烤出來的雞蛋糕會太乾的問題?

請問各位大大雞蛋糕要防止太乾,一般都會建議添加SP,就是乳化劑,它能夠防止麵糊因為溫度變化質變 ㄝ~

上網查加SP下去會減低麵糊的韌性，使烤好的蛋糕較鬆而拉性較差，所以加入SPㄉ麵糊要從低筋麵粉改用高粉或中粉來取代，增強蛋糕的彈性及拉性ㄝ~

另外加入SPㄉ蛋糕組織較細內氣孔較均勻，所以剛烤出來的蛋糕體質稍乾，二天後會有反潮現象；SP 蛋糕麵糊色澤較白，烤好的蛋糕顏色較不金黃，如在配方中加入10~20% 的轉化糖漿取代糖量，可改善蛋糕較乾的缺點，同時促進烘焙色澤。

以上是加入SP所產生ㄉ情形如果ㄅ加SPㄉ話烤出來的雞蛋糕會太乾但是如果加SP又會發生以上情形ㄝ~

請問各位大大有什麼可以取代SPㄉ乳化性ㄚ~

讓雞蛋糕ㄝ可以ㄅ會太乾ㄚ~

因為加SP太麻煩了ㄚ~

謝謝~