甚麼是上生粉呀 !? ( 加十五解答贈點 )

我覺得您應該是問緊這些:


生粉在中/港/台有不同說法:

(台）生粉 = 太白粉 = 馬鈴薯澱粉(potato starch) = 菱粉

(中/港）生粉 = 粟粉 = 玉米粉 (corn starch)= 鷹粟粉 = 豆粉

(1)生粉Starchy Flour


生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，為芡粉之一種，在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。使用時先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用於油炸物的沾粉時可增加脆感。在肉類在下鍋之前撒上一些，或用於上漿時，作用是吸收水分（一般是魚類），使食物保持滑嫩，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。

生粉能收食物嫩滑的效果, 因生粉可封著肉類的纖維, 使肉汁保持, 最後加油拌勻, 令其有潤滑作用, 煮時不會黏成一堆, 煮熟後有光澤。

日本上生粉咁真係咩粉 ?.......................即係平時你呀媽煮餸用果d豆粉，問你呀媽佢會show 俾你睇，上粉即係係肉或食材上面拍一層生分。