求泰國菜做法

Tom Kha Kai (椰汁雞肉湯)

圖片參考：http://www.tattpe.org.tw/hot/images/food03_01.jpg

準備材料：
250 克雞胸肉
1/4 杯香菜(將香菜根去掉)
6 片嫩薑根
5大 匙魚露
5根泰國綠辣椒(壓碎)
2 根檸檬香茅，切成數段
2大 匙糖
5片新鮮青檸檬葉、撕成二半
1/2 杯(125 ml)檸檬汁
5 根泰式辣椒，稍為剁碎
1 茶匙辣椒醬
作法：
將一半量的椰奶及薑根、檸檬香茅和檸檬葉放到平底深鍋，用火煮，待湯滾後加入雞肉、魚露和糖，用慢火煮約4分鐘或是到雞肉熟為止，然後再加入剩下的椰奶，再加熱至滾。將萊姆汁和辣椒醬放入湯碗中，然後把煮好的湯倒入湯碗中，攪伴後再用香菜及壓碎的辣椒加以裝飾即完成。
Tom Yam Kung (泰式酸辣蝦湯)

圖片參考：http://www.tattpe.org.tw/hot/images/food03_02.jpg

準備材料：
3 杯水(750 ml)或雞高湯
2 根檸檬香茅，使用下面1/3的部份，切成2.5公分長，稍為壓碎
250 克草蝦 (去殼、挑筋)
5 根新鮮泰國辣椒，稍為剁碎(依個人口味而定)
5 片青檸檬葉，切絲
2顆青蔥，稍為壓碎
1大 匙辣椒醬
3 片新鮮/乾薑根
1/2 杯切半的蘑菇
1大 匙切碎的香菜葉
1杯 魚露
1/4 杯(60 ml)萊姆汁
作法：
將高湯用中火加熱，煮沸後加入檸檬葉、薑根和檸檬香茅、青蔥然後再加入蘑菇和辣椒，用文火煮2分鐘，放入草蝦再加熱至滾，至蝦肉變紅，但不要超過1分鐘。準備一個湯碗，放入萊姆汁和辣椒醬，再將湯倒入湯碗中，攪拌均勻，最後再加入香菜裝飾。
Phat Phak Ruam Mit ( 炒什錦蔬菜)

圖片參考：http://www.tattpe.org.tw/hot/images/food03_04.jpg

準備材料：
1 又1 /2 杯甘籃菜，切成小塊
3個蘑菇，切片
2茶匙剁碎大蒜
6個花椰菜，切成小塊
1又1/2杯青椒及紅椒
4大匙食用油
10個豌豆，尾端去掉
4個玉米筍
1大匙蠔油
10片紅蘿蔔
1/4杯木耳
2大匙薄醬油
2根蘆筍
1/2杯豆芽菜
少量研磨胡椒
作法：
將大蒜放入油鍋中拌炒爆香，再加入甘藍菜，花椰菜、豌豆、胡蘿蔔、蘆筍、蘑菇、青椒、玉米筍、木耳，加入蠔油、薄醬油及豆芽，均勻拌炒到熟，放入餐盤再加上一點研磨胡椒即可。
Kai Yang (泰式烤雞)

圖片參考：http://www.tattpe.org.tw/hot/images/food03_14.jpg

準備材料：
1整隻雞 (1.5公斤)、切成2半
2根檸檬香茅，切碎
1大匙切碎的薑根
1大匙切碎的香菜根
20個大蒜球莖 1茶匙黑胡椒
1茶匙鹽
1大匙魚露
2大匙糖
1/4杯油
作法：
將所有材料混和成醬汁，和椰奶一起倒入碗中調和，加入魚露、油、糖充份攪拌後，和雞肉一起醃漬約至少2小時，用小火碳烤雞肉直到變成金黃色，即可放入餐盤，淋上酸甜辣醬。或是搭配青木瓜沙拉和糯米飯吃更佳，將剩下的醬料煮熱，在烤雞肉時可以塗在雞肉上 。
Som Tam (青木瓜沙拉)

圖片參考：http://www.tattpe.org.tw/hot/images/food03_16.jpg

準備材料：
1顆中型的青木瓜
4個大蒜球莖
1/2杯四季豆，切成1公分長
2顆蕃茄，切成8片
1/2大匙的香椰糖
1/4杯(60 ml)萊姆或羅望子汁
2大匙 鯷魚醬
6根泰國青辣椒
作法：
青木瓜削皮，在水龍頭下沖洗乾淨，去籽後刨成木瓜絲，放到一旁。將大蒜瓣和辣椒放入缽中搗碎，再加入木瓜和其他材料，用杵和湯匙均勻攪拌所有材料，搭配糯米飯一起吃最佳。
Khao Phat (泰式炒飯)

