請問一下有沒有手工餅乾食譜 不加蛋的 素食的....
3Q
手工餅乾食譜
2009-05-06 4:54 pm
回答 (4)
2009-05-06 7:10 pm
✔ 最佳答案
提供給你一個蘇打餅乾的食譜給你作為參考材料:(一)酵母粉一大匙...溫水3/4杯...水少許...鹽少許...
(二)(低筋麵粉300克...鹽1/4小匙...小蘇打粉1/4小匙...)
融化的乳瑪琳60克~~
模型:烤盤底部塗油,或是鋪上烘培紙~~烤箱預熱240度c~~
作法:
(一)把酵母撒在溫水中,攪拌使之溶化~
(二)加2中的材料攪拌一下,再加融化的乳瑪琳攪勻,揉
成光滑的麵糰~
(三)把麵糰放在檯面上,用擀麵棍擀成0.2公分厚的
薄片~
(四)用利刀切成5公分見方,排在烤盤上,用叉子刺洞~
(五)在表面刷一層水,撒一點鹽,放在溫暖處發酵10分
鐘,即可放入烤箱上層烤約6分鐘,見表面烤至有點
金黃色,即可出爐待涼,放密封罐保存~~~
試作看看囉~~~
參考: *自己*+食譜+作過的經驗
2014-11-03 7:44 am
2009-05-09 10:01 pm
餅乾咖啡冰沙 【做 法】
1.鮮奶油倒入奶油槍中發泡備用。
2.將所有材料除預留2片市售巧克力鮮奶油夾心餅乾之外，其餘全部加入冰沙機中，蓋上蓋子開始攪打，至冰塊完全打碎即可停止冰沙機。
3.將完成的作法2冰沙倒入作法1杯中，取1片市售巧克力鮮奶油夾心餅乾壓碎撒在冰沙上，再擠上適量的作法1發泡鮮奶油，最後擺上1片市售巧克力鮮奶油夾心餅乾裝飾即可。
【材 料】
冰沙機 1台
奶油槍 1支
義式濃縮咖啡 45㏄
巧克力夾心餅乾 3片
果糖 30㏄
全脂鮮奶 30㏄
咖啡冰沙粉 9公克
冰塊 1.5杯
鮮奶油 適量
甜心小餅乾 【做 法】
1.將全蛋、蛋黃一起打散成蛋液後，再放入細砂糖、鹽打至乳沫狀。
2.繼續加入過篩的低筋麵粉、草莓醬於作法1中攪拌均勻，即為麵糊。
3.烤盤舖上白報紙後，將麵糊裝入擠花袋中，並使用圓孔平口花嘴，再把麵糊擠成心形型狀放置在烤盤上，並撒上糖粉，放入烤箱中以上火210℃、下火140℃烤約8～10分鐘即可。
【備 註】
烘焙火力：上火210℃、下火140℃
烘焙時間：8～10分鐘
數量：40個（每個約20公克）
【材 料】
全蛋 240公克
蛋黃 40公克
細砂糖 200公克
鹽 4公克
低筋麵粉 240公克
草莓醬香料 5公克
糖粉 適量
法式指型餅乾 【做 法】
1.材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度，備用。
2.材料B中的蛋白及塔塔粉放入攪拌缸中以高速攪拌，並分次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
3.將作法1倒入作法2的攪拌缸中拌勻，備用。
4.材料C的低筋麵粉過篩2次，加入作法3的攪拌缸中，攪拌均勻成麵糊。
5.於烤盤上鋪上白報紙，取一平口花嘴的擠花袋，裝入作法4的麵糊，於白報紙上擠出約2公分乘6公分左右的條狀麵糊，均勻的撒上糖粉，放入烤箱以上火210℃／下火160℃烘烤約8～10分鐘即可出爐。
【材 料】
A.蛋黃 62公克
細砂糖 62公克
鹽 2公克
B.蛋白 124公克
塔塔粉 少許公克
細砂糖 144公克
C.低筋麵粉 206公克
D.糖粉 適量
底層餅乾DIY 【做 法】
1.無鹽奶油隔水加熱融化。
2.將蘇打餅乾壓碎後與糖粉混合拌勻，再與融化的無鹽奶油拌勻即可。
【材 料】
蘇打餅乾 340公克
糖粉 125公克
無鹽奶油 240公克
玫瑰物語 【做 法】
1.先將餅乾麵糊中的低筋麵粉、泡打粉、奶粉分別過篩，備用。
2.將餅乾麵糊中的奶油、糖粉一起打發至絨毛狀，再將蛋、玫瑰糖漿加入一起拌勻，再加入作法1過篩好的低筋麵粉、泡打粉與奶粉一起拌均勻，再將麵糊桿開成厚度約0.4㎝的薄片後，移入冰箱冷藏室中冷藏30分鐘。
3.待作法2冷藏後，即取出以心型壓模，壓出心型後，即放至於烤盤上，以上火190℃、下火190℃，烘烤約12分鐘後，即可取出放涼。
4.將裝飾用的白巧克力以隔水融化方式融化白巧克力，備用。
5.待作法3放涼後，取兩片心型餅乾，於中間夾入玫瑰果醬後，再於心型表面的一半，沾上作法7融化的白克力，最後撒上適量的乾燥玫瑰花即完成。
【材 料】
餅乾麵糊：
泡打粉 1公克
低筋麵粉 175公克
奶粉 15公克
奶油 150公克
糖粉 85公克
蛋 60公克
玫瑰糖漿 10公克
裝飾：
玫瑰果醬 適量
白巧克力 100公克
乾燥玫瑰花 適量
1.鮮奶油倒入奶油槍中發泡備用。
2.將所有材料除預留2片市售巧克力鮮奶油夾心餅乾之外，其餘全部加入冰沙機中，蓋上蓋子開始攪打，至冰塊完全打碎即可停止冰沙機。
3.將完成的作法2冰沙倒入作法1杯中，取1片市售巧克力鮮奶油夾心餅乾壓碎撒在冰沙上，再擠上適量的作法1發泡鮮奶油，最後擺上1片市售巧克力鮮奶油夾心餅乾裝飾即可。
