怎樣煮茄子才不會變黑

怎樣煮茄子才不會變黑

圖片參考：http://f7.wretch.yimg.com/mitong/27/1594739146.jpg

茄子含有豐富的營養素，而且價格也挺實惠的
很多人都害怕茄子燒出來黑黑的影響外觀與食慾
其實 只要稍微用點小技巧...包你的茄子不會黑呼呼的喔

茄子 為什麼會變黑呢? 因為她含有一種成份,這種成份一遇到空氣就會氧化
接著就會變得越來越黑，而這種成份還是有弱點的喔
1.怕高溫
2.怕酸
3.隔絕空氣 就不敢做怪啦
這也是為什麼很多人會把茄子放入油鍋中炸的原因了
可是 用油炸似乎熱量高了一些
所以 我大多改用燙或是焗烤的方式
讓茄子肉 還是保持嫩綠的顏色

我的方法是：邊切茄子邊丟入加了鹽與醋的水中，稍微淨泡
如果是要蒸或燙，一定要在切茄子前把水煮滾，大滾的狀態才可放入茄子
茄子一下遇熱,也就不容易變黑囉
(盡量不要切好茄子才煮水，否則 等水滾，茄子都黑了)

※ 提醒一下....有些人吃茄子都會把紫皮去掉
其實....茄子的營養大部份都在那紫色的外皮喔....

http://www.wretch.cc/blog/mitong/18553611

ok!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

cut後, 用鹽水浸片刻, 就ok
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