圖片參考：http://www.tattpe.org.tw/hot/images/food03_12.jpg

準備材料：
3大匙花生油或玉米油
4杯(750克)米煮熟的白飯
1茶匙白胡椒
200克去骨雞胸肉，切成細塊
1顆蕃茄，切成8 小塊
2顆蛋
1大匙切碎的大蒜
1根蔥，切碎
1茶匙魚露
1顆普通大小的洋蔥切碎
2茶匙白醬油
作法：
在鍋中倒入蔬菜油加熱，加入雞肉和大蒜，炒約1分鐘後加入洋蔥，再炒約1分鐘，打1~2顆蛋一起拌炒，再加入白飯和其他材料一起炒，翻炒約2分鐘後即可倒入餐盤，加入小黃瓜片和整支去尾的蔥。


2009-04-26 23:38:14 補充：
Thot Man Pla (泰式咖哩魚餅)

準備材料：
1/2公斤的去骨魚排，絞碎
1/4杯切碎的檸檬香茅
1大匙蝦醬
1/4公斤新鮮青豆，切碎
1/2大匙切碎的香菜根
5~10根乾辣椒、去籽、浸泡、切絲
1顆蛋，打散
1/2大匙切碎的薑根
1/2大匙鹽
1/4杯切碎的青蔥
1/2茶匙的胡椒
1杯蔬菜油
1/4杯切碎的大蒜
1/2茶匙切細的萊姆皮

2009-04-26 23:38:25 補充：
作法：
將青蔥、大蒜、檸檬香茅、香菜根、薑根、乾胡椒、切碎的萊姆皮、切成細絲的乾辣椒、鹽和蝦醬充份攪拌，將魚肉放入電動攪拌機和調好的咖哩醬一起攪拌，加入打散的蛋，將調好的魚肉咖哩醬倒入大碗中，和切碎的青豆混和，一次挖一大匙的魚醬做成平的圓形魚餅，平底鍋倒入油加熱，將魚餅炸成金棕色，完成後沾黃瓜醬食用。

2009-04-26 23:39:27 補充：
Po Pia Thot (春捲 )

準備材料：
2大匙食用油
1/4杯(60 ml)魚露
20張春捲皮
1茶匙切碎的大蒜
1大匙美極鮮味露
2個蛋黃，打散
250克豬絞肉
2大匙糖
3杯(750 ml)食用油，炸春捲用
2杯紅蘿蔔絲
1/8茶匙白胡椒
2杯切碎的芹菜
1杯豆芽

2009-04-26 23:39:50 補充：
作法：
將長柄平底鍋加熱，倒入油、大蒜和豬肉，拌炒直到豬肉熟為止，加入紅蘿蔔、芹菜、調味醬、糖和胡椒，以高溫炒一分鐘讓醬汁和汁液蒸發，完成後放置一旁讓餡料待涼，再加入豆芽菜，將餅皮放成菱形，一角朝向自己，用湯匙挖2匙餡料放入餅皮中，從一角將餅皮捲起來，在最上層的餅皮上刷一點蛋黃，包起來捲成春捲，重覆完成其他的春捲。將油加熱至180℃，將春捲放入炸直到外皮變成金棕色即可。吃春捲時搭配甜辣醬。

2009-04-26 23:40:50 補充：
甜辣醬作法

準備材料：
5大匙糖
4 大匙柳丁汁
2 大匙醋
1杯水
1/2大匙鹽
1/2大 匙紅辣椒，切碎
2大匙大蒜，切碎

作法：
將所有材料放入鍋中用中火加熱，約20分鐘、攪拌，把火關掉即完成。

2009-04-26 23:42:16 補充：
Mi Krop (泰式脆麵)

準備材料：
2杯米粉、浸泡、清洗瀝乾
1/4杯豆腐、切碎
5大匙糖
3杯食用油，油炸用
2大匙發酵大豆
2大匙新鮮柳橙汁
2大匙新鮮羅望子汁
2大匙青蔥、去皮、切碎
2大匙醃漬大蒜
1/2大匙橘子皮、切細
1大匙大蒜、去皮、切碎
1茶匙辣椒粉 香菜葉，裝飾用
2顆蛋
1大匙魚露
2大匙辣椒、切成絲

2009-04-26 23:42:38 補充：
作法：
將米粉用水煮開、把水倒掉馬上將米粉瀝乾，把油倒入鍋中、用中火加熱，待油熱時，將米粉分成幾小份丟入鍋中炸至脆，撈起後放在一旁待涼，打2顆蛋，慢慢倒入一半蛋汁到原來的鍋中，直到酥脆呈金黃色，撈起瀝乾油後放在一旁。從鍋中舀3大匙的油到平底鍋，用中火加熱，加入青蔥和大蒜爆香，再將剩下的蛋汁和所有材料倒入平底鍋，炒到所有材料變乾、關火，將剛才炸好的米粉放入一起均勻翻炒。放入餐盤中，再將之前炸剛好的蛋片、香菜葉和切細絲的辣椒放上做為裝飾。

