乾瑤柱湯水和食譜

1. 什麼湯水適合落乾瑤柱?
冬瓜瑤柱瘦肉湯
材料：
冬瓜　一斤
瘦肉　四兩
瑤柱　二粒
薑　　三片

生抽　半茶匙
生粉　半茶匙
糖　半茶匙
油　少許
胡椒粉　少許

做法：
冬瓜去皮去核，洗淨切塊。
瘦肉切薄片，加入醃料，瑤柱洗淨，浸透，撕碎（浸瑤柱的清水留作煲湯用）。
注入清水、薑片、瑤柱水及瑤柱煲二十分鐘，加冬瓜煲至稔，再放肉片滾熟，加鹽調味即成。

冬瓜瑤柱煲老鴨湯

材料：
冬瓜一斤
瑤柱一兩
老鴨一隻
瘦肉四兩
陳皮一塊

做法：
1) 冬瓜洗淨去瓢，連皮切厚件。
2) 瑤柱浸透浸軟，撕成幼絲。
3) 老鴨洗淨劏好，拔淨鴨毛，斬去頭、尾後再斬開四大件。
4) 瘦肉洗淨，與老鴨同放沸水中煮數分鐘，撈起瀝乾水份。
5) 起油鑊把老鴨煎至外皮成微黃色，與其它材料同放煲中，注入適量清水，大火煲滾，再用慢火煲四小時，調味飲用。





瑤柱合掌瓜煲田雞湯

材料： 田雞12兩，瘦肉4兩，瑤柱3-4粒，合掌瓜1大個，薑2片

做法：
(1) 買田雞時請檔主劏好，洗淨斬大件， 與瘦肉放沸水中略飛水撈起，用清水洗淨備用。
(2) 合掌瓜去皮及子，洗淨大件，留用。
(3) 瑤柱原粒洗淨備用
(4) 煲內放適量的水，猛火煲至水沸，將全部材料放下，改用中火煲二至三小時，加入適量食鹽調味，即可食用。

2. 乾瑤柱可以做什麼家常菜式?
蠔油干貝扒芥菜

圖片參考：http://mag.udn.com/magimages/19/PROJ_ARTICLE/211_1404/f_173376_1.JPG

材料：
干貝6顆、白果15粒、芥菜1顆、蔥1支、薑2片、清湯1杯

調味料：
蠔油1大匙、鹽、糖各適量、麻油少許、太白粉水1大匙

做法：
1‧干貝加水蒸20～30分鐘，取出待涼，撕散開些。
2‧芥菜切長條，放入滾水中燙煮2分鐘，撈出，沖冷水至涼。
3‧鍋中爆香蔥段和薑片，放入干貝、蒸干貝的湯汁和清湯，再加入白果和芥菜，煮滾後改小火，加入蠔油、鹽和糖調味料，再煮約5～6分鐘。
4‧太白粉水勾芡後，即可盛盤。
瑤柱白菜

圖片參考：http://www.euphocafe.com/recipe/cooking_chinese/seafood_13.jpg

材料：　
乾干貝30g（大的4個，或是小的6個），蒜15~20瓣，小的大白菜一個（約重900g）。
料酒1大匙，鹽1小匙，太白粉水（太白粉1小匙 + 水1大匙調勻）。

工具：　
大碗，蒸鍋。

做法：　
1. 把干貝放入半碗溫水中浸泡約半小時，加入料酒，移入蒸鍋中大火蒸約半小時至軟﹔取出，稍涼時撕成絲狀。白菜洗淨、撕成大塊備用。
2. 蒜瓣去皮，炒鍋加熱4大匙油，放入蒜瓣以小火炒至顏色金黃，撈出另置，鍋內餘油再加熱，放入白菜炒至熟軟，加鹽炒勻。
3. 大碗裡抹一層薄油，鋪入干貝絲，然後鋪上蒜瓣，最後填入白菜，移入蒸鍋，大火蒸25~30分鐘。
4. 用一個平盤蓋住大碗，傾斜泌出湯汁至炒鍋裡，然後再整個倒扣在盤中。湯汁加入太白粉水煮至變稠，然後淋在菜上即可。

干貝蘿蔔圓

圖片參考：http://www.euphocafe.com/recipe/cooking_chinese/seafood_15.jpg

材料：　
乾干貝35g，白蘿蔔1條。
蔥1支（切段略拍），薑2片，水1杯。
工具：　
蔬果挖球器(melon baller)，蒸籠或蒸鍋。

調味料：　
料酒半小匙，鹽半小匙，太白粉水（太白粉半大匙+水1大匙）。
做法：　
1.大碗中放入干貝與水1杯，靜置泡發約半天或隔夜，在大碗中放入蔥段與薑片，移入蒸鍋裡中火蒸40分鐘至1小時。
2. 用挖球器把蘿蔔挖出一個一個的小球，一條蘿蔔大約可以挖出30個左右（直徑約3公分）。燒開半鍋水，放入蘿蔔圓煮熟撈起瀝乾備用。
3. 取出蒸好的干貝，揀除蔥薑、保留湯汁，加入蘿蔔圓，放回蒸鍋裡，大火蒸30分鐘。取出待稍涼時，把干貝一一拆成絲狀。
4. 炒鍋加熱1大匙油，倒入蘿蔔圓、干貝絲與湯汁，加鹽與料酒炒勻，然後加入太白粉水勾芡至湯汁煮稠即可。







2009-05-03 21:36:34 補充：
3. 是否凡煲粥都可以落乾瑤柱?

是的煲粥可以放點乾瑤柱,味道會更好.

