橙汁加奶會凝結?

👨🏻‍🏫 學術台其他 - 科學

2009-04-30 10:25 pm

為甚麼橙汁加奶會凝結?可否解釋一下?

回答 (1)

2009-04-30 11:48 pm

✔ 最佳答案

牛奶內有乳化的蛋白質, 其是極細安定地漂浮在水中, 當加入橙汁時, 因橙汁帶酸性, 破壞了細少蛋白質之安定情, 由小浮出來, 聚合凝固為一片片軟膏, 浮在表面上.

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收錄日期: 2021-04-13 16:35:40
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https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090430000051KK00679

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