2009-04-26 23:43:26 補充：
Kluai Buat Chi (香蕉椰奶 )

準備材料：
2~3根小的、半生的香蕉
4杯(900 ml) 淡椰奶
1杯(175克)糖
1/4茶匙鹽

作法 ：
將香蕉切成長條狀 ，然後再對切，將椰奶倒入鍋中，加入 糖和鹽，待滾之後再將香蕉放入，再煮約2分鐘即完成。可熱熱吃或冰過再吃。約4人份。

2009-04-26 23:44:22 補充：
Bua Loi Phueak (芋頭椰奶 )

準備材料：
1杯煮熟的芋頭，搗成泥狀
4杯椰奶
6~8大匙的水
2杯糯米粉
1杯香椰糖
1杯玉米粉
1/8茶匙鹽

作法 ：
將糯米粉和玉米粉倒入碗中，一次加少許的水 ，揉成麵糰，再加入芋泥搓揉 ，揉成小球放在一旁備用。將椰奶倒入鍋中，加入香椰糖和鹽，不斷攪拌讓糖融化，滾之後加入芋泥球，熟後就可以關火。熱熱的吃。約4~6人份。

2009-04-26 23:45:49 補充：
Phat Thai (泰式炒麵)

準備材料：
4隻蝦子
3杯細麵條(Sen Lek)，先在溫水中浸泡直到有彈性
2顆蛋
1茶匙切碎的青蔥或洋蔥
2大匙羅望子汁(可用醋代替)
1/3杯豆腐，切成小塊
1茶匙紅辣椒粉
1/2杯豆芽
1大匙醃漬白蘿蔔，切塊
4大匙糖
1/3杯青蔥
1/2杯食用油
4大匙魚露
1顆萊姆 (裝飾用)
1茶匙切碎的大蒜
2大匙醋
2大匙花生豆

2009-04-26 23:46:06 補充：
作法：
將大蒜和洋蔥放入鍋中爆香，當洋蔥呈金黃色時，再加入蝦、醃漬的白蘿蔔、豆腐。打幾顆蛋到鍋內炒熟，加入糖、魚露、醋、羅望子汁，充份拌勻，再加入麵條一起炒、再加入青蔥、3/4杯豆芽(豆芽菜頭尾都要去掉，用來裝飾添味)，一起拌炒至熟後，倒入餐盤中，再撒上一些脆花生粒、辣椒粉、豆芽菜、一片萊姆及剩下的青蔥。

2009-04-26 23:46:29 補充：
http://www.tattpe.org.tw/hot/index.php?page=food-3.htm

泰式海鮮酸辣湯

材料：
草蝦.............6-10隻
小蕃茄.........4個(切半)
香菜.............少許
小檸檬.........3個(榨汁)
洋蔥.............1/4個(切塊)
椰奶.............1/2杯
魚露.............2湯匙
鹽.................適量
水.................3杯(高湯)
泰式酸辣湯塊....1塊

做法：

草蝦去頭、去皮、去泥腸，背部切開一半備用【蝦皮先別丟掉】
將蝦皮加入高湯中，待高湯燒開之後再將蝦皮取出
轉小火，放入小蕃茄、洋蔥、香菜、泰式酸辣湯塊。慢火煮約10分鐘，再加入草蝦、魚露、適量的鹽
蝦子轉紅色既為熟了，加入椰奶拌勻，再加入檸檬汁輕輕攪拌。酸度請自行斟酌
上菜前再加入香菜

小叮嚀：

草蝦也可以不去皮的整隻入鍋，鮮度更好

泰式酸辣湯海鮮湯塊，是使這道菜簡易的小秘密，一定在大型超市買得到如：康寶湯塊的系列產品

如果不加椰奶也可以，不影響它的風味，但是檸檬汁就要多一點點才好吃



泰式鳳梨炒飯

材料 　A：蔥白末1大匙、油2大匙、蛋1 只。

　B：鳳梨丁1杯（120克）、 煮熟蝦 仁3兩（100克）、 冷凍青豆仁 1/2杯（50克）。

　C：白飯3碗、葡萄乾2大匙。

　D：魚鬆或肉鬆1大匙、 腰果仁2 大匙

調味料 　鹽適量、 糖1小匙、 咖哩粉1小匙
做法 （１）以油爆香蔥白末，將蛋炒成蛋 鬆，續將B料下鍋拌炒，並將 C 料及調味料加入翻炒至顏色 均 勻、炒飯香鬆
（２）盛起後撒上D料即可上桌。


泰式粟米椰汁糕

材料 :
西米 .................... 2兩
香蘭葉 ................ 10餘塊
罐頭粟米粒 ........ 3/8杯
鮮椰汁 ................ 1杯
清水 .................... 1 1/4杯
糖 ........................ 1 1/2兩
鹽 ........................少許

