問各色各樣食用菇(菌)的營養價值和煮法???

✔ 最佳答案

姬松茸

圖片參考：http://tbn1.google.com/images?q=tbn:AiUNkYYiIUKp1M:http://www.foooood.cn/Vipcom/shbhxjm/15526348.jpg

食療價值：菇中珍品，日本最為推崇，著名的野生食藥兩用菌。治糖尿病、降血壓，預防心血管病。
姬松茸蒸肉餅
材料：
姬松茸 4-6 隻
馬蹄 4 粒
免治脢頭豬肉 6 兩
生粉半茶匙
鹽少許
糖少許
生抽 1 湯匙
青豆 20 粒

作法：
1. 姬松茸以凍水浸 45 分鐘，連馬蹄剁粒備用；
2. 將姬松茸和馬蹄加入豬肉中，以生粉、鹽、糖和生抽調味鄱鄪鄮鄭，厭嘏嘎嗿表面鋪上青豆，隔水蒸 12 分鐘或至熟。

猴頭菇

圖片參考：http://tbn1.google.com/images?q=tbn:whYxG7bAH9FbHM:http://www.health-online.biz/oscommercechit/images/PICT0070.jpg

食療價值：胃潰瘍、慢性胃炎等有特別療效。
紅燒猴頭菇

圖片參考：http://www.newdaai.tv/upload/ruleimg/program/241/MjAwOTA0MDNfMjEzXzE1NV80LmpwZw==

材　料：猴頭菇、荸薺、紅辣椒、香菜、薑末、青江菜

調味料：辣豆瓣醬、醬油、砂糖、素高湯
作　法：
1. 青江菜汆燙擺盤。
2. 猴頭菇切成小塊；荸薺切丁；紅辣椒切片備用。
3. 起油鍋，爆香薑末，放入素高湯、醬油、砂糖、辣豆瓣醬、水、紅辣椒、猴頭菇、荸薺燜煮入味，起鍋後再灑上香菜末即可。

羊肚菌

圖片參考：http://tbn0.google.com/images?q=tbn:LDo8rtBIMzzy4M:http://www.ynbaiwan.com/Enterprises/%E6%98%86%E6%98%8E%E4%B8%87%E5%8B%83%E7%BB%8F%E8%B4%B8%E6%9C%89%E9%99%90%E5%85%AC%E5%8F%B8/spimg/000000166_000000635_20070921_092649_8590112688764307058_%E7%BE%8A%E8%82%9A%E8%8F%8C5.jpg

食療價值：著名的世界性珍稀食用菌。補腎壯陽、補腦提神、防癌抗癌。
法式羊肚菌黃金雞
材料：
1. 黃金雞雞胸肉 250g
2. 青蘆筍 80g
3. 羊肚菌 50g

燻料／香料：
1. 肉汁 80g
2. 鮮奶油 30g
3. 紅蔥碎 20g
4. 白酒 60g
做法:
1. 烤箱預熱l80℃。
2. 台灣黃金雞雞胸用胡椒鹽及 l0g白酒略醃，放入烤箱烤3～5分鐘，翻面，直兩面成金黃色。
3. 紅蔥碎放入鍋中炒香後到進碗器中加入羊肚菌及青蘆筍。
4. 肉汁、鮮奶油調味成濃縮醬汁
5. 台灣黃金雞雞胸放予盤中，淋上濃縮醬汁。
6. 灑上紅蔥碎、羊肚菌和青蘆筍。
7. 裝盤。

杏鮑菇

圖片參考：http://tbn3.google.com/images?q=tbn:6gjvrPAQUtCmZM:http://imgg1.store.pchome.com.tw/~prod/M00671349/_A7_F6_A5_5D_DB_A3540.jpg

又名鳳尾菇。屬於蠔菇家族的一員，產於南歐、北美地區及臺灣中部一帶，以太空包栽培法、塑膠瓶栽培法培製，有厚實而白的傘肉，具杏仁味，口感似鮑魚，所以有「杏仁鮑魚菇」的雅號。質地細膩滑Ｑ，口感絕佳。
食療價值：有整腸美容效果，防治人體消化系統疾病。
杏鮑菇雞絲

圖片參考：http://bloguide.ettoday.com/include/show_text_album.php?bd=et_a008&bc=0000180780_b.jpg

材料 / 熟雞胸肉 300g、杏鮑菇 200g、辣椒 2支、香菜 2根、薑 2片、豆干 2塊、雞粉 1茶匙、糖 1茶匙、香油 1茶匙、蒜頭 5個、辣油 1茶匙、胡椒粉 1/2茶匙

做法：
1、雞胸肉切絲；杏鮑菇切絲汆；蔥切絲，備用。
2、香菜切段；薑切絲；辣椒切絲；蒜頭切末備用；豆干切絲，備用。
3、取一容器放入雞肉和切成絲的辛香料、豆乾絲；接著放入香油、糖雞粉、胡椒粉、辣油拌勻。
4、最後放入汆好的杏鮑菇攪拌均勻，即可。

柳松菇

圖片參考：http://tbn1.google.com/images?q=tbn:5nplSFDNFlfEqM:http://1.bp.blogspot.com/_WiNwW-1XP-c/SDu7HPhzP6I/AAAAAAAAAAg/NhNwD9st9JI/s320/%E6%9F%B3%E6%9D%BE%E8%8F%87

