傳統食品的由來？(20點)

中國的點心歷史悠久，不同地域便有不同風味點心。一提起中國的飲食文化，飲茶必然是首選。傳統以來，香港人就喜歡上茶樓品茗，一盅兩件，這都是大多數港人於晨曦後必到茶樓的例行事務。在香港飲茶的文化根深蒂固下，不論是中國茶道、港式飲茶，都有著獨特的品味與文化。



香港開埠以來就有茶樓，早期的茶樓分有樓上雅座及樓下地廳，雅座地方寬敝，價錢當然較貴；地廳大眾化，價錢則較便宜。侍應方面早期就以全男班為主，不像現今以女侍應居多。而飲茶，就不可不提及點心，點心初時只是配角形式出現，因人們到茶樓品茗時主要享受喝茶，使點心已演變成為茗茶中的主角。



點心推出初期款式並不多，有大包、叉燒包、燒賣、蝦餃、蒸腸粉、盅頭飯等廿多款點心。其後隨著時代的變遷與競爭，今時今日的點心烹調法已多樣化，蒸、炒、煮、炸，樣樣俱全，色香味更為注重，如炸雲吞、豉汁鳳爪排骨、白菜鮮蝦餃、灌湯魚翅餃、煎釀三寶、碗仔翅...還有很多極富創意美食，一般酒樓現有的點心已逾四十多款，吸引遊客到港也一定要品嚐馳名中外的港式飲茶，感受一下廣東點心的滋味。



論品類繁多，用料精廣而多變，首推是廣州和香港的點心。香港與廣州的點心乃一脈相承，上茶樓吃點心、「飲茶」對老、中、青任何一輩來說，都有份莫名的親切感。即使隨口說出各樣點心的名稱、味道，每樣點心背後都有段鮮為人知的歷史故事，例如雲吞早於公元五世紀前已是極流行的食品、燒賣最初是與湯同吃、春卷於宋朝時代有祈福蠶業豐收之意，還有很多有趣典故，使人對 "千年美食" 有另一番體會。



早年的茶樓，設備簡陋，賣的點心是一般大眾化小食，用大竹籠盛載，由企堂捧著向客人叫賣。



直至七十年代，香港經濟起飛，飲食業如雨後春筍般蓬勃，競爭逐漸激烈，點心便改放在內置火爐的點心車上，熱烘烘的向客人推介。喜歡吃煎製點心，也可到即叫即煎點心大排檔自行點選，點心員會即時煎製。而製造點心的師傳更費盡心思，除傳統的製作技巧外，更揉合中西飲食文化，創製出質素精美，格調高雅的港式「飲茶」文化，並將之推廣至世界每一個角落。

掌故
民間有很多關於糖葫蘆的掌故

關於糖葫蘆的起源
有民間傳說提到糖葫蘆起源於宋朝，南宋光宗皇帝為給他的寵妃治病張貼皇榜向民間徵集驗方，一個江湖郎中揭榜進宮，開出了冰糖水煮山裡紅的方子，後來驗方流傳民間形成了現在的糖葫蘆。
也有民間傳說稱冰糖葫蘆起源於隋朝，當時的朝廷以一人一枝穿有山裡紅的糖葫蘆獎勵功臣，這種方法後來流傳民間形成糖葫蘆。

名牌糖葫蘆
過去賣糖葫蘆的多是走街串巷的小販，北京只有兩家坐商出售糖葫蘆，一家是東安市場（就是現在王府井的新東安市場）里的一個商戶，一家是琉璃廠的信遠齋。每年過了農曆十月，兩家的糖葫蘆就開始上市，其中尤以信遠齋的糖葫蘆最有特色，只用一根兩寸長短的竹籤穿一個大個山裡紅，稱為「獨果糖葫蘆」。

廠甸大糖葫蘆
在北京廠甸廟會上，還有一種大糖葫蘆，這種糖葫蘆用荊條穿成，長度短則三五尺長者甚至可達一丈，葫蘆表面刷上飴糖水，整個葫蘆的端部粘上或紅或綠的小紙旗子，來逛廟會的人常買一個大糖葫蘆，舉在手中招搖過市，頗為熱鬧。除了大糖葫蘆廠甸廟會還有大掛山裡紅，就是把百余顆山裡紅用棉線穿成一圈，購買的人常常把大掛山裡紅像掛朝珠一樣掛在胸前，隨走隨拽下一顆塞到嘴裏。

