魚滑製作 .. plz

食譜: 蘿蔔炆魚滑
材料
1- 魚滑1磅左右
2- 青蔥粒1杯
3- 雞粉1茶匙
4- 麻油1/2湯匙
5- 白蘿蔔1條, 去皮, 切件 汁料
份量只供參考

1- 雞湯(史x生)1罐2-
蠔油2湯匙
3- 水2湯匙 (2 tbsp of water)
tonytsang and kareny recipy
4- 糖1/3茶匙
做法 Steps

1- 先將魚滑和材料2-4和約1湯匙胡椒粉攪勻 (圖1), 分成12份, 快火落油(約1湯匙)起鑊, 將魚滑煎至兩面金黃, 加入1/4杯水蓋頂焗3分鐘 (圖1), 盛起備用
tonytsang and kareny recipy
2- 快火落油(約1湯匙)起鑊, 先落白蘿蔔略炒, 再加入1/3雞湯和3湯匙水蓋頂焗至乾身(約6分鐘), 重覆加湯及蓋頂焗至乾身直至雞湯用完為止(圖2), 加入魚滑和汁料兜勻上碟即成

2009-05-16 09:57:52 補充：
雙辣魚滑涼壽司,
1- 日本豆腐皮半包(8個)
(2- 蕃茄2個, 切粒
3- 罐頭三文魚1罐
4- 罐頭吞拿魚1罐
5- 紫蘇香草3茶匙
(1- 奇妙醬7湯匙
2- 辣椒醬2茶匙
3- 日本山椒粉2茶匙

4- 日本芥辣3茶匙

5- 日本七味粉3茶匙


1- 先將蕃茄, 紫蘇和1湯匙奇妙醬撈勻(圖1), 小心地放入每個豆腐皮內, 填約3成滿

2- 三文魚小心去骨, 用2湯匙奇妙醬和辣椒醬撈勻 (圖2), 小心填滿4個豆腐皮, 最後最灑上七味粉, 放於碟上
3- 吞拿魚用2湯匙奇妙醬和芥辣撈勻 (圖3), 小心填滿另外4個豆腐皮, 最後最灑上山椒粉, 放於碟上即成

2009-05-16 09:59:25 補充：
鯪魚滑蒸涼瓜 類別 : 海鮮



材料
窄長涼瓜（切圈，挖空） 1個
絞鯪魚肉 6
豆腐（碎） 1塊
胡椒粉 少許

製法
1. 鯪魚肉加少許胡椒粉，順一方向攪拌，用手撻打十幾下，再加入碎豆腐，拌勻。
2. 將（1）釀入涼瓜圈內，猛火蒸12分鐘即成。
3. 燒熱鑊，下玻璃芡（先拌勻），煮至略濃稠，即可倒在涼瓜上。


調味
玻璃芡
水 3湯匙
生粉 1湯匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
麻油 少許

備註
食譜提供：飲食天地出版社

你係想自製鯪魚膠,還是想問魚滑食譜呢??

魚湯魚滑浸雜菌
材料
白裵魚（約12⒂）2條
薑4片
雞脾菇2⒂
金針菇2⒂
秀珍菇2⒂
靈芝菇2⒂
魚滑材料﹕
鯪魚膠4⒂
清水4湯匙
陳皮碎少許
裢花少許
製法
1. 煲滾水，放入原條白裵魚、薑片，猛火煲半小時，去渣留湯。
2. 雞脾菇、靈芝菇切成片狀﹔金針菇、秀珍菇剪去根部。
3. 把各種菇類放入魚湯內，煮滾後加入幼鹽、白胡椒粉。
4. 把魚滑材料拌勻成魚滑，加入魚湯中，煲至再滾起即成。
調味
白胡椒粉少許
幼鹽1/2茶匙
備註
小貼士﹕
1. 以猛火煲魚湯一定要水量多，不要在中途加水。要以大火煲至鍋蓋沸騰翻滾，才能使魚湯煲至奶白色。
2. 在魚檔現成買回來的鯪魚膠通常味較鹹，要加水、陳皮碎及裢花增加香味，並要順一個方向攪拌才會凝合。