棕櫚油有何營養

棕櫚油是世界油脂市場的一個重要組成部分，1981年，它在世界油脂總產量中占了很大比重，約為9%。預計它在世界油脂市場的貿易總額還會進一步增加。棕櫚油是從油棕樹上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出來的，它被人們當成天然食品來使用已超過五千年的歷史。棕櫚油的原產地在西非。1870年，棕櫚油傳入馬來西亞，當時只是作為一種裝飾植物。直到1917年才進行第一次的商業種植。在六十年代，馬來西亞為了幫助減少對橡膠和咖啡的貿易依賴，開始大大提高棕櫚油的產量。　　

油棕是一種四季開花結果及長年都有收成的農作物。油棕的商業性生產可保持25年。油棕是世界上生產效率最高的產油植物。在馬來西亞，目前每公頃油棕生產大約5噸的油脂，每公頃油棕所生產的油脂比同面積的花生高出五倍，比大豆高出九倍。一般的馬來西亞已到成熟期的油棕，每年每公頃平均產量是3.7噸毛棕櫚油。　　

棕櫚油也被稱為飽和油脂，因為它含有50％的飽和脂肪。油脂是飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪三種成分混合構成的。棕櫚油是植物油的一種，能替代其他油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰油、豬油和牛油等 。由於棕櫚油與各種油脂的相互關係，棕櫚油的價格也是隨著世界一般油脂價格的遊走而浮動，同時，櫚油價格的波動幅度也很大。

棕櫚油的用途
　　棕櫚油在世界上被廣泛用於烹飪和食品製造業。它被當做食油、松脆脂油和人造奶油來使用。像其他食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收、以及促進健康。棕櫚油是脂肪裏的一種重要成分，屬性溫和，是製造食品的好材料。從棕櫚油的組合成分看來，它的高固體性質甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩，並有效的抗拒氧化，它也適合炎熱的氣候成為糕點和麵包廠產品的良好佐料。由於棕櫚油具有的幾種特性，它深受食品製造業所喜愛。此外，棕櫚油還可以用來製造肥皂、菜油、以及其他許多種類的產品。目前食用精煉棕櫚油，產品規格方面,主要指標是溶點不超過24℃－33℃，用於食品（麵包、餅乾等）的煮炸方面，每年的需要量占進口量的絕大部分；工業使用的精煉棕櫚油，要求溶點不低於44℃，主要用於製造肥皂、硬脂酸及甘油，每年的需要量基本是在十幾萬噸。

正面意見:食用棕櫚油有利于健康
棕櫚油是世界上含天然胡蘿卜素量最多的油脂。其中β-胡蘿卜素和α-胡蘿卜素的含量佔胡蘿卜素總量的90%左右，β-胡蘿卜素和α-胡蘿卜素是維生素A原，經生物轉化會變成維生素A而顯出維A的功效。另外胡蘿卜素有助于預防癌症、動脈硬化、肌肉退化、白內障，可用于免疫係統與光敏性疾病的治療。棕櫚油富含維生素E（生育酚和生育酚三烯醇）。眾所周知，維生素E具有抗氧化效應，尤其是預防遊離基損壞肌膚細胞更為有效。它可以減少患中風、心臟病的危險，並能起到抑制某些癌症的作用。（完）稿源： 新華網 　編輯： 孫書清

反面意見:常吃棕櫚油有害處
　　中國農業科學院油料作物研究所相關人士介紹說，棕櫚油飽和脂肪酸的含量超過50%，營養品質比豬油還差。當溫度降低時，它會與豬油一樣凝結成白色固體。長期食用棕櫚油會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發心腦血管疾病。
　　棕櫚油油品中最差
　　脂肪酸主要分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸三大類。動物油脂和植物油中都含有飽和脂肪酸。它的“低密度脂蛋白膽固醇”及“甘油三脂”是導致高血壓和動脈粥樣硬化的主要成分。棕櫚油是所有大宗植物油中品質最差的，之所以這樣說是因為它的飽和脂肪酸含量是最高的，比豬油(43%)的還高。而其他植物油飽和脂肪酸的含量比棕櫚油的低多了，葵花油為11%，黃豆油為15%，花生油為19%，而低芥酸菜籽油的僅為7%。飽和脂肪酸含量越高，營養價值越低。
　　教你一招
　　針對國內一些企業將棕櫚油摻入食用油中以次充好的做法，業內行家提醒廣大消費者：辨認食用油中是否含棕櫚油的方法非常簡單，可以利用其不耐低溫的特性，在夏天時，將食用油放入冰箱冷藏室(低於10度)，一旦發現有白色凝固體，說明食用油裡就含有棕櫚油﹔冬天室外溫度較低，如果出現了凝固體，也說明油裡摻有棕櫚油。一些賣食用油的商家在天氣快變冷時打折銷售，就是怕摻有棕櫚油的食用油(調和油居多)隨著溫度降低而露餡兒。