義大利麵食譜7人份

簡易義大利麵 :
義大利麵(Spaghetti) 1又2/3包
義大利麵醬 960克
蕃茄 1斤
絞肉 1斤
油(或奶油) 適量
洋蔥一顆 切丁
羅勒 適量；依據個人喜好增減
或義大利麵香料 適量；依據個人喜好增減
起司粉 適量


醬料作法 :
1.蕃茄加熱後取出去皮。待稍冷，切丁。
2.把番茄醬加入熱鍋內，再倒入番茄以中火加熱。滾後，轉小火繼續加熱。
3.同時間，把油到入加熱的另一鍋內後，放入切丁的洋蔥，炒香後，加入絞肉拌炒，
再加入羅勒(義大利麵香料)。
4.把炒熟的肉和洋蔥加入番茄醬料鍋內，攪拌均勻即可。


義大利麵煮法:
取一鍋子裝水加熱。水滾後，把1又2/3包的麵加入鍋內煮滾。
煮滾(約15~20分鐘)後，留意觀察面的Q度。
不要煮得過久喔!否則麵會過軟，真正的義大利麵是硬和Q之間。
將煮好的義大利麵撈起，放到另一個鍋子裡，放冷水泡。
泡水的目的是讓它保持Q度，且防止麵條黏著。(所以不用泡太久)
把冷水倒掉，加一些油(橄欖油)，攪拌均勻即可。


最後，把煮好的義大利麵醬和義大利麵盛盤，在一個人喜好家羅勒或義大利麵香料和起司粉，
即可食用。

2009-04-28 20:48:13 補充：
洋蔥和肉爆香時，也可加入黑胡椒粉(調味之外可省去加鹽巴)。

海鮮炒意粉 【做　 法】

1洋蔥去皮切絲；蔥切絲；義大利麵放入加有1小匙鹽的沸水中，煮約5分鐘至熟，撈起瀝乾備用。
2將材料B一起放入沸水中汆燙後撈起瀝乾備用。
3熱油鍋，放入洋蔥絲、蔥絲及蒜末以小火爆香，轉中火，放入其餘材料拌炒均勻(麵除外)，再加入義大利麵翻炒數下，最後加入所有調味料，以大火炒至湯汁收乾即可。
【備　註】

煮義大利麵時加一些鹽，可使麵條有味道，同時也能讓麵條緊縮、富有彈性。



【材　 料】

A.義大利麵 100公克
豆芽 50公克
高麗菜絲 50公克
胡蘿蔔絲 20公克
洋蔥 1/2顆
蔥 2根
蒜末 1小匙
B.蝦仁 60公克
新鮮魷魚絲 50公克
蟹肉絲 30公克
魚板絲 30公克
【調 味 料】

高湯 130㏄
老抽 1小匙
蠔油 3小匙
雞精粉 1小匙
細砂糖 1小匙

雞排茴香圓麵 【做　 法】

1.將雞腿排去骨洗淨後瀝乾水分，淋上白酒並灑一點鹽、辣椒粉做調味，並將雞腿排切成大塊狀備用。
2.取一盆將低筋麵粉、玉米粉放入混合，以水調成糊狀。
3.麵糊中加入雞蛋、沙拉油攪拌均勻，將步驟一的雞腿排均勻沾裹麵糊後，再沾裹一層低筋麵粉。
4.熱鍋後放入沙拉油燒至180度，慢慢放入雞腿排炸至表面金黃，撈起瀝乾油脂。
5.另取平底鍋熱鍋後，用小火以奶油炒香洋蔥絲、辣椒片與紅蘿蔔碎，加入煮熟義大利麵拌炒1分鐘後倒入醬汁混合均勻
6.起鍋裝盤，並加上雞腿排即可食用。
【備　註】

茴香醬的製作方式可以參考本站食譜-茴香醬



【材　 料】

雞腿排 1隻
白酒 適量
鹽 適量
辣椒粉 1茶匙
低筋麵粉 2大匙
玉米粉 2大匙
水 適量
雞蛋 2顆
沙拉油 適量
奶油 40g
洋蔥絲 40g
煮熟義大利麵 180g
茴香醬 6大匙
辣椒片 8g
紅蘿蔔碎 5g

義大利麵蛋餅 【做　 法】

1.煮沸一鍋水，加入少許鹽(份量外)，將義大利麵呈放射狀入鍋煮熟，撈起瀝乾，放涼切段備用。
2.洋蔥切小丁，蛋打散，加入起司粉與鹽拌勻，再加入作法1的義大利麵。
3.平底鍋加熱，加入橄欖油，再倒入作法2拌勻的所有材料，煎至蛋液凝固，再翻面煎至兩面均呈金黃色即可。



【材　 料】

Ａ.義大利麵 50公克
Ｂ.蛋 2個
洋蔥 1/4個
起司粉 1大匙
鹽 1/2小匙
Ｃ.橄欖油 1大匙

香辣泰式雞肉麵 【做　 法】

1.在煮滾的鹽水(1％濃度)中加少許油，放入義大利麵煮熟，撈起瀝乾備用。

2.將蒜頭切片，雞胸肉切絲，紅椒切絲備用。

3.熱少許橄欖油，放入蒜片爆香，加入雞胸肉絲翻炒至肉色變白，加入調味料拌勻，再放入紅椒絲與義大利麵拌勻，裝盤後撒上炸腰果即完成。



【材　 料】

義大利麵 150公克
蒜頭 3顆
雞胸肉 100公克
紅椒 1/2個
炸腰果 50公克
【調 味 料】

泰式辣椒粉 1大匙
醬油 1大匙