蛤蠣料理食譜

塔香蛤蜊
蛤蜊半斤 蒜頭 辣椒 薑絲 九層塔 米酒 蠔油 香油
1.先將買回來的蛤蜊泡鹽水(讓蛤蜊吐沙)
2.將蒜頭切碎 辣椒切片 薑切絲
3.炒鍋內放入少許沙拉油 將蒜頭 辣椒 薑絲 下鍋爆香
4.放入少許的水 將蠔油下鍋拌勻
5.在將吐完沙的蛤蜊 滴入少許米酒 下鍋悶煮
6.悶至蛤蜊開後 放入九層塔 輕輕拌炒
7.起鍋前 放入少許太白粉水 勾芡
8.滴入少許香油 即可
PS:切記 你在炒蛤蜊的時候 不要太大力去拌炒 否則蛤蜊肉會掉落
蛤蜊絲瓜
蛤蜊約20-25棵 絲瓜1條 薑絲 米酒 香油
1.將蛤蜊泡鹽水吐沙
2.薑切絲 絲瓜去皮切條狀
3.炒鍋內放入少許的沙拉油 將 薑絲下鍋爆香
4.放入約半杯的水
5.將絲瓜 下鍋悶煮 (約3分鐘)
6.將蛤蜊下鍋 滴入少許米酒 悶煮至開
7.起鍋前放入少許太白粉水 勾芡
8.滴入少許香油即可
PS:切記 這道菜 蛤蜊下鍋後 也不能太大力拌炒 絲瓜 不能把綠色部份完全去除 去皮約大概青綠色
苦瓜鳳梨雞
苦瓜半條 雞腿1支 蛤蜊15棵 蒜苗1支 鹹鳳梨3塊 蒜頭10棵 米酒 白豆醬1湯匙
1.將蛤蜊泡鹽水吐沙
2.將苦瓜內的籽去除 切菱形狀 泡水
3.雞腿切塊 鹹鳳梨切丁 蒜苗切段 蒜頭整粒
4.將鍋內的水 放入7-8分滿
5.雞腿肉切塊後 先川燙 將血去除 撈起
6.蒜頭 鹹鳳梨 苦瓜 白豆醬 下鍋
7.雞腿肉 下鍋
8.小火煮約15-20分鐘
9.將蒜苗段 蛤蜊下鍋
10.煮至蛤蜊開後 即可
PS:白豆醬 鹹鳳梨 一般雜貨店都有賣
芥菜雞
芥菜心1棵 蛤蜊15棵 蒜頭 白豆醬 鹽 味素 雞腿1支
1.將蛤蜊泡鹽水吐沙
2.芥菜心切至菱形狀 川燙 撈起備用
3.雞腿切塊 川燙 撈起備用
4.鍋內水約7-8分滿
5.將白豆醬 蒜頭 雞腿塊 下鍋約煮10分鐘
6.將芥菜 下鍋煮約5分鐘
7.蛤蜊下鍋 煮至開 即可
PS:芥菜心如果沒有 帶葉子的芥菜也可以
薑絲蛤蜊湯
薑絲 蛤蜊約20-25棵 米酒 香油 蔥
1.將蛤蜊泡鹽水吐沙 蔥切蔥花
2.鍋內放入6-7分滿的水
3.將薑絲下鍋煮 水滾後 放入蛤蜊
4.蛤蜊開後 滴入少許米酒 香油
5.灑上蔥花 即可
以上湯類的要注意 蛤蜊 鹹鳳梨 本身有帶鹹 要調味時 要多注意
如果有什麼問題在補充吧!這些都不是網路上的食譜 完全是我自己的經驗

