奶酪食譜奶酪食譜

芒果低脂奶酪

圖片參考：http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/280_2659/f_131542_1.jpg

材料：
奶酪材料：鮮奶油、鮮乳各500c.c.、糖100g、吉利丁5片
芒果醬材料：芒果、芒果汁500c.c.、糖100g、玉米粉25c.c.

做法：
1‧倒入鮮奶油、鮮乳、糖於鍋中，加熱至尚未煮滾起泡的80度，煮至糖全融化。
2‧加入泡過冰水的吉利丁，輕輕攪至吉利丁融化。
3‧隔水冷卻鮮奶糖水，至表面稍有結膜的狀態，約20℃，裝入模型中，放入冰箱。
4‧芒果果肉用果汁機打成泥，依個人口味加少許糖調味，再以小火煮到滾，加入玉米粉勾芡，攪拌均勻。
5‧奶酪從冰箱取出，倒扣盤中，芒果醬汁冷卻後，淋在奶酪上。也可以切一些水果丁在旁裝飾，盤飾更美。

圖片參考：http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/280_2659/f_131542_2.jpg

http://www.wretch.cc/blog/EmilyHH/12034920
枇杷鮮奶酪

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材料：
鮮奶800cc、吉利丁片2片、枇杷8顆、白砂糖20g。

Step1：
枇杷去皮去子，鮮奶加熱至攝氏85度，吉利丁片泡入冰水中。

Step2：
把白砂糖加至鮮奶中。

Step3：
將已軟化成膠狀的吉利丁片加入鮮奶並攪拌均勻。

Step4：
將鮮奶倒入容器，加入剝好的枇杷。

Step5：
待溫度稍降，放入冰箱冷藏約3小時即完成。

主廚TIPS：
吉利丁片是洋菜製成，泡入冰水才會使其軟化，鮮奶最好使用全脂，味道更香。
奶酪

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材料：牛奶400cc、鮮奶油400g、吉利T6片、砂糖80g（6人份）

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步驟1：吉利T用水泡軟，擠乾。
步驟2：將半量砂糖加入牛奶，將牛奶加熱，在冒煙但未沸騰之際，熄火。
步驟3：放入已被泡軟的吉利T、鮮奶油、糖，攪拌均勻後，倒入模型，放進冰箱。

圖片參考：http://mag.udn.com/magimages/19/PROJ_ARTICLE/211_1404/f_109652_2.jpg

椰香芋泥奶酪
材料：
鮮奶200g、芋泥50g、椰奶50g、水25g、細砂糖35g、吉利丁片2片

做法：
1‧吉利丁片放入冰開水中泡軟後擠乾水份備用。
2‧芋頭塊以叉子壓成泥狀備用。
3‧鍋中放入芋泥、細砂糖和水以小火煮至砂糖溶化且芋泥糊變濃稠備用。
4‧另取一鍋倒入鮮奶和椰奶混合均勻後，先加熱至75度左右，再離火放入吉力丁片攪拌至吉力丁片溶化後，再隔水降溫備用。
5‧接著以細網篩慢慢篩入芋泥糊後，攪拌至芋泥糊完全溶化，再起鍋倒入模型中，然後移入冰箱中冷藏至凝固即可完成。

廚師叮嚀：
＊欲泡軟吉力丁片，一定要放在冰水中，因為吉利丁片泡水後，只要一有溫度就會溶化，即使是冷水也會。
＊煮芋泥糊時，若水份收乾得太快，可先稍微離火一下，再放回爐上繼續加熱。
＊冷的鮮奶無法凝固，因此需先加熱至75度左右。
草莓奶酪

圖片參考：http://f6.wretch.yimg.com/emilyhh/2/1080127114.jpg

鮮奶 350 g
動物性鮮奶油 150 g
細砂糖 60 g
香草豆莢 1/2 根

除了吉利丁片外, 其它材料一起煮開.

吉利片泡冰水, 要擠乾後再放入牛奶中 (吉利丁片若沒擠乾水份, Q度會不夠)

攪拌至吉利丁溶化 , 倒入模型中送至冰箱中冷藏


草莓果凍→
新鮮草莓 100 g
冷開水 100 g
細砂糖 30 g
吉利丁片 2 片

草莓打成泥, 加糖及冷開水煮至糖溶代, 趁熱加入泡軟吉利丁片,

並置於冰水中降溫, 降溫後再倒在奶酪上, 以新鮮草莓做裝飾,
可在草莓上刷鏡面果膠.


