烤出來的雞蛋糕會太乾的問題?

你說的應該是SP比例較多情況下才會發生的事情
例如素食蛋糕
這種是完全不加雞蛋的蛋糕
只依靠SP去膨脹
這樣的蛋糕體內會呈現白色
組織也比較鬆散
而且水分較少（因為沒有雞蛋）
但是傳統雞蛋糕還是以雞蛋為主角
SP只佔雞蛋5-10％的比重
這時的SP是輔助角色
是為了幫助雞蛋膨脹
以及避免雞蛋消泡的
所以結構上還是以雞蛋為主
不會出現鬆散及太過白色的情況
如果你有看到這種雞蛋糕
那就表示店家偷工減料
這樣還會有人要吃嗎？
這種店很快就會倒了
若為了避免太乾
可以減短烤的時間（在熟的前提下）
或加入適當奶油
這樣會加強滑潤的口感以及奶油香味

一般來說營業用較有需要用到SP,自家吃的可不用加!!
提供我的配方給你作為參考
全蛋海綿蛋糕
材料:蛋4個(沒冰的)..細砂糖120克..低筋麵粉120克..
泡打粉1小匙..牛奶3大匙..溶化奶油或沙拉油3大匙..香草精
1/4小匙..鹽1/4小匙..模型內塗奶油撒麵粉,烤箱預熱175度...
作法:蛋打入盆中,以打蛋器稍打起泡,將糖分數次加入,
續打至十分濃稠,將麵粉.泡打粉.鹽篩入略拌,將油.牛奶交
替加入輕輕拌勻,再放香草精拌勻,不要拌太久,拿掉打蛋器
改用橡皮刀,將底部的麵糊翻上來,拌勻後,倒入模型中抹平
將模型在檯面上震一下,以震出氣泡,即可放入烤箱中層
烤約25~30分鐘,以竹籤穿刺,若無沾黏,即可取出,倒扣在
架子上,待涼即可切塊食用了~~~試試看囉~~~