉及蝦乾煎香，取出備用。
2.下津白爆炒一會，下清水2-3湯匙，慢火焗煮約一分鐘。
3.加入火雞煙肉、蝦乾、蒜片及薑片，注入餘下清水，慢火煮約8分鐘至腍身。
4.以生粉水埋芡，撒上蔥花即成。

2009-05-15 16:20:26 補充：
乳酪火雞絲沙律 類別 : 美國火雞聖誕食譜



材料
美國火雞胸肉----150 克
美國煙火雞腿----150 克
乳酪----300 克
青瓜----120 克
士多啤梨----4 粒
合桃肉----10 克
製法
1.青瓜去皮、去囊切角、士多啤梨切角。
2.先將煙火雞腿去骨起肉。
3.再將火雞胸肉及煙火雞腿肉切粒。
4.酸乳酪用密隔隔去多餘水份備用。
5.將所有材料及調味料放入大碗拌勻即可。
調味
檸檬汁----2 湯匙
鹽----1/4 茶匙
胡椒粉----少許

2009-05-15 16:23:16 補充：
煙火雞胸咖喱意粉沙律 類別 : 美國火雞聖誕食譜



材料
美國即食煙火雞胸----12 安士
已煮熟蝴蝶粉----1 杯
蘋果粒----3 安士
菠蘿粒----3 安士
甜紅椒粒----3 安士
甜黃椒粒----3 安士
青瓜粒----3 安士
提子乾----3 安士
西生菜----1 個
沙律醬----適量
咖喱粉---- 1 茶匙
製法
1.美國即食煙火雞胸切粒
2.西生菜剪成小圓塊
3.沙律醬、咖喱粉、調味料拌勻，放入美國即食煙火雞胸、蝴蝶粉及其他蔬果材料拌勻，盛於西生菜上進食
調味
鹽----1/4 茶匙
胡椒粉----少許