【材 料】
冰沙機 1台
奶油槍 1支
義式濃縮咖啡 45㏄
巧克力夾心餅乾 3片
果糖 30㏄
全脂鮮奶 30㏄
咖啡冰沙粉 9公克
冰塊 1.5杯
鮮奶油 適量
甜心小餅乾 【做 法】
1.將全蛋、蛋黃一起打散成蛋液後，再放入細砂糖、鹽打至乳沫狀。
2.繼續加入過篩的低筋麵粉、草莓醬於作法1中攪拌均勻，即為麵糊。
3.烤盤舖上白報紙後，將麵糊裝入擠花袋中，並使用圓孔平口花嘴，再把麵糊擠成心形型狀放置在烤盤上，並撒上糖粉，放入烤箱中以上火210℃、下火140℃烤約8～10分鐘即可。
【備 註】
烘焙火力：上火210℃、下火140℃
烘焙時間：8～10分鐘
數量：40個（每個約20公克）
【材 料】
全蛋 240公克
蛋黃 40公克
細砂糖 200公克
鹽 4公克
低筋麵粉 240公克
草莓醬香料 5公克
糖粉 適量
法式指型餅乾 【做 法】
1.材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度，備用。
2.材料B中的蛋白及塔塔粉放入攪拌缸中以高速攪拌，並分次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
3.將作法1倒入作法2的攪拌缸中拌勻，備用。
4.材料C的低筋麵粉過篩2次，加入作法3的攪拌缸中，攪拌均勻成麵糊。
5.於烤盤上鋪上白報紙，取一平口花嘴的擠花袋，裝入作法4的麵糊，於白報紙上擠出約2公分乘6公分左右的條狀麵糊，均勻的撒上糖粉，放入烤箱以上火210℃／下火160℃烘烤約8～10分鐘即可出爐。
【材 料】
A.蛋黃 62公克
細砂糖 62公克
鹽 2公克
B.蛋白 124公克
塔塔粉 少許公克
細砂糖 144公克
C.低筋麵粉 206公克
D.糖粉 適量
底層餅乾DIY 【做 法】
1.無鹽奶油隔水加熱融化。
2.將蘇打餅乾壓碎後與糖粉混合拌勻，再與融化的無鹽奶油拌勻即可。
【材 料】
蘇打餅乾 340公克
糖粉 125公克
無鹽奶油 240公克
玫瑰物語 【做 法】
1.先將餅乾麵糊中的低筋麵粉、泡打粉、奶粉分別過篩，備用。
2.將餅乾麵糊中的奶油、糖粉一起打發至絨毛狀，再將蛋、玫瑰糖漿加入一起拌勻，再加入作法1過篩好的低筋麵粉、泡打粉與奶粉一起拌均勻，再將麵糊桿開成厚度約0.4㎝的薄片後，移入冰箱冷藏室中冷藏30分鐘。
3.待作法2冷藏後，即取出以心型壓模，壓出心型後，即放至於烤盤上，以上火190℃、下火190℃，烘烤約12分鐘後，即可取出放涼。
4.將裝飾用的白巧克力以隔水融化方式融化白巧克力，備用。
5.待作法3放涼後，取兩片心型餅乾，於中間夾入玫瑰果醬後，再於心型表面的一半，沾上作法7融化的白克力，最後撒上適量的乾燥玫瑰花即完成。
【材 料】
餅乾麵糊：
泡打粉 1公克
低筋麵粉 175公克
奶粉 15公克
奶油 150公克
糖粉 85公克
蛋 60公克
玫瑰糖漿 10公克
裝飾：
玫瑰果醬 適量
白巧克力 100公克
乾燥玫瑰花 適量
2009-05-09 10:07 am
-【巧克力核桃餅乾】-
A材料
--------
奶油300g
糖粉 150g
B材料
---------
低筋麵粉 300g
香草粉 3g
可可粉 100g
C材料
---------
碎核桃 120g
1. 奶油打軟，加入過篩的糖粉拌勻。
2. 加入 B 材料拌勻。
3. 加入C 材料拌勻。
4. 攪拌成糰後放置桌上切成約25g，每個搓圓稍壓平。
5. 排好放入烤箱160度20分 。
6. 烤完冷卻至常溫後，在表面灑上糖粉。
A材料
--------
奶油300g
糖粉 150g
B材料
---------
低筋麵粉 300g
香草粉 3g
可可粉 100g
C材料
---------
碎核桃 120g
1. 奶油打軟，加入過篩的糖粉拌勻。
2. 加入 B 材料拌勻。
3. 加入C 材料拌勻。
4. 攪拌成糰後放置桌上切成約25g，每個搓圓稍壓平。
5. 排好放入烤箱160度20分 。
6. 烤完冷卻至常溫後，在表面灑上糖粉。
參考: 餅乾西點食譜
2009-05-06 11:27 pm
你參考看看
這是一個電視教學網
還不錯喔
不只做餅乾還有蛋糕.食譜.中西式點心等等
http://www.ytower.com.tw/movie/mov_search.asp?key=%BB%E6%B0%AE
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不只做餅乾還有蛋糕.食譜.中西式點心等等
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參考: 自己
收錄日期: 2021-05-02 00:00:20
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090506000016KK01991