故鄉在日本，因為常叢生在松樹幹上而得名，又稱為柳松茸、柱狀田頭菇。柳松菇含維生素、礦物質、高纖維、低脂肪、高蛋白……等，提供人體所不能自製的八種必須胺基酸，包括一般穀類常缺乏的離胺酸及白胺酸，並有降低血液中膽固醇含量，及強化肝臟等功能。含大量纖維質久煮也不失其脆度，可剌激腸胃的蠕動消除便秘，熟調後不會失去咬勁，可用於烤、油炸、煮湯等料理。

柳松菇蒜茸蒸草蝦

圖片參考：http://www.chshb.gov.tw/healthfood/images/015_food_06.png

材料:草蝦 800 克、柳松菇 150 克、蒜茸少許、蔥花少許
調味料:沙拉油 1.5 湯匙、蠔油 1 湯匙、糖 1 茶匙、米酒 1 湯匙、鹽 1 茶匙
做法:
1.草蝦蝦背先劃一切，川燙洗淨，柳松菇川燙洗淨舖底盤。
2.草蝦置上面，加入蒜茸及所有調味料蒸 15 分鐘。
3.起鍋後灑上蔥花即可。

2009-05-07 00:08:00 補充：
巴西蘑菇

又稱姬松茸，含有豐富的多醣體化合物，分別是β－1,3 D葡聚醣及β－1,6 D葡聚醣。巴西蘑菇中的多醣體可以提升抵抗癌症的淋巴Ｔ細胞、輔助Ｔ細胞、干擾素和白細胞介素的生產能力，使得身體中的癌細胞相對地減少。

巴西蘑菇的美味不輸香菇，味更香濃，在原產地是居民的日常佳餚。經過長期的流行疫學調查，發現盛產巴西蘑菇地區居民的疾病發生率（包括癌症、病毒及細菌等病因）皆低於其他非產地地區。在日本，由巴西蘑菇中所抽取純化的高分子多醣體的臨床試驗中，也獲得極佳的抑制腫瘤細胞增生的結果。

2009-05-07 00:09:57 補充：
巴西蘑菇雞

材料：
鮮巴西蘑菇150g、放山土雞1100g、當歸2片、紅棗4粒、枸杞10粒、生鮮山藥 150g、蛤蜊150g

調味料：
鹽1/4匙

做法：
1‧土雞洗淨汆燙放入燉盅。

2‧將鮮巴西蘑菇、當歸、紅棗、枸杞、山藥、蛤蜊放入燉盅。
♥山藥特色：幫助消化整腸健胃。
♥最好挑選新鮮菇類當食材，乾燥菇類的養分都流失。

3‧炖盅內加入約1200g水與少許鹽。
♥雞和水份的重量比例是 1：1，熬煮出來的湯頭最鮮美。
♥雞放入燉盅時，雞肚朝上會較美觀。
♥加入許鹽巴，可提供鮮味。

4‧用保鮮膜封住燉盅，燉2個半小時即可。

2009-05-07 00:10:10 補充：
料理小常識：
♥味精的成分是從菇類萃取，所以這道料理不需放味精。

料理小叮嚀：
♥使用保鮮膜要注意溫度與溼度，不然保鮮膜會融化。

2009-05-07 00:14:18 補充：
椎茸

就是我們日常所稱的香菇。幾世紀以來，東方人一直用椎茸用來治療傷風、感冒、血液循環不良、腸胃不適及疲勞。香菇有許多增強免疫的特性，包括強化自然殺手細胞及增加γ干擾素的產量。研究人員宣稱在放射治療之前先使用香菇多醣體治療，可以防止白血球細胞數量的減少。

炸鮮香菇

材料：
鮮香菇十二朵、鹽一茶匙、蛋二個、味精1又1/2茶匙、麵粉六兩、沙拉油四大匙。

做法：

1.將鮮香菇洗淨待乾。
2.將蛋、麵粉、鹽、味精、沙拉油及水適量，攪拌勻成稀糊狀，置入碗中。
3.鍋中入油燒熱，鮮香菇沾麵粉入鍋炸至金黃色即可上桌。
4.沾美乃滋或胡叔鹽使其美味可口。

2009-05-07 00:17:18 補充：
白牛肝菌

食療價值：提高人體免疫力，清熱解毒。

牛肝菌義式燉飯(porcini菇)

材料:

有新鮮的最好,沒有的話可以用冷凍或是乾燥品泡開(porcini菇水物丟棄,用來煮飯)
原則上一杯米搭配10g乾燥porcini菇
泡菇用的熱水 450cc 洋蔥 1/4個 (切細末) 橄欖油2大匙鹽 1/2 小匙橄欖油 1大匙

做法:

1.橄欖油熱鍋,炒洋蔥碎,加入義大利米拌炒,當米粒均勻的裹上油和洋蔥後,加入部分泡菇水(不論加高湯或是泡菇水都是要是滾水加入,而以蓋過米粒為主),中火持續拌炒

2009-05-07 00:17:31 補充：
2.當湯汁收乾後,再加泡菇水繼續拌炒,如此反覆炒到自己喜歡的軟度(大約20分到30分鐘左右),加入菇類繼續收乾湯汁.

3.起鍋前灑上帕馬森起士,熄火,盛盤後灑上法國給宏德海鹽再淋上少許純橄欖油提味.香味加倍.

問各色各樣食用菇(菌)的營養價值和煮法???

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