蛤蠣蒸蛋
【材　 料】

蛋 2顆
柴魚高湯 300cc
蛤蠣 200公克
【做　 法】

1.取一蒸碗，蛋打入柴魚高湯內，攪拌均勻再倒入濾網中仔細過濾後備用。

2.蛤蠣放入作法1的蛋液中攪拌備用。

3.取一蒸鍋，蒸鍋水燒開，放入作法的蒸碗、蓋上鍋蓋，以大火蒸約2分鐘，再轉中火續蒸約12～15分鐘至熟即可。
蠔醬炒蛤蠣
【材　 料】

蛤蠣 500公克
薑 20公克
辣椒 2根
蒜仁 6粒
九層塔 20公克
【調 味 料】

A.蠔醬 2大匙
細砂糖 1/2茶匙
料理米酒 1大匙
B.太白粉水 1茶匙
香油 1茶匙

蠔油炒蛤蠣 ------------

【材　料】
蛤蠣 500公克
薑 20公克
辣椒 2根
蒜仁 6粒
九層塔 20公克

【調味料】
A.蠔醬 2大匙
　細砂糖 1/2茶匙
　料理米酒 1大匙
B.太白粉水 1茶匙
　香油 1茶匙
【做　法】
1.將蛤蠣用清水洗淨，九層塔挑去粗莖並用清水洗淨瀝乾。薑切成絲狀，蒜仁、辣椒切成細碎狀。

2.取鍋燒熱後加入1大匙沙拉油，將蛤蠣及所有調味料A放入鍋中，轉中火略炒勻，待煮開出水後偶而翻炒幾下，炒至蛤蠣大部分開口後轉開大火炒至水分略乾，最後用太白粉水勾芡，再放入九層塔及香油略炒幾下即可。


蛤蠣絲瓜------------

材料

絲瓜,蛤蠣,蒜頭,蔥,米酒

1.蒜頭爆香一下,絲瓜放入,加點米酒炒一下

2.加水, 煮到半熟,再加蛤蠣...起鍋前加蔥,鹽..ok

蛤蠣味噌湯-----------------------
詹姆士 (美食鳳味)

材料:
味噌1.5大匙、蛤蠣300g 、蔥花適量、芹菜1根、豆腐1/3盒、
海帶芽1小碗

製作方法:

1.以湯匙將豆腐刮片，備用。

2.取一鍋滾水，下海帶芽、蛤蠣、作法1，煮1分鐘至蛤蠣開後，
關小火，將味噌放在濾網上，以湯匙畫圓壓入湯中混合拌勻，
最後撒上芹菜珠、蔥花即可。


清蒸蛤蠣-----------


<功效>安胎．減緩嘔吐．降血壓

＜材料＞蛤蠣100公克 薑片3片 枸杞10粒 鹽1/2匙

<作法>1.將蛤蠣吐沙洗淨，薑片切絲備用
　　　 2.將蛤蠣薑絲枸杞及鹽一起放入電鍋熟即可食用

蒜味鹽蛤蠣--------

材料：
蛤蠣 300公克
蒜頭 20公克
薑末 10公克
辣椒丁 10公克

醬油膏 1大匙
醬油 2大匙
烏醋 1/2匙
米酒 2大匙
砂糖 1/2匙
冷開水 3匙:

