怎樣煮紅燒鮑魚

第一天

浸水
1. 清水浸12小時
2. 擦淨,投入微滾水煮15分鐘,水鹹味重,不要
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第二天

焗水
1. 煲水至滾,投下鮑魚,水滾後熄火加蓋焗至水冷(4小時)
2. 水冷後,取出鮑魚,煲水至滾,放回鮑魚煮15分鐘,熄火加蓋焗至水冷,重覆此步驟3次
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第三天

煲發
1. 先將排骨,雞出水
2. 加入竹笪 墊煲底,先放排骨,上加鮑魚,最後加雞,
3. 放回鮑魚水,加蓋中火煮30分鐘
4. 改以小火煮2小時
5. 再改以極小火煮6小時

收汁
1. 把已煮的鮑魚,放碟上接觸空氣,鮑魚顏色會加深
2. 將煲內汁液隔油,排骨,雞不要
3. 加雲腿,以中大火收汁至稠(絕不能加生粉水去收汁,是極白癡的做法)
4. 放回鮑魚,沾滿汁液便可