紅米、白米、糙米......的營養差異???

紅米、白米、糙米......的營養差異???

圖片參考：http://www.nnnews.com.cn/nnnews/Files/五彩大米(1).jpg

1. 糙米碾去米糠層及胚芽，剩下的胚乳就是白米

白米二字合起來是「粕」，即米的殘渣。這描述最為準確，因為殼米所含的豐富維生素B1、蛋白質、纖維、礦物質、鐵質及磷質，都隨著穀糠被碾磨而失掉。此外，食米原有的胚芽亦會被磨掉，而胚芽含有酵素及生長激素，對人體細胞有活化作用，但這些營養都會在加工過程中失去，令白米變成營養低而熱量高的食物。

2.紅米是糙米的一種，相比一般所見淡黃色的糙米，紅米留有較多未被輾磨的表穀，所以色澤較深，所保存的營養亦較多，但口感較粗糙。

營養更多 由於紅米的表穀不像白米般經過輾磨，所以仍然含有豐富的蛋白質、纖維素、礦物質及維他命 B 等營養，其中纖維含量更是白米的兩倍。
不易吃胖 紅米和白米所含的熱量基本上是一樣的，但由於纖維能增加飽肚感，所以進食紅米等於間接控制食量，令人不易長胖。
降膽固醇 紅米所含的水溶性纖維，有助降低膽固醇。
控制糖尿 高纖食物容易飽肚，糖尿病患者就不容易進食過量，有助穩定血糖。
有助防癌 高纖食物被認為對預防癌症有一定幫助。而纖維有助排便，可加速腸臟蠕動，減低患上腸癌的機會。

3.田間收穫的稻穀，經加工脫去穀殼後就是糙米

如果你追求健美，何不轉吃糙米?因為未經打磨的糙米含豐富的蛋白質、纖維素(是白米的兩倍)、礦物質、鐵質及維生素B1、B2及B3，能淨化血管，促進新陳代謝、幫助消化及清理腸胃，對於多肉少菜的人來說，無疑是一個喜訊，多吃也不會發胖。有關健康飲食的研究亦顯示，長期進食糙米，有助將毒素(例如食物添加劑、農藥及放射性物質等)排出體外。此外，糙米更能平衡血糖、防止尿酸過高。
糙米是指稻谷只剝去殼而保留胚芽和內皮的『淺黃米』；各種谷物的營養都集中在胚芽和內皮裡，胚芽掌管著米的『生命』，相當於人的頭腦，內皮則相當於人的皮膚。經過精加工的白米失去了這些營養，易導致雜菌侵入，吞噬其中的營養成分。而糙米依賴原有的生命力和營養成分，能抵抗雜菌入侵。為此人們把白米稱為『死米』，把糙米稱為『活米』。但不是說剝去了殼就是糙米，糙米必須是100%活的，把糙米浸泡在水裡，必須在一星期內出芽，否則依然是『死米』，因此糙米又稱發芽米。　
　http://hk.myblog.yahoo.com/jw!td3ovMWeHx9axQkOwtRMBdM-/article?mid=1289
白米和糙米的差異
白米營養缺乏，糙米營養豐富：白米在加工過程中，結構被破壞，營養流失，喪失了『生命力』。糙米是B族維生素合成物的『寶庫』，有很高的代謝功能，並含有解毒物質，能將人體中有毒物質及重金屬排出體外。糙米中維生素E能預防動脈硬化和高血壓等，鈣含量比白米多一倍，有利於安神和淨化血液，使得血液更接近弱鹼性。
白米使腦子遲鈍，糙米能健腦：對腦功能產生不好影響的諸因素中，最重要的是B族維生素不足及缺少磷，一旦缺少這些物質就會使人的判斷力、記憶力減弱。白米中含磷量極少。糙米中含磷量是白米的7倍，各種B族維生素含量也很豐富，白米無法與之相比。攝取糙米的養分能夠補充對腦產生直接或間接影響的許多成分，還能使細胞新陳代謝更加活躍，從而使頭腦永遠保持清醒。
白米可能致癌，糙米能防癌：人體患癌癥的第一原因是缺少三種B族維生素(即核黃素、煙酸、泛酸)中的一種。人吃白米飯後會形成一種叫『雷瑣辛』的致癌物質，每日吃白米飯的人致癌物質日積月累危險性可想而知。糙米是抗癌食物，是B族維生素合成物的『寶庫』，有利於預防癌癥，在胚芽中含有大量的特殊抗癌物質和白米中幾乎沒有的維生素K，所以還能治療癌癥。
http://health.big5.enorth.com.cn/system/2008/11/26/003800274.shtml

紅米是糙米的一種，相比一般所見淡黃色的糙米，紅米留有較多未被輾磨的表穀，所以色澤較深，所保存的營養亦較多
由於紅米的表穀不像白米般經過輾磨，所以仍然含有豐富的蛋白質、纖維素、礦物質及維他命 B 等營養，其中纖維含量更是白米的兩倍。紅米所含的水溶性纖維，有助降低膽固醇。

糙米跟白米只是結構不同而已。稻米收割後去掉最表層的殼，就會變成糙米，而這時的糙米仍然保存著含胚芽、糊粉層等由粗纖維組成的外皮糙米含有的維他命B群、維他命E、纖維素等可以提高人體免疫功能，促進血液循環，讓新陳代謝更為順暢，使人充滿活力。此外，糙米中的微量元素如鉀、鎂、鋅、鐵、錳等，有利於預防心血管疾病和貧血症。

所有米類包括白米都含非常豐富的蛋白質，亦有不同含量的鈣質、鐵質、維他命 A、維他命 B 雜、鋅質、鎂質等等不過相比紅米和,糙米, 相對較遜色

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