作法：

1.蛤蠣泡口水吐沙，撈起瀝乾備用。

2.取一鍋，放入作法１的蛤蠣，倒入可完全淹蓋蛤蠣的滾水，蓋上鍋蓋燜約６分鐘，待蛤蠣微開後撈出，瀝乾備用。

3.將所有調味料混合攪拌均勻，放入蒜頭，薑末和辣椒丁，再倒入作法２的蛤蠣拌勻，放入冰箱中冷藏，浸泡約６小時，食用前再取出即可。

冬瓜薏仁海帶湯 【做　 法】

1.冬瓜洗淨瀝乾水份，去皮去籽後切塊狀備用。

2.海帶洗淨泡入水中；蛤蠣泡水吐沙；將切片狀；薑切片狀備用。

3.薏仁以清水稍稍沖洗後，泡入水中5小時，倒入電鍋內鍋中，再加入2杯水於內鍋中，外鍋加入一杯水，煮至電鍋跳起燜5分鐘。

4.取湯鍋，先加入高湯以大火煮至滾沸，再放入作法1的冬瓜塊、作法2的海帶、薑片和作法.3的薏仁煮約20分鐘。

5.續加入蛤蠣，煮至蛤蠣開口後，再加入全部的調味料拌勻即可。



【材　 料】

冬瓜 300公克
海帶 20公克
蛤蠣 150公克
薏仁 100公克
薑 1塊
市售高湯 1200㏄
【調 味 料】

鹽 1/2小匙
胡椒粉 少許

蛤蠣冬瓜排骨湯 【做　 法】

1.排骨洗淨入滾水中汆燙；蛤蜊泡水；冬瓜去皮切小塊；薑片切絲。

2.取湯鍋將水煮開，放入作法1的排骨和冬瓜塊，轉小火煮20分鐘，放入作法1的薑絲、蛤蜊，待水再度煮開，放入調味料即可。



【材　 料】

排骨 180公克
冬瓜 280公克
蛤蠣 200公克
薑片 2片
水 2000㏄
【調 味 料】

鹽 1小匙
雞粉 1/2小匙
米酒 1大匙

蛤蠣冬瓜排骨湯 【做　 法】

1.排骨洗淨入滾水中汆燙；蛤蜊泡水；冬瓜去皮切小塊；薑片切絲。

2.取湯鍋將水煮開，放入作法1的排骨和冬瓜塊，轉小火煮20分鐘，放入作法1的薑絲、蛤蜊，待水再度煮開，放入調味料即可。



【材　 料】

排骨 180公克
冬瓜 280公克
蛤蠣 200公克
薑片 2片
水 2000㏄
【調 味 料】

鹽 1小匙
雞粉 1/2小匙
米酒 1大匙

海鮮白菜煲 【做　 法】

1.白菜切去除頭部、剝下葉片後洗淨，再切大片狀放入滾水中汆燙至微軟後撈出備用。

2.蝦仁背部先輕劃一刀去除腸泥後洗淨；中卷去外膜、洗淨再切圓圈狀備用。

3.取砂鍋，先將作法1汆燙好的白菜片放入砂鍋備用。

4.熱鍋，倒入2大匙油燒熱，先放入蒜末和薑末爆香，再加入作法2的蝦仁、中卷圈和蛤蠣一起快炒約1分鐘。

5.於作法4鍋中加入所有調味料和高湯一起拌勻後起鍋，盛入作法作法3的砂鍋中，最後加入蔥花一起煮至白菜入味即可。



【材　 料】

白菜 300g
蛤蠣 100g
中卷 80g
蒜末 5g
薑末 5g
蔥花 15g
【調 味 料】

鹽 1/4小匙
雞粉 1/2小匙
料理米酒 1大匙
蠔油 1大匙

首要工作~~就是讓蛤蠣吐沙
泡在鹽巴水裡面~再放生鏽的鐵(菜刀等等)
靜置半小時~

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煮湯




配料:

薑、蔥花、九層塔、米酒、香油





做法:

先把薑切成絲段
丟下鍋煮
放蛤蠣進去之後
淋上些許米酒
九層塔加入
蛤蠣半開的時候就要關火ㄌ
不然肉會煮到縮小
上桌前滴幾滴香油~灑上蔥花

完成!!!!
(九層塔可放~可不放~~看個人口味)


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炒蛤蠣


材料:

薑、九層塔、辣椒(看個人口味)、米酒


做法:

先把薑切絲~丟入油鍋翻炒
然後放進蛤蠣~加點米酒、辣椒
蛤蠣半開的時候加入九層塔

完成!!!!


(我憑我的印象~用最簡單的方式~一個字一個字打出來ㄉ~)

2009-05-01 17:07:24 補充：
炒蛤蠣不用放鹽巴
因為它是海水ㄉ~本身就會鹹
可放一些雞粉或味素調味

2009-05-07 20:34:24 補充：
我一開始也不知道
後來看美食節目
"阿基師"講說
生鏽的鐵製物可以加速蛤蠣吐沙
他半開玩笑ㄉ說
蛤蠣看到刀子就會嚇到趕快吐沙...哈哈
我是認為
應該是鐵鏽裡面有某種物質ㄉ關係