裝飾 →
新鮮草莓 數顆







2009-05-03 01:33:38 補充：
百香果奶酪

材　 料:
A.全脂鮮奶 250公克
細砂糖 40公克
香草條 1小段
B.吉利丁片 10公克
C.動物性鮮奶油 250公克
D.百香果醬汁 適量

做　 法:

1.吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠乾水份備用。

2.將香草條剖開，刮出香草籽後與香草條外皮一起加入其餘材料A中，以中小火煮至約70℃，至細砂糖完全融化後熄火，加入作法1的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，再倒入材料C拌勻備用。

3.取作法2的材料以細篩網過濾出奶酪液，倒入模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。

4.將完成的作法3模型移入冰箱冷藏至奶酪液凝固，食用前淋上百香果醬汁即可。

2009-05-03 01:34:52 補充：
藍莓奶酪

材　 料:
A.全脂鮮奶 250公克
細砂糖 40公克
香草條 1小段
B.吉利丁片 10公克
C.動物性鮮奶油 250公克
D.藍莓醬汁 適量

做　 法:

1.吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠乾水份備用。

2.將香草條剖開，刮出香草籽後與香草條外皮一起加入其餘材料A中，以中小火煮至約70℃，至細砂糖完全融化後熄火，加入作法1的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，再倒入材料C拌勻備用。

3.取作法2的材料以細篩網過濾出奶酪液，倒入模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。

4.將完成的作法3模型移入冰箱冷藏至奶酪液凝固，食用前淋上藍莓醬汁即可。

2009-05-03 01:35:58 補充：
巧克力奶酪

材　 料:
A.全脂鮮奶 250公克
細砂糖 40公克
香草條 1小段
B.吉利丁片 10公克
C.動物性鮮奶油 250公克
D.巧克力醬 適量

做　 法:

1.吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠乾水份備用。

2.將香草條剖開，刮出香草籽後與香草條外皮一起加入其餘材料A中，以中小火煮至約70℃，至細砂糖完全融化後熄火，加入作法1的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，再倒入材料C拌勻備用。

3.取作法2的材料以細篩網過濾出奶酪液，倒入模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。

4.將完成的作法3模型移入冰箱冷藏至奶酪液凝固，食用前淋上巧克力醬即可。

2009-05-03 01:37:18 補充：
水果奶酪

材　 料:
鮮奶 230公克
動物性鮮奶油 611公克
細砂糖 80公克
吉利丁 18公克
蘋果片 1/4個
奇異果丁 1個
草莓片 適量
栗子 適量

做　 法:

1.將鮮奶、動物性鮮奶油、細砂糖放入乾淨鍋中，以小火加熱攪拌至細砂糖完全溶化。

2.將吉利丁以冰開水浸泡至軟，放入乾淨容器中隔水加熱至融化，再加入作法1中拌勻。

3.最後將作法2分裝入杯中，移入冰箱冷藏，食用時取出，加入蘋果片、奇異果丁、草莓片和栗子即可。

2009-05-03 01:39:03 補充：
草莓奶酪

材　 料:
A.全脂鮮奶 250公克
細砂糖 40公克
香草條 1小段
B.吉利丁片 10公克
C.動物性鮮奶油 250公克
D.草莓醬汁 適量
E.草莓塊 少許

做　 法:

1.吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠乾水份備用。

2.將香草條剖開，刮出香草籽後與香草條外皮一起加入其餘材料A中，以中小火煮至約70℃，至細砂糖完全融化後熄火，加入作法1的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，再倒入材料C拌勻備用。

2009-05-03 01:39:14 補充：
3.取作法2的材料以細篩網過濾出奶酪液，倒入模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。

4.將完成的作法3模型移入冰箱冷藏至奶酪液凝固，食用前淋上草莓醬汁，並擺上草莓塊裝飾即可。

2009-05-03 01:40:10 補充：
覆盆子奶酪

材　 料:
A.全脂鮮奶 250公克
細砂糖 40公克
香草條 1小段
B.吉利丁片 10公克
C.動物性鮮奶油 250公克
D.覆盆子醬汁 適量

做　 法:

1.吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠乾水份備用。

2.將香草條剖開，刮出香草籽後與香草條外皮一起加入其餘材料A中，以中小火煮至約70℃，至細砂糖完全融化後熄火，加入作法1的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，再倒入材料C拌勻備用。