林語堂筆下的糖葫蘆
著名作家林語堂曾經在他的作品中提到過糖葫蘆：「不管白天還是晚上都會聽到小販們叫賣甘美圓潤的凍柿子的吆喝聲，還有孩子們喜歡吃的冰糖葫蘆，裹著糖的小果，五六個串成一串，染上紅色招來顧客……」
冰糖葫蘆

湯圓
曆正月十五為元宵節。唐朝時，元宵節又觀燈的習俗，相沿至今。
宋朝時，民間開始流行一種在元宵節吃的新奇食品，它是用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟後，吃起來香甜可口，饒有風味。因為這種糯米球煮在鍋裏又浮又沉，所以最早叫“浮圓子”。後來有的地區把“浮圓子”改稱“元宵”。人們在元宵節吃這種食物實際上是思念親人，渴望團圓。

　　 1912年，袁世凱篡奪辛亥革命的成果，做了大總統，他一心想當皇帝，又怕人民反對，一天到晚提心吊膽的。因為“元”和“袁”、“宵”與“消”是同音，“袁消”有“袁世凱被消滅”之嫌，袁世凱感到不吉利，於是在1913年元宵節前，他下令把“元宵”改稱“湯圓”。

　　 袁世凱垮臺後，大部分地區又恢復了“元宵”的名稱，不過時至今日，有些地方仍然稱“元宵”為“湯圓”。湯圓 代表 團團圓圓

瓜子

瓜子是中國一類零食的總稱，其中消費數量最大的是非瓜類的種子—葵花籽，即向日葵的種子，另外南瓜籽和西瓜籽也有人食用。


瓜子 代表 種(生)子,,生財‧

月 餅


象 徵 團 圓 ， 是 中 秋 祭 月 和 拜 土 地 公 的 必 備 祭 品 。 而 中 秋 節 吃 月 餅 的 習 俗 ， 是 由 元 朝 末 年 流 傳 下 來 的 。

相 傳 當 時 中 原 人 不 甘 受 蒙 古 人 的 統 治 ， 有 志 之 士 皆 思 起 義 抗 元 ， 然 欲 整 合 反 抗 的 力 量 ， 卻 苦 於 無 從 傳 遞 消 息 ， 所 以 劉 伯 溫 便 想 一 計 策 ， 散 佈 將 有 瘟 疫 的 流 言 ， 要 人 們 於 中 秋 節 買 月 餅 來 吃 以 避 禍 。 大 家 買 了 月 餅 回 家 後 切 開 一 看 ， 裏 面 藏 了 紙 條 寫 著 「 八 月 十 五 夜 起 義 」 ， 於 是 民 眾 紛 紛 響 應 ， 因 而 一 舉 推 翻 元 朝 。 月 餅 因 而 成 為 中 秋 節 的 應 景 食 物 。

粽子
吃粽子的習俗，在魏晉時代已經很盛行，而粽子的由來說法很多，最普遍的說法是為了紀念屈原而來。傳說屈原忠心愛國，曾多次上書楚王，無奈楚王卻聽信小人，遠離屈原。屈原因感懷局勢動盪、國事不振，在農曆五月五日那天投江自盡，以死相諫。當時的老百姓聽到消息以後，十分悲痛，紛紛把煮熟的米飯裝入竹筒或葉子包起來，做成粽子投入江中，希望魚蝦吃飽粽子之後，就不會再去吃屈原的屍體了，使屈原能保全屍。後來所包的粽子除了糯米外，還會加入豬肉、花生、鹹蛋等內餡。

年糕

主要分為兩大類，分別是甜年糕及鹹年糕。傳統的甜年糕會用片糖、庶糖及糯米粉製造。余思行表示，一件年糕一般有130卡路里及20克碳水化合物，所以每次進食兩件年糕，已相等於一碗白飯。而最近市面新出的燕窩年糕，余思行表示，這類年糕的營養價值會較高，因為燕窩本身含較高蛋白質，有豐富的骨膠原，但始終有椰汁成分，熱量與普通年糕相若，所以進食的分量也要適可而止。

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