粘米粉水 : ( 開勻 )
粘米粉 ................. 2湯匙
清水 ..................... 適量
　
粘米粉漿 : ( 開勻 )
粘米粉 .................. 1湯匙
泰國生粉 .............. 2湯匙 ( 或生粉 )
鮮椰汁 .................. 1/4杯

做法 :

1) 將香蘭葉洗淨，抹乾，剪成適量的長條，摺成小型四方盒
狀，可用膠紙封實待用；西米需用清水略浸。
2) 燒滾 1 1/4杯清水後，放入西米煮熟至透明，加入砂糖和粟米
粒煮勻，用粘米粉埋成粟米糊狀，盛出，分別倒入每個盞內
至八成滿，備用。
3) 另燒滾 3/4杯鮮椰汁，加入少許鹽，用粘米粉漿煮成糊狀，
淋於粟米糊面上，用粟米粒飾面，攤凍後，即可供食。

2009-04-29 15:46:18 補充：
香蕉椰奶 )

準備材料：
3根小的香蕉
4杯(900 ml) 淡椰奶
1杯(175克)糖
1/4茶匙鹽

作法 ：
將香蕉切成長條狀 ，然後再對切，將椰奶倒入鍋中，加入 糖和鹽，待滾之後再將香蕉放入，再煮約3分鐘即完成。可熱吃或也可以冰過再吃。

2009-04-29 15:54:05 補充：
涼拌泰式牛肉沙拉 )

準備材料：
450克嫩牛柳 2茶匙新鮮萊姆汁 什錦蔬菜
2粒 大蒜球莖 少量研磨胡椒
6根新鮮香菜葉 2顆青蔥，切細
1/4杯糖 6根新鮮紅辣椒
2茶匙魚露 薄荷葉


作法：
先將牛肉烤熟後，依喜愛切成薄片，將切碎的大蒜、2片切碎的香菜葉、糖、魚露、萊姆汁、鹽、研磨黑胡椒攪拌調勻，再加入牛肉攪拌幾分鐘，完成後就可以倒入餐盤，再撒上一些辣椒、香菜、蔥和薄荷葉，約4~5人份。

2009-04-29 15:56:27 補充：
糯米飯)

準備材料：
2杯生糯米 4杯水

作法：
將生糯米充份洗淨後浸泡約5小時後，將水份瀝乾，把糯米倒入棉布蒸鍋中，將糯米撥勻後約蒸煮40~50分鐘即可。糯米飯通常搭配烤雞、烤牛肉或烤豬肉一起吃，或是青木瓜沙拉或其他涼拌的辣沙拉。

2009-04-29 15:57:55 補充：
南瓜蛋奶凍 )

準備材料：
小南瓜 雞蛋 1/3杯香椰糖
少許鹽 1杯椰槳

作法：
將南瓜頭切掉，將裡面的南瓜籽和大部份的果肉挖掉。將蛋、糖和鹽、椰漿充份攪拌均勻後倒入南瓜，放入蒸鍋中(蒸煮約20分鐘)直到蛋奶凍完成為止。約4人份。

2009-04-29 16:03:36 補充：
炒什錦蔬菜)

準備材料：
1 又1 /2 杯甘籃菜，切成小塊 3個蘑菇，切片 2茶匙剁碎大蒜
6個花椰菜，切成小塊 1又1/2杯青椒及紅椒 4大匙食用油
10個豌豆，尾端去掉 4個玉米筍 1大匙蠔油
10片紅蘿蔔 1/4杯木耳 2大匙薄醬油
2根蘆筍 1/2杯豆芽菜 少量研磨胡椒

作法：
將大蒜放入油鍋中拌炒爆香，再加入甘藍菜，花椰菜、豌豆、胡蘿蔔、蘆筍、蘑菇、青椒、玉米筍、木耳，加入蠔油、薄醬油及豆芽，均勻拌炒到熟，放入餐盤再加上一點研磨胡椒即可。

2009-04-29 16:04:43 補充：
涼拌泰式牛肉沙拉 )

準備材料：
450克嫩牛柳 2茶匙新鮮萊姆汁 什錦蔬菜
2粒 大蒜球莖 少量研磨胡椒
6根新鮮香菜葉 2顆青蔥，切細
1/4杯糖 6根新鮮紅辣椒
2茶匙魚露 薄荷葉

作法：
先將牛肉烤熟後，依喜愛切成薄片，將切碎的大蒜、2片切碎的香菜葉、糖、魚露、萊姆汁、鹽、研磨黑胡椒攪拌調勻，再加入牛肉攪拌幾分鐘，完成後就可以倒入餐盤，再撒上一些辣椒、香菜、蔥和薄荷葉，約4~6人份。