3.取作法2的材料以細篩網過濾出奶酪液，倒入模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。

4.將完成的作法3模型移入冰箱冷藏至奶酪液凝固，食用前淋上覆盆子醬汁即可。

芒果奶酪


芒果奶酪粉 　　　　　60g
鮮奶油 　　　　　　　240g
全(低)脂鮮奶　　　　　480g
新鮮芒果丁　　　　　 少許


將鮮奶油及鮮奶倒入鍋子中加熱至70 ~ 80°c，接著倒入芒果奶酪粉，攪拌至完全溶解。
使用篩網將奶酪溶液過濾後(質地更佳)倒入容器中。
靜置冷卻後再放入冰箱冷藏2~3小時。
食用時加上少許新鮮芒果丁，即可完成。

2009-04-29 18:31:09 補充：
義式奶酪

義式奶酪粉 　　　60g
鮮奶油 　　　　　240g
全(低)脂鮮奶　　　480g


將鮮奶油及鮮奶倒入鍋子中加熱至70 ~ 80°c，接著倒入義式奶酪粉，攪拌至完全溶解。
使用篩網將奶酪溶液過濾後(質地更佳)倒入模型中。
靜置冷卻後再放入冰箱冷藏2~3小時。
食用時倒扣於瓷盤上，即可完成。

2009-04-29 18:31:46 補充：
卡布奇諾奶酪

卡布奇諾奶酪粉 　　　60g
鮮奶油 　　　　　　　240g
全(低)脂鮮奶　　　　　480g

將鮮奶油及鮮奶倒入鍋子中加熱至70 ~ 80°c，
接著倒入卡布奇諾奶酪粉，攪拌至完全溶解。
使用篩網將奶酪溶液過濾後(質地更佳)倒入容器中。
靜置冷卻後再放入冰箱冷藏2~3小時，即可食用。

2009-04-29 18:33:09 補充：
鮮奶酪

鮮奶酪粉 　　　　　60g
植物性鮮奶油 　　　60g
水 　　　　　　　　300g
市售玉米片 　　　　適量

將鮮奶油與水倒入鍋子中加熱至沸騰，接著倒入鮮奶酪粉，攪拌至完全溶解。
使用篩網將奶酪溶液過濾後(質地更佳)倒入模型中。
靜置冷卻後再放入冰箱冷藏2~3小時。
食用時灑上玉米片，即可完成。

2009-04-29 18:34:04 補充：
草莓冰奶酪
12*19cm的密閉容器一個
材料: 草莓170g 酸奶酪300ml 蜂蜜40g 檸檬汁1大匙 蛋白1個 糖粉30g
　
做法:

將草莓全部洗淨去蒂，每顆縱切成8等分，然後加入酸奶酪，攪拌至呈光滑的狀態，接著再加入蜂蜜及檸檬汁攪拌之，使之更光滑
餅乾部分的做法。先將蛋白用力攪拌使之起泡，然後將砂糖平分為二次加進去，直到有固狀的泡沫狀態出現即可(注意，碗內千萬不能混合水或油)
將起泡後的蛋白與酸奶酪混合攪拌均勻，要注意千萬不要使泡沫消失。此時將草莓加入拌一拌，倒入加蓋的容器裏，放入冰箱冷凍半天以上，即可

2009-04-29 18:36:28 補充：
紐西蘭式黃金奶酪

材料：
蘋果丁拌羊奶半杯
葡萄乾 適量
奶油 １/３匙
核桃 適量
麵粉 ７大匙
調味料
糖 ２大匙
沙拉醬：起司粉 比例３：１

作法：
1.先將蘋果切丁並泡鹽水
2.將奶油溶解並與麵粉和羊奶拌勻，加３大匙糖
3.再與蘋果、核桃、萄萄乾拌在一起放入容器
4.將沙拉醬與起司粉，放３：１的比例拌勻
5.並鋪在容器上，放入１８０度的烤箱，約２０分鐘待烤至表皮呈金黃色。

2009-04-29 18:40:48 補充：
水果鮮奶酪




材料（12杯）：

吉利丁
12片（約25g）

鮮奶
1500㏄

奇異果
一個

小蘋果
一個




作法：

1.吉利丁片泡水約5分鐘至全部軟化後瀝乾備用。

2.鮮奶邊緩慢攪拌邊加熱，把吉利丁放入，加熱至吉利丁完全溶化即離火。

3.稍涼後分別放入小容器，將水果切成適當大小放入。

4.放入冰箱，約3小時凝結後即可食用。

5.食用時也可淋上蜂蜜增添口感。