help me 礦物質

礦 物 質

食 物 的 營 養 素 包 括 ： 碳 水 化 合 物 、 蛋 白 質 、 脂 肪 、 維 他 命 和 礦 物 質 。 身 體 須 要 從 食 物 中 攝 取 適 量 的 礦 物 質 ， 以 維 持 各 細 胞 和 器 官 的 正 常 功 能 ， 促 進 成 長 和 發 育 。 身 體 缺 乏 或 攝 取 過 量 的 礦 物 質 都 可 能 會 造 成 不 良 的 影 響 。
功 用
礦 物 質 有 助 血 液 凝 固 、 血 液 帶 氧 、 心 臟 跳 動 、 神 經 系 統 傳 導 和 新 陳 代 謝 的 功 能 。
是 否 須 要 進 食 礦 物 質 補 充 劑
市 面 上 有 各 式 各 樣 的 礦 物 質 補 充 劑 出 售 ， 究 竟 是 否 須 要 服 用 這 些 「 補 品 」 才 可 以 維 持 健 康 呢 ?
飲 食 要 均 衡 ， 不 宜 偏 食 ， 依 照 「 健 康 飲 食 金 字 塔 」 的 分 量 比 例 進 食 ， 便 可 以 從 日 常 飲 食 中 攝 取 足 夠 和 適 量 的 礦 物 質 ， 而 毋 須 額 外 進 食 礦 物 質 補 充 劑 以 維 持 健 康 。
如 果 因 為 患 有 疾 病 而 須 要 控 制 飲 食 ， 便 應 請 教 醫 生 或 營 養 師 ， 切 勿 自 行 服 用 礦 物 質 補 充 劑 。



礦 物 質
功 能

食 物 來 源
缺 乏 症 狀
過 量 症 狀

鈉
維 持 體 內 水 分 及 酸 鹼 平 衡 ， 令 肌 肉 及 神 經 系 統 操 作 正 常
食 鹽
加 工 或 醃 製 過 的 食 品 如 ： 鹹 酸 菜 、 臘 味 、 燒 味 、 火 腿


