ACID AND ALKALIS ?????

1)
pH 是 aqueous solution 中 concentration of hydrogen ion 的量度。所有含水流體的食物可以直接量度其 pH 值，而固態食物不可以量度其 pH 值，必須把食物溶於水或萃取才可以量度 pH，但 pH 值會受到水的量所影響。


2)
無論是 natural indicator 或 synthetic indicator，都要造一系列的 tests，把要 test 的 indicator 加進不同 pH 的 buffer solutions (buffer solution 會令加進 indicator 後 solution 的 pH 保持不變)，因而得知在高、低 pH 下這個 indicator 的不同顏色，以及變色的範圍。這些 tests 會製定了這個 indicator 的指標。

當使用這個 indicator 時，把它加進 unknown solution，把所顯示的顏色與以上所製定的指標對比，便可由顏色而得知該 unknown solution 的 acid/alkali 的情況。
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