生滾鮮雞粥

材料 :
新鮮雞腿 3 隻
瑤柱 6 粒
冬菇 7 - 8 粒
珍珠米 1.5 小量杯
清水 適量
薑絲 適量
葱絲 適量
灰鹽 適量

醃料 :
薑汁 / 紹興酒 / 香麻油 各少許

製法 :
雞腿洗淨切件 . 用薑汁酒及香麻油醃 30 分鐘以上
洗淨珍珠米 . 先用清水浸泡一小時
瑤柱及冬菇分別洗淨及浸軟 . 瑤柱撕成幼條 . 冬菇去蒂開邊
將瑤柱及冬菇加入米鍋內煲一個半小時或煲至喜歡的軟綿度
最後才把雞腿肉加入煮熟 . 當雞腿肉熟透後便可熄火
吃前灑上薑葱絲及以灰鹽調味

2009-05-03 21:39:05 補充：
瑤柱花生鹹瘦肉粥

材料：豬瘦肉 ($5)，乾瑤柱約 4 大顆，花生一大把，荵花一大把，米約1嘜

做法：
1) 瑤柱和花生略略沖洗後，分別以熱開水浸過夜。
2) 瘦肉洗淨，以廚房紙巾索乾水後，滾刀切一口大小。
3) 下 2 茶匙幼鹽，1 茶匙生油，1 茶匙生抽到 (2) 調味。拌勻，最好可以醃過夜 或 最少醃 30 分鐘，備用。
4) 瑤柱手撕成碎，水不要倒掉，備用。
5) 米洗淨後浸水，最少 30 分鐘，備用。
6) 燒一大鍋水，水滾後下米，瑤柱絲，瑤柱水，花生，瘦肉。
7) 武火煮 30-45 分鐘，關火。
8) 吃的時候撒上荵花即成。

2009-05-03 21:40:24 補充：
瑤柱皮蛋鹹瘦肉粥

材料：
1) 米一「嘜」。
2) 瑤柱約二兩，HKD$35。
3) 皮蛋二隻，HKD$4。
4) 瘦肉買約，HKD$8-10 (即係幾重？鬼知呀！)。
5) 荵花一大把。

做法：

1) 瑤柱先沖洗表面灰塵，滾水浸軟 (最好可以浸過夜)，手撕成細絲，浸瑤柱的水不用倒。
2) 瘦肉因為我牙痛的關係，做了豬絞肉，其實用肉片會較好吃。用適量幼鹽，魚露和麻油醃最少一小時，備用。

2009-05-03 21:40:33 補充：
3) 米洗好，用少許油鹽略醃，備用。
4) 皮蛋洗去黃色泥垢，剝殼再切夥粒，備用。
4) 燒一大鍋水，水滾後先煮瑤柱絲半小時，再把材料 (2)+(3) 放下，煮約 1 小時。
5) 關火後下皮蛋，拌勻，略為燜個五分鐘，灑下一大把蔥花即成。

2009-05-03 21:42:50 補充：
冬菇瑤柱田雞粥

材料：
田雞四隻
冬菇3-4隻
瑤柱4粒
白米一杯
清水5-6杯
薑絲適量
蔥花少許

做法：

1.田雞經魚檔劏好後，回家下鹽略醃再沖洗備用。
2.薑切絲，冬菇浸軟切條，瑤柱浸泡撕成絲狀。
3.白米洗淨倒入飯煲內，加生油及清水略浸泡一會。
4.先倒入瑤柱及浸泡的水，另加冬菇絲，然後按掣煲粥。
5.煲至還剩1小時，再下田雞及薑絲，煲至煲粥過程完畢，下適量鹽調味，即可食用。

資料很詳盡!!

1. 煲鸡汤,冬瓜汤时放一把乾瑤柱下去,汤水特别鲜甜.
2.乾瑤柱可以用来焖蚝豉,东菇&发菜,最后还可以加入海参,很好
吃! 另加乾瑤柱也可以用来焖白萝蔔, 还有乾瑤柱蒸水蛋也不
错.
3. 煲粥当然可以落乾瑤柱,这样粥回更美味.

圖片參考：http://www.foodno1.com/images/stories/menu/fno1-materials.png
豆 苗 1 斤
瑤 柱 4 粒
鹹 蛋 1 隻
皮 蛋 1 隻
蒜 頭 6 粒




圖片參考：http://www.foodno1.com/images/stories/menu/fno1-method.png
瑤 柱 先 洗 淨 浸 腍 ， 蒸 2 小 時 備 用 ； 豆 苗 洗 淨 ； 皮 蛋 和 鹹 蛋 去 殼 ， 洗 淨 切 粒 ， 蒜 頭 去 衣 。 蒜 頭 先 用 油 慢 火 炸 至 金 黃 ， 減 少 大 半 油 量 之 後 放 入 皮 蛋 和 鹹 蛋 粒 炒 香 。 放 入 豆 苗 炒 至 軟 身 ， 加 入 湯 和 瑤 柱 ， 下 點 花 雕 酒 和 鹽 調 味 即 成 。 用 這 樣 的 方 法 煮 出 來 的 豆 苗 比 較 軟 熟 和 不 太 油 膩 。____________________________________________________________
菜乾瑶柱湯


材料：白菜乾3两，馬蹄4两，瑶柱5粒，瘦肉8两，姜2片，鹽適量。

做法：

1．白菜乾浸软、清洗乾净。

2．馬蹄去皮，清洗乾净後每个切开一半。

3．洗乾净瘦肉，飞水後再冲乾净。

4．滚適量水，放入白菜乾，馬蹄、瑶柱、瘦肉和姜片，水滚後改慢火煲二小时，下鹽调味即成。



2009-05-03 14:44:51 補充：
是否凡煲粥都可以落乾瑤柱?

是, 可使粥底鮮甜D