家政考試 (中式/西式)

蒸蛋白豆腐


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布 包 豆 腐 2 件
雞 蛋 10 隻
魚 肉 1 兩
蝦 肉 1 兩
碎 瘦 肉 1 兩
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材料一覽

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布包 豆 腐 一 件 切 粒 ， 一 件 搓 成 豆 腐 茸 ； 雞 蛋 去 黃 留 雞 蛋 白 ； 魚 肉 、 蝦 肉 、 瘦 豬 肉 切 碎粒 ； 湯 2 碗 煮 滾 加 1 茶 匙 鹽 ， 加 入 魚 、 蝦 、 豬 肉 ， 浸 熟 收 火 攤 凍 成 海 鮮 肉 湯 。 雞 蛋 白 打 散， 然 後 用 密 網 茶 隔 過 濾 一 次 。 海 鮮 肉 湯 加 入 豆 腐 粒 ， 攪 動 勻 和 之 後 ， 加 入 雞 蛋 白 一 起 攪 勻 。 去 掉 蛋 面 泡 沫 ， 放 入 深 碟 中 ， 用 高 火 蒸 至 有 煙 冒 起 ， 收 慢 火 蒸 5 分 鐘 。 揭 蓋 以 放 掉 太 多 蒸 氣 後 ， 再 蓋 上 蓋 子 繼 續 以 慢 火 蒸 5 分 鐘 ， 燉 蒸 至 蛋 身 熟 透 便 可 。 取 生 抽 加 同 等 分 量 的 水 煮 滾 ， 於 食 時 隨 意 加 入 。


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2009-04-27 22:01:10 補充：
豉汁蒸雞

材料

雞 腿 2 隻
豆 豉 1 湯 匙
蒜 蓉 1 / 2 湯 匙
辣 椒 末 1 / 2 湯 匙
蔥 1 棵
調味

1 .
酒 1 湯 匙
太 白 粉 1 湯 匙

2 .
酒 1 湯 匙
生 抽 2 湯 匙
糖 1 茶 匙
清 水 2 湯 匙

2009-04-27 22:01:16 補充：
做法

雞 腿 肉 洗 淨 瀝 乾 ， 拌 入 調 味 料 ( 1 ) ， 鋪 平 在 蒸 盤 內 。 蔥 切 粒 ， 待 用 。

用 2 湯 匙 油 炒 蒜 末 、 豆 豉 、 辣 椒 末 和 調 味 料 ( 2 ) 、 炒 勻 ， 淋 在 雞 塊 上 ， 放 入 電 飯 煲 ， 外 鍋 加 水 1 杯 半 ， 蒸 至 開 關 跳 起 。

取 出 雞 肉 ， 先 拌 勻 ， 再 盛 入 另 乾 淨 盤 內 ， 撒 上 蔥 花 ， 即 可 食 用 。

2009-04-27 22:04:14 補充：
炒雜菜


* 黃 芽 白 4 兩 ( 約 160 克 ）

* 西 蘭 花 、 芥 蘭 各 2 兩 （ 約 80 克 ）

* 芽 菜 、 鮮 草 菇 各 2 兩 （ 約 80 克 ）

* 珍 珠 筍 4 條 ， 紅 蘿 蔔 、 魚 露 適 量

2009-04-27 22:04:19 補充：
1. 先 將 所 有 材 料 洗 淨 ， 分 別 切 好 ； 將 鮮 菇 ， 西 蘭 花 及 珍 珠 筍 出 水
2. 起 鑊 多 加 一 點 油 ， 炒 黃 芽 白 、 芥 蘭 和 紅 蘿 蔔 ， 再 放 入 鮮 菇 、 西 蘭 花 、 珍 珠 筍 及 芽 菜 同 炒 ， 最 後 以 魚 露 調 味 即 可 食 用

奧地利傳統蘋果卷
Old Viennese Apple Strudel
Cinnamon Sugar Ingredients:
Cinnamon Powder 5g
Sugar 70g

Methods
1. Mix the cinnamon powder and sugar together and set aside.

Butter Breadcrumbs Ingredients
Breadcrumbs 50g
Butter 25g

Methods
1. Heat up the pan, butter the pan in low flame heat, then add the breadcrumbs in, toss it until golden brown and set aside.

Apple Fillings Ingredients:
Butter Breadcrumbs 75g
Cinnamon Sugar 75g
Raisins 85g
Lemon Juice 5g
Apple 550g
Dark Rum 5g

Methods
1. Peel and cored the apple. Then slice it and mix with the remaining ingredients together.

Apple Strudel Ingredients:
PAMPAS Puff Pastry 1 pc
Apple Fillings 適量 few
Melted Butter 少許 few

Methods
1. Preheat the oven to 180oC
2. Then roll the puff pastry in rectangle in 5mm thin, put the apple filling in. Roll it with care.
3. Put the apple strudel on the buttered baking tray, then bake it in preheated oven until golden brown.


2009-04-29 13:17:24 補充：
主菜明天補充