胃 口 欠 佳

腸 胃 不 適


可 引 致 高 血 壓

增 加 鈣 質 流 失




碘


維 持 甲 狀 腺 功 能

製 造 甲 狀 腺 素

調 節 新 陳 代 謝

維 持 頭 髮 、 皮 膚
及 指 甲 健 康

海 產 、 紫 菜


甲 狀 腺 腫 大

兒 童 智 力 及
發 育 遲 緩


甲 狀 腺 腫 大

鐵
製 造 紅 血 球
肉 類 、 內 臟 、 蛋 黃 、 深 綠 色 蔬 菜 、 全 麥 穀 類 、 豆 類 、 乾 果


缺 鐵 性 貧 血


肝 臟 衰 竭

便 秘

鋅


協 助 製 造 蛋 白 質 、 男 性 荷 爾 蒙

維 持 酵 素 的 功 能

維 持 肌 肉 收 縮 功 能

幫 助 傷 口 復 原
肉 類 、 奶 類 、 蛋 類 、 全 麥 穀 類 、 海 產 、 豆 類


兒 童 生 長 及 發 育 緩 慢

減 低 免 疫 能 力

疲 倦

脫 髮


損 害 免 疫 功 能

腸 胃 不 適

鈣


堅 固 骨 骼 和 牙 齒

幫 助 血 液 凝 固

協 助 肌 肉 和 心 臟 收 縮

協 助 神 經 系 統
傳 導 功 能
奶 類 、 豆 類 、 深 綠 色 蔬 菜 、 沙 甸 魚 ( 連 骨 ) 或 三 文 魚 、 芝 麻


骨 質 疏 鬆 症

牙 齒 疾 病

生 長 緩 慢


腎 結 石

腸 胃 不 適

鎂


堅 固 骨 骼 和 牙 齒

幫 助 製 造 蛋 白 質

幫 助 心 跳 調 節 及 神 經 系 統 傳 導 功 能
深 綠 色 蔬 菜 、 全 麥 穀 類 、 肉 類 、 豆 類 、 果 仁 、 糙 米 、 香 蕉


肌 肉 無 力 、
抽 筋

心 跳 有 毛 病

容 易 疲 倦 、 憂 鬱


增 加 鈣 質 流 失

腸 胃 不 適

磷


堅 固 骨 骼 和 牙 齒

維 持 酸 鹼 平 衡

幫 助 碳 水 化 合 物
和 脂 肪 的 新 陳 代 謝

保 持 腎 臟 健 康
全 麥 穀 類 、 奶 類 、 肉 類 、 蛋 類 、 豆 類 、 魚 類 、 家 禽 、 乾 果 、 果 仁


骨 骼 脆 弱

肌 肉 無 力


肌 肉 抽 搐

增 加 鈣 質 需 求

鉀


維 持 體 內 水 分 及
酸 鹼 平 衡

維 持 心 跳 功 能

維 持 神 經 系 統
傳 導 功 能
全 麥 穀 類 、 肉 類 、 水 果 、 乾 果 、 蔬 菜




疲 倦

頭 暈

抽 筋

心 跳 毛 病


影 響 心 臟 功 能
圖片參考：http://l.yimg.com/f/i/tw/ugc/rte/smiley_1.gif

矿物质　　矿物质(又称无机盐)，英文mineral。矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。
　　人体重量：96%是有机物和水分，4%为无机元素组成。人体内约有50多种矿物质,在这些无机元素中，已发现有20种左右的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其余均称为无机盐或矿物质。大致可分为常量元素和微量元素两大类。
　　人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素，铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。但无论哪中元素，和人体所需蛋白质相比，都是非常少量的。
　　矿物质的生理功能
　　1、构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁----骨骼、牙齿。缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。
　　2、为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙------凝血酶的活化剂、 锌----多种酶的组成成份。
　　3、某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘--甲状腺素、铁--血红蛋白
　　4、维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。
　　5、维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。
　　人体内矿物质不足可能出现许多症状。
　　6、矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。所以一定要注意矿物质的适量摄取。
　　矿物质的作用
　　矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。
　　矿物质在人体内不能自行合成，必须通过膳食进行补充。在我国居民膳食中较易缺乏的矿物质主要有：
　　钙、铁、锌、碘、硒。

2009-04-28 19:13:31 補充：
【铁】:铁在人体中含量约为4—5克。铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血。在血红蛋白中的
含量约为72%。铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高。

2009-04-28 19:13:51 補充：
【铜】:正常成人体内含铜100—200毫克。其主要功能是参与造血过程；增强抗病能力；参与色素的形成。
铜在动物肝脏、肾、鱼、虾、蛤蜊中含量较高；果汁、红糖中也有一定含量。

2009-04-28 19:14:06 補充：
【锌】:对人体多种生理功能起着重要作用。参与多种酶的合成；加速生长发育；增强创伤组织再生能力；增强抵
抗力；促进性机能。锌在鱼类、肉类、动物肝肾中含量较高。

2009-04-28 19:14:32 補充：
【氟】:是骨骼和牙齿的正常成分。可预防龋齿,防止老年人的骨质疏松。含氟量较多的食物有粮食(小麦、黑麦粉)
、水果、茶叶、肉、青菜、西红柿、土豆、鲤鱼、牛肉等。

2009-04-28 19:15:07 補充：
【硒】:成年人每天约需0.4毫克。硒具有抗氧化,保护红细胞的功用,并发现有预防癌症的作用。硒在小麦、玉米、
大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量较丰富。

2009-04-28 19:15:20 補充：
【碘】:通过甲状腺素发挥生理作用,如促进蛋白质合成；活化100多种酶；调节能量转换；加速生长发育；维持中
枢神经系统结构。碘海带、紫菜、海鱼、海盐等中含量丰富。